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干鍋香菇雞

干鍋雞，源自新疆風(fēng)味的特色菜，一菜三吃，既可以直接食用，又可以做快餐，特色鮮明，大眾消費(fèi)。

食材用料：

雞肉：半只

香菇：一把

黃豆芽：一把

干辣椒：一把

花椒粒：一小撮

大蒜：幾瓣

生姜：幾片

生抽：1大勺

蠔油：1勺

料酒：少許

蔥白：幾根

鹽：少許

淀粉或雞蛋液：少許

雞精：適量

熟白芝麻：適量

白糖：少許

清水：少許

醋：少許

菜譜做法：

菜譜做法：

1.雞肉沖洗干凈，剁成塊，加少許鹽和少許淀粉或者1/4雞蛋液抓勻腌制30分鐘

2.干辣椒剪成段用清水浸泡會(huì)兒，再?zèng)_洗干凈去籽，大蒜去皮拍扁，姜切片，花椒粒一小撮

3.將蠔油，生抽，料酒，白糖，雞精，清水加入碗里攪勻成醬汁

4.香菇對(duì)半切開(kāi)，黃豆芽摘去根部洗凈，蔥白切段

5.鍋中加少許油將腌好的雞肉大火煸炒至出油金黃

6.盛出雞肉和炸出的油

7.鍋洗干凈，倒入油，加大蒜，姜片，干辣椒段，花椒粒小火煸炒出香味

8.加入雞肉和香菇，轉(zhuǎn)大火翻炒至香菇微變軟

9.調(diào)入剛才調(diào)好的醬汁，大火翻炒均勻

10.加入黃豆芽，翻炒至醬汁完全吸收即可

11.淋入少許醋，加入蔥段翻炒片刻，撒白芝麻即可出鍋

12.盛出裝盤(pán)即可

做法菜譜小貼士：

干辣椒用水浸泡是防止后面炒制的時(shí)候炒焦，并且也洗掉表面的灰層，更干凈。

如果家里有干鍋的朋友可以把黃豆芽放干鍋里加少許鹽和油炒斷生后墊底，再把炒好的雞肉香菇倒入，邊加熱邊吃。

如果用干鍋則油不能太少，不然加熱過(guò)程會(huì)燒干，并且鋪鍋底的黃豆芽也要吸收雞肉的油脂才更好吃！