紅燒羊排
材料：帶皮羊排、八角、桂皮、花椒、香葉、枸杞、紅棗、冰糖、大蔥、生姜、香菜、料酒、老抽、生抽、鹽、雞精、干辣椒
做法：1、備料：花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、枸杞、紅棗、冰糖、姜片、大蔥；
2、汆水：冷水將羊排下鍋，大火燒開(kāi)2分鐘后將羊排取出，過(guò)水洗去浮沫，瀝干備用；
3、起油鍋，低溫小火下花椒爆香，切忌不要大火，容易將花椒炸焦！爆香后將花椒撩去；
4、鍋中留之前炸花椒的油，依次放入備料：姜片、八角、桂皮、干辣椒、香葉及大蔥爆香；
5、下之前汆水的羊排翻炒，依次加入老抽、生抽繼續(xù)翻炒；
6、加熱水浸沒(méi)過(guò)羊排，放入之前備好的紅棗和枸杞，水開(kāi)后試味；
7、蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)以上！酌情大火收汁，加入之前備好的冰糖翻炒；
8、裝盆，配上之前備好的香菜。
腰果蝦仁
材料：腰果、蝦仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒紅椒
做法：1、鍋里先放油，開(kāi)小火，涼油的時(shí)候，把腰果丟進(jìn)去，然后小火慢慢的炸，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出；
2、放一邊兒晾涼，備用。腰果要涼了才會(huì)脆；
3、蝦仁處理好洗凈，姜蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎；
4、鍋里油燒熱，姜蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會(huì)炒出一點(diǎn)兒水，然后加一點(diǎn)兒胡椒粉，一點(diǎn)兒生抽，稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會(huì)兒，試試咸味，不夠加鹽；
5、入青椒紅椒翻炒，斷生即可；
6、待湯汁收的差不多，關(guān)火，晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋。
海苔香酥蝦
材料：鮮活蝦、海苔、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽
做法：1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開(kāi)，挑出蝦線；
2、加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份；
3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉；
4、油鍋7成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆；
5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油；
6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。
清蒸螃蟹
材料：螃蟹、姜、啤酒、醋、糖、雞粉
做法：1、買來(lái)的螃蟹放容器中加水置于冰箱中一晚上；
2、螃蟹取出沖洗干凈；
3、鍋中放水，加入幾篇姜；
4、螃蟹放入鍋中，大火蒸5分鐘，倒入一聽(tīng)啤酒，再蒸10到15分鐘出鍋；
5、碗中倒入醋，白糖，姜末及雞粉攪勻。
釀豆角
材料：豬肉、香菇、豆角
做法：1、香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)；
2、豆角選擇較細(xì)嫩的，去掉頭尾洗干凈；
3、鍋中放入清水，加入一點(diǎn)油和鹽把水燒開(kāi)，再放入豆角小火煮2分鐘左右，撈出瀝干水備用；
4、豆角從中間段彎成大小合適的圓形；
5、先編一邊的豆角（把豆角繞著圓形一圈圈的打結(jié)），再編另一邊的豆角，編完后有凸出來(lái)的豆角根可以剪掉；
6、將腌制好的肉餡釀入到豆角里；
7、平底鍋加入油預(yù)熱，放入釀豆角將兩面煎至金黃；
8、取一小碗，倒入適量的生抽、蠔油、糖、淀粉、水調(diào)成芡汁，倒入煎至金黃的釀豆角里；
9、蓋上鍋蓋，中小火燜三分鐘左右，還剩下一點(diǎn)汁的時(shí)候即可關(guān)火裝盤。
黃金玉米烙
材料：甜玉米、干淀粉、白砂糖
做法：1、甜玉米放水煮熟，大約五分鐘；
2、煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒；
3、放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分；
4、把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉；
5、鍋中放半碗油燒熱后，倒出；
6、轉(zhuǎn)小火，此時(shí)鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油；
7、把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀；
8、此時(shí)加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒(méi)過(guò)玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆；
9、關(guān)火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油；
10、案板上準(zhǔn)備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可。
聯(lián)系客服
