讓餃子口感更上一層樓的技巧：
1.放入雞蛋：想要令餃子皮口感更勁道，可以放入雞蛋，一般一斤面粉放入一個(gè)雞蛋即可，不僅口感勁道，而且不會(huì)粘連。
2.倒入冷水：一斤面粉倒入2分之1的冷水，一般面是水的兩倍，喜歡面軟的朋友可以適量多倒入一些水，揉好之后的面要醒的時(shí)間不能太短，一定要醒足，醒透，中間建議多揉幾次，揉一次醒一次。
3.剁肉餡：將肉餡放入冰箱冷凍一會(huì)，然后再取出，用擦菜板將肉擦成細(xì)絲，然后用刀剁幾分鐘就能出現(xiàn)細(xì)膩又均勻的肉餡。
4.放入鹽：將水倒入鍋里，放入一顆大蔥，也可以在水燒開之后放入適量鹽，然后再放入餃子煮，這樣就可以讓餃子的口感鮮美不粘連。
肉餡里打水or不打水：
一般不論是制作包子，還是餃子里面的肉餡都建議打一些水，這樣可以讓肉餡口感更軟滑美味，一般是倒入清湯，或者花椒水，然后朝同一個(gè)方向攪拌上勁，不過如果你是制作韭菜餡就可以忽略這一步，因?yàn)槿菀壮鏊?，不用打水也?huì)有很多水分。
制作的餡料太多咋辦：
別著急，直接將水倒入鍋里燒開，然后將多余的餡料制作成肉丸，然后放入鍋里，再放入少許鹽，煮熟之后就完成了這道可口的清湯肉丸。大家還可以在多余的肉餡里面磕入雞蛋，放入面粉，攪拌均勻，再放入少許鹽，然后放入油鍋中攤成煎餅。
豬肉餃子餡的做法竅門：
1.豬肉的品質(zhì)：想要豬肉餃子餡美味首先就是要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的豬肉，豬肉的新鮮度直接影響餃子的口感，可以用新鮮的豬肉，也可以用冷凍的豬肉。
2.肥瘦比例：豬肉的肥瘦比例建議是4：6，或者是3：7，這兩種比例肥肉不會(huì)不膩，也不會(huì)因?yàn)槭萑舛喽诟邪l(fā)硬。
3.調(diào)味料的量：肉餡里面不建議放入太多的調(diào)味料，否則容易影響肉餡的鮮美味道，尤其是花椒、八角、桂皮等調(diào)味料都是熱性食物，吃多了容易火氣大。
4.倒入花椒水：在肉餡里面倒入適量花椒水，不僅可以去除豬肉的腥味，而且你還能感受到灌湯包的美味。
5.調(diào)味料的順序：要先將花椒水倒入肉餡里面，完全攪拌均勻之后就可以倒入醬油，拌勻后腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣不僅能夠去除肉餡的腥味，而且還可以令餃子更可口，包的時(shí)候放入蔥姜，愛吃香油的朋友可以倒入一些香油，能夠令肉餡更新鮮，千萬別一次性將所有調(diào)料一起倒入餡料中攪拌。
6.黃豆醬油：黃豆醬油可以令肉餡擁有淡淡的清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此在制作餃子餡的時(shí)候可以倒入適量黃豆醬油。
7.儲(chǔ)存肉餡：倒入花椒水之后的肉餡攪拌均勻，然后再倒入醬油攪拌均勻，放入保鮮盒里面，也可以用保鮮袋裝好，再放入冰箱里面冷凍，制作的時(shí)候再放入蔥姜，這樣就不會(huì)有不新鮮的感覺。
讓餃子餡更美味養(yǎng)生的技巧：
想要餃子更健康養(yǎng)生，可以制作素餡餃子，或者蛋類餃子，還可以放入蝦皮海藻等食材，這樣能夠酸堿平衡，而粉絲等純淀粉的營(yíng)養(yǎng)不高，因此不建議作為餡料的主要食材。菌類、藻類餡料也十分艱苦，比如可以放入香菇、黑木耳等各種蘑菇，還可以放入海帶等藻類，這樣可以吸收脂肪，降低脂肪含量，而且口感也清爽美味。
而且想要營(yíng)養(yǎng)均衡，脂肪和熱量比例正常，建議多放蔬菜少放肥肉，別放入動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜的用量，這樣才能降低飽和脂肪以及熱量的攝取。有些人會(huì)為了肉餡更鮮美而放入很多油，但是油太多容易讓口感膩。
蔬菜里面含有大量水分，有些人擔(dān)心水分多餡料會(huì)特別稀，從而將水分?jǐn)D掉一些，但是這樣會(huì)將蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)也擠掉，從而讓營(yíng)養(yǎng)白白流失。
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