/ 食材 /排骨700克、蔥1段、姜1塊、八角2個、芝麻2茶匙
/制作步驟 /
排骨用溫水洗凈。料汁兌在碗里，留半湯匙香醋最后放；
排骨焯水后加蔥姜，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了；
排骨撈出用鹽一茶匙 五香粉一茶匙老抽半湯匙腌漬20分鐘。洗凈控水備用。煮排骨的湯備用；
平底鍋放油，下入排骨煎金黃撈出；
鍋里的油全部倒掉，料汁兌入鍋中，加入一碗排骨湯攪拌均勻煮開。放入排骨；
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加半湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精即可。
/ 食材 /牛肉650g、胡蘿卜300g、土豆300g、姜片3片、植物油50ml、桂皮1小塊、八角1個、干辣椒1個、花椒2g、醬油2湯匙、白糖3小匙、番茄醬1湯匙、鹽1小匙、蒜米2瓣、蠔油1湯匙
/制作步驟 /
胡蘿卜和土豆去皮洗凈切滾刀塊，牛肉洗凈，切成厚塊；
牛肉放入冷水鍋中，放入姜，蓋好鍋蓋，上火燒開；
水開后繼續(xù)焯2、3分鐘撈出，焯水的牛肉撈出備用；
鍋燒熱，倒入適量油，先倒入土豆炸一下，炸兩三分鐘后盛出（這一步是為了在燉牛肉的過程，土豆不易燉爛）；
鍋底留油，放入蒜米爆香，倒入牛肉翻炒幾下，放入桂皮、干辣椒、八角和花椒等香料，炒勻；
倒入清水，沒過牛肉（水一次盡量放多點(diǎn)，燉的過程不宜再另外加水），倒入醬油、蠔油和番茄醬調(diào)味，再加入糖，炒勻后開大火煮幾分鐘；
倒入切好的胡蘿卜和土豆，大火燒開。為了縮短烹飪時間，可移入高壓鍋燉煮，蓋好鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮20分鐘左右關(guān)火燜10分鐘下汽；
出鍋前加入鹽調(diào)味，即可食用。
/ 食材 /肉糜200g、茄子500g、油80g、蒜2瓣、糖5g、生抽30ml、老抽5ml、醋5ml、鹽2g
/制作步驟 /
肉剁成肉糜，放入少許生抽腌制；
茄子洗凈，去蒂。滾刀塊。放入清水中浸泡。這樣可以讓茄子吸收水份，炒的過程中就不會吸收很多油；
大火起油鍋30g油，下蒜末，放入肉泥，翻炒均勻；
加入生抽、醋和老抽翻炒均勻，加少許糖，翻炒，收汁盛出；
加入油50g，放入瀝干水份的茄子煸炒，炒至茄子變軟；
加入之前炒好的肉末，翻炒，加入鹽，翻炒均勻，撒蔥花，出鍋即可。
/ 食材 /卷心菜半個、鮮百合一個、小紅辣椒2只、蠔油適量、熱開水少許
/制作步驟 /
鮮百合一片一片扒拉下來，清洗干凈，清洗干凈的鮮百合瀝干水分，備用；
小紅辣椒干洗凈，切碎，備用；
卷心菜用手撕成碎片，沖洗干凈，瀝干水分，備用；
起油鍋，油燒熱，倒入卷心菜翻炒片刻，至卷心菜稍微有點(diǎn)變軟且有水分出來；
加入鮮百合，紅辣椒段；
翻炒片刻之后加入少許熱開水，加入適量蠔油；
翻炒兩分鐘，至湯汁收緊，即可。
/ 食材 /臘腸半根、香干6片、青蒜6根、杭椒1個、干辣椒2個、生姜1片、薄鹽生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺
/制作步驟 /
臘腸洗凈去外衣，縱向切開，在切片；
香干切片，青蒜洗凈切長段，蒜葉和蒜白分開；
杭椒洗凈切斜段，生姜切絲，干辣椒切段；
炒鍋倒入適量植物油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；
放入干辣椒段、姜絲和青蒜白爆香；
放入臘腸片、香干片和杭椒段炒勻，沿鍋邊淋入適量清水保持食材濕潤。 調(diào)入薄鹽生抽繼續(xù)炒勻；
出鍋前放入青蒜葉炒至斷生即可裝盤。
/ 食材 /土豆2個、青椒1個、花椒半勺、干辣椒1個、鹽1/3勺、糖1/3勺
/制作步驟 /
土豆去皮切絲，洗去淀粉瀝干，青椒切絲備用；
鍋內(nèi)油五成熱放花椒，中小火煸出香味；
把花椒撈出，炸紅辣椒，不要炸過；
倒入土豆絲和青椒絲，快速翻炒，加入1/3勺鹽，1/3勺糖，中火翻炒五六分鐘出鍋。
/ 食材 /去皮五花肉150g、粉絲2扎、蒜15g、姜10g、蔥10g、郫縣豆瓣醬30g、鮮湯（或開水）500g、調(diào)和油40g、鹽1g、味精2g、雞精3g、料酒5g、老抽3g、白砂糖2g、香油10g
/制作步驟 /
將粉絲冷冷水沖洗，瀝干水備用。蔥姜蒜切末備用；
將五花肉剁成肉末備用；
炒鍋內(nèi)加入色拉油，中火燒至四成熱，切好的肉末加入鍋中滑散，炒至肉色變白；
加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜姜末炒香，加入蔥花翻炒爆香，加入白開水，干粉絲下入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)中火，調(diào)入鹽，味精，雞精，料酒，老抽，白砂糖；
中火燉煮3-5分鐘至粉絲回軟熟透，轉(zhuǎn)大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁即將變干時，調(diào)入香油提香亮色；
關(guān)火翻炒均勻，點(diǎn)綴小蔥花即可裝盤。
/ 食材 /雞翅中6個、蒜2顆、蒜葉1小把、又伊鮮醬油3勺、料酒1勺、干辣椒2個、油3勺、冰糖1大顆
/制作步驟 /
雞翅正反劃兩刀方便入味，冷水入鍋焯燙一下?lián)瞥鰹r干備用；
鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖稀，加入姜絲蒜瓣爆香，加入雞翅，兩邊煎黃；
倒入料酒，加入八角和干辣椒，倒入醬油，倒入沒過雞翅的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉；
撒入蒜末，雞翅中大火收汁裝盤可食用。
