黃醬以黃豆為原料發(fā)酵而成。黃醬是炸醬面之魂。
（炸醬湯面）
炸醬面之醬的做法：
喜歡口味咸的用黃醬。喜歡甜的就用甜面醬。黃醬香而不甜，面醬甜而不香。所以最好混合一起用，黃醬與甜面醬比例為4:1或3:1。
1.熱油少許七成熱，煸肥肉丁出油，加姜蒜蓉，后加瘦肉丁，煸變色后加醬。
2.小火熬10分鐘，邊熬邊加一點水，一次不要加過多。
3.熬到粘稠，肉丁紅亮，香氣四溢。臨出鍋的時加點蔥花。
4.炸好的醬，上面是浮油，下面是醬，層次分明。把醬放入煮好的面條和自己喜歡的配菜上即可。
豆瓣醬是由蠶豆熬制的。不同的地方有不同的口味，出名的大約是郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬應(yīng)該算是川菜之魂了?；劐伻?、水煮肉片、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
甜面醬多數(shù)是用面粉和其他調(diào)味料混合起來的。 除了可以直接蘸食之外(比如：北京烤鴨），還可以做調(diào)料，如京醬肉絲、醬爆雞丁等。
