每逢過(guò)節(jié)，家里都會(huì)做炸藕合這道菜，咸香酥脆，鮮糯嫩爽，既可以當(dāng)做下酒菜，也可作為葷菜食用。炸藕合跟炸茄盒兒外觀雖然看似沒什么不同，但實(shí)際上兩種菜肴使用的食材不一樣，一個(gè)用的是藕，另一個(gè)用的是茄子，不管是哪一種都十分好吃。
一、炸藕合
食材：藕、豬肉餡、蔥、姜、淀粉、雞蛋清、五香粉、胡椒
做法：
1、蔥剁碎，姜切末，二者放入豬肉餡兒中，加少許五香粉、雞蛋清、淀粉、胡椒、鹽、香油拌均勻。
2、藕切片，注意一定薄，將肉餡兒用筷子放進(jìn)藕片兒里。
3、和面糊加適量的水，少許橄欖油，靜置10分鐘備用。
4、鍋倒油燒熱，把藕合沾上面糊，中火炸至金黃，浮上來(lái)就可以盛出了。
二、蓮藕燉排骨湯
食材：蓮藕、排骨、生姜、蔥、料酒、鹽
做法：
1、鍋中放水，倒入排骨焯6成熟撈出，蓮藕去皮切段，蔥切段，姜切片。
2、倒入適量的料酒，放熱水，下蔥段、姜片和排骨。
3、大火燉煮15分鐘，接著放蓮藕。
4、蓋上鍋蓋兒煮1個(gè)小時(shí)左右，最后撒上少許鹽即可。
三、香辣蟹
食材：螃蟹、姜，蒜、豆瓣醬、耗油、大蒜葉、辣椒
做法：
1、螃蟹清洗干凈，放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘，蔥姜分別切末。
2、鍋中倒油，放螃蟹、蔥蒜末、少許豆瓣醬、耗油、大蒜葉、辣椒翻炒。
3、加適量的清水，直至炒熟收汁即可食用。
四、蝦仁炒雞蛋
食材：蝦仁、雞蛋、牛奶、鹽
做法：
1、雞蛋打散，加適量的牛奶攪拌均勻。
2、往鍋里放油，加入蝦仁快速翻炒8分熟。
3、倒入蛋液，跟蝦仁一起混合翻炒。
4、直至蛋液凝固后，即可裝盤食用。
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