山椒蹄花

把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗干凈后，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續(xù)炒2分鐘后，摻清水并調(diào)入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋里，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。

把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋里壓熟后，備用。臨出菜時(shí)，先是把蓮藕放盛器內(nèi)墊底，再把高壓鍋里的豬蹄和少許湯倒進(jìn)去，加入已經(jīng)炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。

注：蓮藕要單獨(dú)用清水壓熟，因?yàn)榕c豬蹄一起壓會(huì)導(dǎo)致其變咸。

家常香辣蝦

材料：鮮蝦20只、土豆一個(gè)、黃瓜一根、紅椒兩個(gè)、蒜瓣12個(gè)、姜一塊、剁椒半勺、鹽半茶匙、郫縣豆瓣醬一勺、料酒兩湯匙、糖一茶匙、雞精三分之一茶匙

做法：1、鮮蝦洗凈后剪去蝦須，用牙簽在倒數(shù)第二節(jié)處挑出蝦線。之后倒入料酒腌制半小時(shí)。

2、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生姜和大蒜爆香。

3、倒入蝦反復(fù)煸炒至蝦全部變色。

4、 把蝦推向一邊，加入一調(diào)羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

5、加入料酒，加入干辣椒，倒入適量開(kāi)水，加入適量白糖保持大火。

6、加入蔥花后熄火撒上白芝麻，香菜即可開(kāi)吃了。

茄汁鍋包肉

原料：肉片、生抽、淀粉、料酒、蒜末、番茄醬

做法：

1：將肉片用料酒、生抽和鹽腌制15分鐘。

2：往腌制好的肉片均勻的裹上淀粉。

3：鍋內(nèi)坐油，放入炸至。熱鍋下油，爆香蒜末。

4：倒入番茄汁，加入清水。

5：大火將肉片倒進(jìn)去快炸幾秒撈起；把肉倒入醬汁中迅速翻炒即可。

鮮筍燒肉

原料：五花肉、竹筍、蔥姜、花椒、八角、香葉、冰糖、料酒、生抽

做法：

1：竹筍切抹刀塊，用鹽水焯水后控干。

2：將五花肉切成塊，冷水下鍋，燒開(kāi)焯水

3：蔥切段，姜切片備用。

4：鍋內(nèi)放適量油，放入花椒八角香葉爆香。

5：放入冰糖略翻炒；將肉放入鍋中，放入蔥姜一同翻炒。

6：炒至表面微黃，倒入砂鍋中，將筍塊倒入炒過(guò)肉的鍋中。

7：用鍋中的余油將筍塊煎至微黃；調(diào)入花椒、鹽，加入適量清水。

8：大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)下火，燜至肉酥爛；加入筍塊，燜至筍塊入味即可。

涼拌菜花

材料：花菜 一顆、泡小米椒 6顆、香油 1小勺、味精 1克、鹽 2克、蒜 6瓣、香蔥 1小把

做法：1、花菜洗凈，掰小塊，蒜和泡椒剁細(xì)，香蔥切小段；

2、花菜煮熟后，用冷開(kāi)水泡著，保持清脆；

3、容器中加入蒜末、泡椒末、香油、鹽、味精；

4、撈出花菜，加入到調(diào)料中，和均勻，撒上香蔥段即可。

泡豇豆煸鱔魚(yú)

材料：土鱔魚(yú)

輔料：姜末、蔥節(jié)、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡辣椒末、泡豇豆節(jié)、花椒、干辣椒節(jié)

調(diào)料：味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、將土鱔魚(yú)宰殺治凈后，斬成段下到八成熱的油鍋里，炸至皮酥肉嫩時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2、鍋里留底油，先下姜末、蔥節(jié)、蒜末、豆瓣醬和香辣醬炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)下鍋，等到把鱔魚(yú)段下鍋爆炒一陣后，調(diào)入味精、雞精、白糖、辣椒粉和胡椒粉，起鍋裝盤(pán)時(shí)撒入花椒粉，即成。

馬蹄炒肉片

材料：馬蹄100克；豬里脊50克；豌豆50克；小紅辣椒適量；

淀粉5克；生抽5克；花生油10克；料酒10克；食鹽適量；

做法

1里脊肉切成薄片，加淀粉、生抽、料酒混合腌制十分鐘。

2馬蹄去皮洗干凈切片，小紅辣椒切小圈。

3豌豆用水焯斷生后撈出瀝干水份。

4做這道菜采用少油烹飪法，先把肉片用水焯一下，變色后撈出瀝干再進(jìn)行烹飪。熱鍋內(nèi)放油，瘦肉放入煸炒，待肉片炒至變色后把馬蹄放入翻炒幾下，出鍋前把豌豆加入混合后加鹽調(diào)味完成。

5清脆爽口，色彩搭配賞心悅目，很適合沒(méi)有胃口的初夏時(shí)季。

雞蛋拌黃瓜

材料：雞蛋3個(gè)、黃瓜一根、蔥末適量、豆瓣醬1湯勺

做法：1、雞蛋打散,放入平底鍋中,煎至兩面金黃

2、取出后把蛋餅對(duì)折,切絲備用

3、黃瓜切絲,跟蛋餅絲混合,放蔥末跟豆瓣醬拌均勻即可