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有朋友問：你家吃的那道菜“雞蛋炒粉皮”咋做？今天我特意抽時(shí)間和你分享一下那道菜的做法。雞蛋炒粉皮，是我家飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，既然是經(jīng)常，那這道菜好吃是一定的了。朋友們可能對(duì)炒雞蛋不新鮮，好奇的是炒粉皮：怎么炒才不糊鍋、粉皮不成坨。炒這道菜，有幾個(gè)小竅門，我就和你仔細(xì)的絮叨絮叨。

炒粉皮不糊鍋的竅門：1、粉皮首先用清水泡軟撕成片。2、泡軟的粉皮用開水焯燙至透明柔軟，這樣炒的時(shí)候能減少烹炒時(shí)間，防止粉皮糊鍋或成坨。3、烹炒時(shí)先爆鍋，往鍋里調(diào)進(jìn)豉油或醬油，并加一點(diǎn)清水炒成味汁。放進(jìn)粉皮再炒就不糊鍋不成坨了。

食材：雞蛋2個(gè)、粉皮1張、油4茶匙、小蔥1棵、豉油4茶匙。菜譜做法：粉皮用清水泡軟，撕成大片。

煮鍋里水燒到冒小泡時(shí)，把粉皮放進(jìn)煮鍋焯燙到粉皮柔軟透明。撈出放到清水里浸泡著備用，可防止粉皮黏連成坨。

雞蛋攪打成均勻的蛋液。

炒鍋里倒進(jìn)油，燒熱后倒入雞蛋液炒蓬松。

盛出雞蛋，用鍋里的底油把小蔥爆香。

鍋里調(diào)進(jìn)豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。

把粉皮從清水里，撈出放進(jìn)炒鍋大火翻炒。

等粉皮炒到油亮后倒進(jìn)事先炒好的雞蛋，大火翻炒均勻入味，臨出鍋灑上香菜段或韭菜段。