涼拌菜，分為麻辣，五香香辣三大系列，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻，回味悠長，養(yǎng)生美顏。
21.金針菇肚絲
原料：金針菇100克，干黃花菜100克，芹菜梗100克 調(diào)味料：鹽3克，醋，香油各適量
做法：a.將金針菇洗凈，干黃花菜洗凈，浸泡，豬肚洗凈切絲，芹菜梗洗凈切段，b.鍋中燒熱水，放入所有原料，焯水燙熟，撈起放入盤中，c.最后調(diào)入鹽，醋，香油，拌勻即可。
22.涼拌牛肚
原料：牛肚450克，香菜段100克，青椒，紅椒個20克，調(diào)味料：冰糖6克，辣椒油，醬油，香油各5克，料酒，鹽各3克
做法：a.牛肚洗凈焯水后切段，b.鍋中倒水燒熱，加料酒，冰糖，牛肚煮2小時，再浸泡3小時，撈出盛盤 c.盤中放入青紅椒塊，香菜段，醬油，鹽，香油，拌勻即可。
23.紅油牛肚
原料：牛肚350克，雞湯60克，紅油10克， 調(diào)味料：蔥花，姜米，蒜末各15克，料酒，糖。鹽。雞精各3克，香油5克
做法：a.牛肚洗凈，b.鍋內(nèi)加水燒熱加入姜，料酒，鹽，牛肚煮著入味，撈出切片裝盤，c.將姜米，蒜末，雞湯，香油，糖，鹽雞精，紅油調(diào)成汁，倒入牛肚拌勻，撒上蔥花即可。
24.家鄉(xiāng)辣牛肚
原料：牛肚，牛肉，豬舌各300克，去皮熟花生仁200克，熟芝麻60克 調(diào)味料：辣椒粉20克，八角2克，桂皮，花椒蒜各3克，姜4克，香菜5克
做法：a.牛肚牛肉，豬舌洗凈，煮熟切片，蒜，姜洗凈切塊，香菜洗凈切段 b.鍋內(nèi)放油，爆香調(diào)味，倒入牛肚，牛肉，豬舌中拌勻 c.放上花生，熟芝麻，香菜即可。
25.水晶羊頭肉
原料：羊頭肉300克，紅腰豆，豌豆，胡蘿卜丁，白果各100克 調(diào)味料：胡椒粉，鹽各3克，姜末10克，料酒，醬油，醋，香油各5克，橘皮10克
做法：a.羊頭肉洗凈切片，焯水后和其他材料放入鍋中，加水，料酒，橘皮，鹽煮熟晾涼 b.將剩余調(diào)料加水調(diào)成味汁，c.鍋中材料連湯放冰箱凍好取出，蘸味汁食用即可。
26.皮蛋拌雞絲
原料：皮蛋100克，雞脯肉300克，熟芝麻10克 調(diào)味料：蔥花，姜末各5克，醬油4克，醋3克
做法：a.皮蛋去殼切開，擺放入盤，雞脯肉洗凈切絲 b.雞絲放入開水中焯熟，撈出瀝干 c.盤中倒入雞絲，倒入醬油和醋，撒上熟芝麻，蔥花，蒜末即可。
27.干拌羊雜
原料：羊肉，羊肚，羊心各300克，香菜20克 調(diào)味料：鹽，蔥，八角，醬油各3克，醋，姜，花椒各5克
做法：a.羊雜洗凈焯水，香菜，蔥，姜洗凈改刀 b.水燒熱，下羊雜，蔥姜花椒，八角，鹽煮至羊肉軟爛，撈出切片 c.加鹽，醋，醬油拌勻，撒上香菜即可。
28.貢菜拌雞胗
原料：貢菜200克，雞胗350克 調(diào)味料：蔥白20克，姜蒜，熟芝麻各10克，鹽糖醬油各3克，香油辣椒醬各6克
做法：a.貢菜洗凈切段，焯水，雞胗洗凈打上花刀，焯熟撈出瀝干，蔥白洗凈切段，姜蒜洗凈剁茸 b.將姜，蒜，蔥白，醬油，糖，鹽，香油，辣椒醬拌勻，加貢菜雞胗拌入味 c.撒上熟芝麻即可。
29.巧手拌鴨胗
原料：鴨胗300克，熟花生仁100克，熟芝麻10克，青椒紅椒各10克 調(diào)味料：蔥白5克，鹽2克，醬油3克，辣椒油4克
做法：a.鴨胗洗凈切塊，青紅椒洗凈切塊，燙熟 ，蔥白洗凈切段 b.鴨胗放開水中燙熟撈出 c.加花生仁，蔥白，鹽，醬油，辣椒油拌勻，撒上芝麻即可。
30.鴨腸涼粉
原料：鴨腸200克，涼粉300克，熟芝麻20克， 調(diào)味料：蔥花20克，辣椒油2克，醋，鹽各3克，白糖6克
做法：a.鴨腸洗凈切段，焯水后撈出，涼粉洗凈切段，蔥洗凈切段 b.將醋，辣椒粉，鹽，白糖拌勻成味汁 c.鴨腸，涼粉裝盤，倒入味汁，撒上芝麻，蔥花即可。
以上分享10種涼拌菜做法，大家多點贊，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，您的支持就是動力！更多小吃餐飲技術(shù)請多關(guān)注，也歡迎大家在評論區(qū)評論！
