麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
麻婆豆腐流傳甚廣，各種做法也略有一點不同，都是針對當?shù)厝俗龀鲆恍┳兓?，正是所謂的入鄉(xiāng)隨俗罷了。不過正宗的麻婆豆腐一直是大多數(shù)人們的所愛，要想做出正宗的麻婆豆腐其實也不難，這里就帶來了正宗麻婆豆腐的簡單做法。
豆腐一般分為北豆腐和南豆腐，北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，南豆腐較嫩，易破，容易入味口感較好。一般不是太熟練可以選擇食用北豆腐，廚藝較好的朋友最后選擇南豆腐，比較正宗。
食材準備
豆腐200g，牛肉餡100g，青蒜15g，花椒10g，姜5g，料酒少許，生抽，胡椒粉少許，豆瓣醬20g，醬油10g，糖5g，油75g。
方法步驟
1、將豆腐切成小方塊，放入加鹽的沸水中焯燙一下，然后撈出用清水浸泡；
2、將花椒粒放入干鍋中炒香后，碾壓成粉末待用，豆瓣醬切碎，青蒜和姜切末；
3、牛肉餡加入少許料酒，生抽，胡椒粉板與腌10分鐘左右；
4、炒鍋中放油，下入牛肉末，炒成金黃后下入豆瓣醬同炒，然后倒入姜末，醬油，辣椒粉炒紅；
5、再加水100g，放入豆腐燒3分鐘左右，出鍋時撒上花椒粉，青蒜末即可。
麻婆豆腐講究的是鮮、香、麻、辣、燙、酥、嫩。首先豆腐做出來要完整，不能是碎的，其次制作前豆腐可以汆燙一下，去除豆腥味。另外其中的麻，要將花椒炒香再碾碎，這樣才能既麻又香。
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