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爆炒豬肝

前幾天我和婆婆說想吃豬肝，婆婆一直記得，今早趕集看到有賣新鮮豬肝的她果斷買了一大塊，話說這生豬肝還真是便宜，一大塊才十塊錢，可以夠我們吃兩頓的。我和老公都是豬肝的忠實(shí)擁護(hù)者，尤其愛吃爆炒豬肝，嫩滑爽口，脆而不腥，配上粘稠的湯汁，簡(jiǎn)直是下飯神器，一段時(shí)間不吃就想的要命。

爆炒豬肝

豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)，含脂肪量低，還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素等成分，有補(bǔ)血、改善皮膚、排毒等功效，是人們餐桌上的常客，因其獨(dú)特的口感而深受人們喜愛。在這里我將這道爆炒豬肝的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡吃這道菜的朋友。下面就和我一起來學(xué)習(xí)做這道爆炒豬肝吧！

爆炒豬肝

【爆炒豬肝】的家常做法：

材料：豬肝、洋蔥、青椒、姜、蒜、干辣椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、蠔油、甜面醬、食鹽、白糖、食用油

1.將豬肝在流水下沖洗干凈，反復(fù)沖洗3~4次后，切成2~3mm左右的薄片，在清水中漂洗3~4遍，再置于清水中浸泡半小時(shí)左右，中間換兩次水（反復(fù)沖洗和長(zhǎng)時(shí)間浸泡可去除豬肝的血腥味和豬肝中的黏液，炒出來口感更佳）；

浸泡豬肝

2.青椒洗凈切塊，洋蔥切塊，干辣椒切段，蒜切成末，姜切成絲備用；

3.浸泡好的豬肝控干水分，倒入一勺淀粉，兩勺料酒，一勺生抽，少許醋，少許食鹽，適量姜絲拌勻腌制半小時(shí)；

4.取一碗倒入兩勺料酒，半勺淀粉，一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一勺甜面醬，一勺白糖，少許食鹽攪拌均勻調(diào)制成汁，；

食材、腌制豬肝、調(diào)醬汁

5.鍋中倒入適量清水燒開，放入腌制好的豬肝，待豬肝變色立馬關(guān)火撈出控干水分備用；

豬肝焯水

6.鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的食用油，放入干辣椒段、姜絲、蒜末爆香，放入青椒塊、洋蔥塊炒出香味，下入豬肝大火快速翻炒均勻，倒入事先調(diào)好的醬汁翻炒均勻，待湯汁變的濃稠即可關(guān)火盛出裝盤。

步驟

這道爆炒豬肝就做好了，吃起來嫩滑爽口，脆而不腥，配上粘稠的湯汁，簡(jiǎn)直是下飯神器！炒上一大盤我和老公一會(huì)兒就吃完了，十足過了把癮，吃的連湯都不剩了！這道好吃到舔盤子的爆炒豬肝，聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？

爆炒豬肝

【小貼士】1.買來的豬肝一定要多沖洗幾遍，清洗干凈，用清水浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣可有效去除豬肝的血腥味，口感更佳；2.豬肝不要切的太薄，2~3mm左右即可，太薄的豬肝炒出來容易變硬，口感不嫩滑；3.提前用料酒、醋、姜絲腌制可去除腥味；4.在腌制過程中加入一勺淀粉會(huì)使豬肝的口感更加嫩滑；5.豬肝焯水變色后馬上關(guān)火，焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)；6.炒豬肝時(shí)放的食用油要比平時(shí)炒菜的油量多一些，加了淀粉的豬肝油少容易糊鍋；7.爆炒豬肝要全程用大火；8.醬汁提前調(diào)好，避免放調(diào)料耽誤時(shí)間，這是道快手菜，要盡量縮短烹飪時(shí)間。