馬上要過年了
大大小小的聚會(huì)總是免不了的
如果哪天聚會(huì)的地點(diǎn)是你家
那就應(yīng)該來點(diǎn)拿手菜顯擺顯擺
別讓人覺得你好像只會(huì)吃，不會(huì)做
【尖椒皮蛋】▼
用料：皮蛋2個(gè)、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油
做法：
1.皮蛋切瓣，擺盤。
2.青紅辣椒切碎，下鍋炒。
3.加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點(diǎn)顏色。
4.喜歡辣加點(diǎn)辣椒油。
5.辣椒出鍋，鋪在皮蛋上。
Tips：切皮蛋的時(shí)候，刀上擦點(diǎn)香油，就不粘呦~~
【辣炒田螺】▼
用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖
做法：
1.田螺放清水養(yǎng)3天，用剪刀剪去屁股，養(yǎng)出小螺絲，洗凈、撈出、濾水。
2.鍋內(nèi)倒適量油，放花椒，炸出香味，撈出丟掉。
3.炒鍋下油至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
4.加入適量鹽和少許砂糖炒勻，放香菜、干辣椒，料酒炒出香味。
5.加入適量水，淹沒田螺，中火燒至水分半干，加適量味精拌勻即可。
Tips：
田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會(huì)導(dǎo)致感染寄生蟲病。
【酒鬼花生】▼
用料：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖
做法：
1.花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。
2.鍋內(nèi)放油，放入花生米，小火加熱，炸熟后撈出。
3.等油溫升高后，再放入復(fù)炸一次撈出瀝油。
4.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。
5.倒入花生米翻炒，起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。
Tips：
1、炸花生米用冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒時(shí)，鍋里底油只用放一點(diǎn)，小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。
【啤酒鴨】▼
用料：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉
做法：
1.鴨子洗凈剁塊焯水備用。
2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鴨塊翻炒，調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。
4.加入沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.最后大火收汁，撒少許胡椒粉即可。
Tips：
1.步驟3炒的時(shí)間越長(zhǎng)，后面燜的時(shí)間就需越短，炒得越久，會(huì)越香。
2.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。
【紅燜豬蹄】▼
用料 ：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法：
1.鍋中放水放蔥姜燒開，放入豬蹄煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。
2.鍋中放一湯匙油，一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5.加料酒和姜片炒勻，放八角、花椒、蔥入鍋。
6.加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。
7.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
Tips：
1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí)，燉制時(shí)不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。
【小米椒爆雞胗 】▼
做法;
1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽、黃酒、生抽腌制半小時(shí)以上。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油，放蒜蓉、小米椒中火熱香，下雞胗炒，炒到雞胗熟透即可。
Tips：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~
【辣炒藕丁】▼
做法:
1.藕洗凈，切條，切成一厘米左右的??；青椒紅椒切碎，蒜切末，備用。
2.鍋里放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒，根據(jù)口味加入辣椒粉、豆豉或老干媽、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點(diǎn)點(diǎn)水，稍燜一下，根據(jù)口味加鹽，待水快收干加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒干。
4.關(guān)火，放剩下的蒜末，加雞精翻勻即可。
【韓式烤五花肉】▼
做法:
1.生姜、蒜頭切末。
2.五花肉中依次加入2勺辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜、2勺芝麻油、2勺芝麻拌勻，醃漬15分鐘。
3.三種烤法：1.家用煤氣烤盤；2.平底鍋煎；3.烤箱180度烤15分鐘。
4.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢，即可。
Tips：空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！
【香辣鹵雞爪】▼
用料：雞爪、生姜 蔥白、蠔油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖
做法:
1.雞爪洗干凈用冷水煮開，過涼水瀝干。
2.放生姜、蔥白、八角、花椒 、干辣椒 、桂皮、 香葉、兩大勺老抽、 兩大勺生抽、 兩勺蠔油、 兩大勺糖、 兩勺料酒、 加水沒過雞爪中小火煮。3.煮到筷子可以把雞爪輕易戳動(dòng)，轉(zhuǎn)大火把鹵汁收干一些即可。
Tips：
1、高壓鍋?zhàn)龅谋容^軟糯 ，喜歡有點(diǎn)韌性的可以用小火慢燉。
3、用高壓鍋煮熟需要用大火收鹵汁，用冰糖， 可以更好上色。
4、不建議放鹽，生抽老抽還有蠔油都是咸的呦~
【蒜香炒花甲】▼
做法:
1.鍋里放冷水蓋過花甲，燒至花甲開口，馬上撈起瀝干水分待用。
2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蠔油、辣椒醬、蔥、蒜蓉?cái)嚢琛?/p>
3.馬上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻，國(guó)商醬汁即可起鍋。
年前學(xué)會(huì)10道下酒菜
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趕緊學(xué)起來吧~
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