川菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香，所以越來越多的人喜歡上川菜，而在眾多川菜中有一道水煮魚，更是深入人心，讓人垂涎三尺，吃一口就欲罷不能哦。今天就教大家在家如何做一道正宗的川菜水煮魚，一起來學(xué)吧。
健康功效：
草魚：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
黃豆芽：清熱利濕、潤(rùn)膚、富含胡蘿卜素
花椒：溫中、止瀉、止痛
食材用料：草魚一條、黃豆芽適量、花椒適量、紅辣椒干適量、大蒜籽4-5瓣、老姜一塊、郫縣豆瓣醬一勺、香葉適量、八角適量、桂皮適量、食用油適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、香菜葉兩片
菜譜做法：
1.將草魚洗凈，片好魚片，厚度要均勻，這樣不容易碎，魚頭和魚骨單獨(dú)放
2.將黃豆芽洗凈
3.將大蒜、生姜、八角、桂皮和香葉準(zhǔn)備好
4.準(zhǔn)備好花椒和辣椒干
5.將料酒倒入魚片中，用手抓魚片，讓料酒和魚片充分融合
6.然后將淀粉倒入魚片中，加入適量的鹽、胡椒粉和干淀粉，用手抓勻腌制十分鐘左右
7.魚頭、魚骨也加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻
8.將黃豆芽倒入開水鍋中焯熟，撈出，放入碗底
9.將鍋洗凈燒干，倒入適量油，放入八角、桂皮、香葉小火將調(diào)料炸成金黃色后將八角、桂皮、香葉撈出，油留在鍋里
10.放入一勺郫縣豆瓣醬炒香
11.放入姜、蒜炒香
12.將魚頭、魚尾和魚骨倒入翻炒片刻
13.加入適量清水，將魚頭燉煮一會(huì)兒，煮熟
14.用筷子將魚片一一放入鍋中，稍稍燉煮一下，待魚片的顏色變成白色即可出鍋，將煮好的魚片倒入到盛黃豆芽的碗中
15.另起鍋，倒入大量的油
16.油溫?zé)岬臅r(shí)候放入花椒，小火炸制,待花椒的顏色稍稍變黑的時(shí)候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒顏色稍稍加深的時(shí)候關(guān)火.
17.將油連同花椒、干辣椒一同倒入盛滿魚片的鍋中。放兩片香菜葉點(diǎn)綴一下即可
菜譜小貼士：
1.魚一般選擇草魚或者是鯰魚，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美
2.片魚片的時(shí)候要厚薄均勻，這樣既不容易爛掉，也容易熟。
3.郫縣豆瓣沒有的話可以用別的豆瓣醬代替，但是這樣可是做不出正宗的味道的。
4.最后用油炒干辣椒的時(shí)候一定要小火，注意火候，很容易燒糊的。
以上就是水煮魚最正宗的做法，大家都學(xué)會(huì)了沒有呢？其實(shí)做起來也是很簡(jiǎn)單的，不過片魚的時(shí)候要多加小心哦，滑溜溜的魚肉可是很考驗(yàn)?zāi)愕牡豆さ?，而且魚片的好不好也會(huì)直接影響到整個(gè)菜肴的質(zhì)量哦。
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