羊肉湯的制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等。一碗好的羊肉湯湯汁發(fā)白，肉質(zhì)肥而不膩，無膻味。羊肉湯在全國各地均有各具特色的地方名吃。
羊肉湯主要是將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟。在逐漸充滿涼意的秋天，喝一碗熱騰騰的羊肉湯，再吃上幾塊羊肉。那滋味真的是爽歪歪。
四川簡陽羊肉湯的獨(dú)特，主要得益于簡陽山羊品種的不斷改良和羊肉湯制作工藝的不斷創(chuàng)新。簡陽大耳羊由美國努比羊與簡陽土羊雜交形成。獨(dú)特的品種優(yōu)勢(shì)和良好的自然生存條件，鑄就了其特有的細(xì)嫩肉質(zhì)。以此作為主要原料的簡陽羊肉湯，再加上被列為成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的簡陽羊肉湯烹飪技藝，自然湯鮮味美，香氣四溢，讓人贊不絕口，留戀忘返。
原料準(zhǔn)備：羊肉，鯽魚，豬棒子骨，鹽，茴香粉，味精，胡椒粉。
制作步驟：
1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）；
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好；
3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜炒到金黃色。倒入羊肉，開始爆，爆香后，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉；
4、爆香后就把湯倒進(jìn)去煮，煮開后。放適量的鹽和味精，再放一點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒。
5、起鍋，放蔥。打個(gè)干海椒面蘸水，或者青花椒蘸水！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
溫馨提示：
⒈熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白；
⒉熬制時(shí)候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃。
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