羊肉暖身鍋
材料：羊腿、白蘿卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：1、羊腿肉剁開(kāi)，洗凈，清水中浸泡半小時(shí)。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡；
2、鍋里加清水煮開(kāi)，加1勺醋，入羊肉塊，煮開(kāi)；
3、用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗干凈，瀝干；
4、八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊；
5、油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
6、倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻；
7、加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻；
8、加淹沒(méi)羊肉塊的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮1個(gè)半小時(shí)，中途需添加開(kāi)水1次；
9、加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調(diào)味，煮15分鐘左右；
10、最后加入腐竹，煮5分鐘左右，裝盤(pán)，點(diǎn)綴香葉。
黑椒杏鮑菇牛肉粒
材料：牛里脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法：1、牛里脊切成2厘米見(jiàn)方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進(jìn)行腌制入味，至少半小時(shí)；
2、杏鮑菇切成2厘米見(jiàn)方的粒，蒜切碎；
3、鍋中倒油，油熱后放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發(fā)黃時(shí)，倒入蒜末，繼續(xù)煸炒；
4、炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因?yàn)檎{(diào)料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒；
5、牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
糖醋排骨
材料：小排、冰糖、生抽、香醋、排骨湯、蔥姜料酒、熟白芝麻、香蔥末
做法：1、排骨洗凈焯水備用；
2、排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
3、熱鍋下油放入冰糖炒糖色，炒至金黃色即可；
4、下排骨炒勻，倒入排骨湯煮開(kāi)；
5、倒入生抽與香醋；
6、大火收汁，整個(gè)過(guò)程需要不停翻炒；
7、湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了；
8、出鍋撒上芝麻，香蔥末即可。
芹菜炒牛肉
材料：牛肉、芹菜、小米椒、大蒜
做法：1、將牛肉切成條狀，芹菜切成一截一截，小米椒切成小圈狀，大蒜隨機(jī)切成小塊狀即可；
2、將牛肉瀝干水后放入碗中，再加入少許鹽及生抽進(jìn)行腌制，這個(gè)過(guò)程一到兩分鐘即可；
3、在鍋中倒入少許油，在油燒紅熱的時(shí)候?qū)㈦缰坪玫呐Ｈ獾谷氩⑦M(jìn)行翻炒，這個(gè)過(guò)程要快，接著趁牛肉熟的差不多的時(shí)候撈出；
4、接著再在鍋內(nèi)倒入油，在油燒紅熱的時(shí)候?qū)⑿∶捉芬约按笏獾谷?，翻炒至冒蒜香的時(shí)候再將芹菜倒入，翻炒一會(huì)便可將牛肉倒入，進(jìn)行翻炒，再加依個(gè)人口味加入鹽，蠔油，香油，生抽，（味精）即可。
重慶燒雞公
材料：大公雞、土豆、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽
做法：1、土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；
2、將雞塊入冷水鍋加熱燒開(kāi)，待煮開(kāi)后撈出雞塊瀝干備用；
3、將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過(guò)油，盛出備用；
4、另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；
5、接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調(diào)味；
6、最后放入土豆，注入清水沒(méi)過(guò)雞塊和土豆，大火燒開(kāi)；
7、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時(shí)撒些蔥花即可。
東坡肘子
材料：蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陳皮、料酒、生抽、蔥、姜
做法：1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒(méi)過(guò)的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開(kāi)；
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來(lái)待用；
3、開(kāi)中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過(guò)程需時(shí)10-15分鐘；
4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味；
5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)蹄髈；
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將蹄髈翻身幾次；
7、此時(shí)候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時(shí)撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽；
8、此時(shí)敞開(kāi)蓋子，開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍蹄髈表面，并不時(shí)的將其翻身；
9、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候?qū)⑻泱o撈出來(lái)盛在盤(pán)中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。
蒜蓉粉絲蒸蝦
材料：新鮮基圍蝦、蒜、粉絲、蔥花、生抽、蠔油、鹽、油
做法：1、粉絲用溫水泡發(fā)。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蠔油，爆香。盛起來(lái)；
2、基圍蝦，腸線(xiàn)和肚子上剖一刀。每只蝦肚子打開(kāi)，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊在下面，蝦放在粉絲上。用小勺把每只蝦肚子里面放點(diǎn)蒜蓉；
3、剩余蒜蓉淋在蝦上面，鋪滿(mǎn)；
4、鍋內(nèi)水開(kāi)后，放入蓋上蓋子開(kāi)始蒸。五分鐘夠關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，等兩分鐘后再打開(kāi)；
5、撒上蔥花。鍋內(nèi)燒熱油；
6、熱油淋在蔥花上，聽(tīng)得到噼里啪啦的相聲，瞬間就聞得到蔥蒜的香味。
酥炸小黃花魚(yú)
材料：小黃花魚(yú)、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥
做法：1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈，蔥切片，姜切絲；
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚(yú)身，放上姜絲和蔥腌制半小時(shí)以上；
3、調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒；
4、把腌制好的小黃魚(yú)，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊；
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚(yú)放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出；
6、開(kāi)大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚(yú)，復(fù)炸20秒左右至魚(yú)金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤(pán)中。
紅燒魚(yú)塊
材料：草魚(yú)、姜、蔥、蒜、淀粉、料酒、糖、老抽、豆瓣醬
做法：1、魚(yú)洗凈切塊，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時(shí)；
2、熱鍋倒油下魚(yú)煎至金黃色；
3、姜、蔥、蒜備好；
4、煎魚(yú)的油燒熱下姜、蒜、蔥炒香；
5、下豆瓣醬、老抽、料酒、白糖炒幾下再放入魚(yú)塊翻炒均勻；
6、加入適量的水，大火轉(zhuǎn)小火至魚(yú)肉熟，放入少許雞精用淀粉勾芡即可。
魚(yú)香肉絲
材料：里脊肉、青紅辣椒、紅蘿卜、干木耳、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、姜蓉、泡椒、蔥白、鹽、糖、香醋、醬油、料酒、油、淀粉、清水
做法：1、木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3；
2、鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油；
3、肉身變白裝起備用；
4、鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒；
5、加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用；
6、鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香；
7、舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
8、加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲；
9、翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲；
10、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻；
11、少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用。
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