西湖醋魚是用西湖草魚制作主要食材，烹制之前要先再魚籠里面餓養(yǎng)1,2天，這樣做的目的是令魚排出腸內(nèi)的雜物，而且還可以去掉泥土味。西湖醋魚的美味絕對是一道吃過的人都難以忘記。
西湖醋魚是哪里的菜？
西湖醋魚是我國漢族八大菜系之一的浙江菜，也就是浙菜，浙江是一個(gè)山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美的地方，因此擁有上有天堂，下有蘇杭的美譽(yù)，而且還沒稱之為魚米之鄉(xiāng)。
在浙江水資源豐富，因此各種魚都十分盛名，今天要介紹給大家的就是西湖醋魚。西湖醋魚是浙江杭州的風(fēng)味美食，早在宋朝就出現(xiàn)了，絕對是歷史悠久。
西湖醋魚的做法
1.先將草魚1條、醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克都準(zhǔn)備好，然后將草魚清洗干凈后由尾部開始入刀
2.切開之后去掉魚鰓后清洗干凈，再放入盤中，之后將水倒入鍋里，放入蔥姜片
3.然后倒入料酒大火煮開后放入魚肉，再放入帶骨的一片后放入不帶骨的，開小火
4.倒入幾次的冷水，別讓水再開鍋，之后將魚片在水里浸泡十分鐘后撈出
5.然后將鍋里的魚湯盛出，再將魚片撈出，再控干水放入盤中，之后將生姜切成碎末
6.之后將魚湯倒入鍋里，放入白糖，倒入米醋和醬油，倒入料酒，小火熬煮開之后倒入水淀粉勾芡就可以熄火，撒些姜末就可以了。
小訣竅
1.西湖醋魚一定要用草魚，千萬不要隨便就用鯉魚、鰱魚、鯽魚代替。而且建議買一斤半左右的。如果超過一斤半就容易口感不鮮嫩，而且不容易燙熟，并且有些人家里的鍋或者魚盤放不下。
2.不可以用清水煮魚，而應(yīng)該放入蔥姜篇，倒入料酒，這樣才能避免有腥味。
3.魚肉放入鍋里的時(shí)候要將水燒開，等大開的時(shí)候就可以放入魚片，絕對不可以溫水放入魚肉。
4.魚肉放入鍋里浸泡燙十分鐘，煮魚的湯汁別丟掉，之后用于做芡汁。
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