發(fā)現(xiàn)魚真是一種神奇的食物，怎么做都是一道美味，從清蒸、紅燒到糖醋，在到水煮，各種做法應(yīng)有盡有。而且做法都很簡(jiǎn)單。今天要給大家分享的就是水煮魚，做法也是很簡(jiǎn)單的，實(shí)際很講究做工，掌握技巧了，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。不過很多人人卻總說自己在家做這道飯菜的時(shí)候，總是不成功，下面咱們就跟著大廚來學(xué)習(xí)一下水煮魚的技巧吧。
水煮魚則是近三四十年才出現(xiàn)的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢地也出現(xiàn)了一些變化。但是不管怎樣變化，始終沒法改變眾人對(duì)它的喜愛。首先就是魚殺好去掉魚鱗后，把魚鰓處理干凈，還有魚腹內(nèi)的黑膜，徹底去掉，并且洗凈血水，切塊。（在選用食材時(shí)魚選用淡水魚比較好，這樣魚質(zhì)會(huì)比較鮮嫩，而且腥味容易去除一些。）
做水煮魚之前，魚要先腌制一下：所有魚頭尾，魚排，魚片中放適量鹽，料酒、干淀粉和一個(gè)蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。這一步也是很關(guān)鍵的，腌制過的魚做出的飯菜才更加的入味。腌制好的魚肉倒入適量淀粉放在一邊備用。
把黃豆芽放入鹽水中煮熟，瀝干水分后放入盤子中。做水煮魚，黃豆芽是必不可少的，黃豆芽能滋養(yǎng)頭皮，使頭發(fā)黑亮有光澤，而且還能預(yù)防貧血和牙齦出血，臉上有雀斑的人可以適當(dāng)吃些黃豆芽，堅(jiān)持下來會(huì)有很明顯的效果。鍋內(nèi)倒入水（注意這個(gè)水一定要一次性的加足量了，作為水煮魚的湯底），依次放入蔥段、姜片、干花椒，大火煮開然后轉(zhuǎn)小火慢燉。
另起油鍋，倒入大量的油，油溫足夠后放入蒜末、蔥段，爆香之后加入干辣椒、花椒，炒出紅油。炒出紅油后將事先熬制好的魚湯，加入黃豆芽大火燒開，加入少量鹽，倒入事先裹好的魚肉。這一點(diǎn)需要注意的就是不要攪動(dòng)，以免魚肉都碎到鍋里。煮到魚肉熟了，關(guān)火撒入辣椒面，最后倒在裝有黃豆芽的盤子上就可以了。
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