現(xiàn)在的人們除了關(guān)心自己工資之外，一天中更多關(guān)心的就是自己的吃什么了吧，但是要說到最下飯的，那當(dāng)然是辣子雞，它是重慶傳統(tǒng)的特色美食，以香辣酥脆的口感而出名，香辣味十足，一堆紅彤彤的辣椒中，夾雜著香脆的雞丁，油汪汪的汁將辣子雞襯托得更加誘人，辣椒多于雞塊且有這樣外貌的，是重慶辣子雞無疑了。上乘的辣子雞必須有鮮艷的色澤，不能發(fā)黑，與紅辣椒交相輝映。不過就算辣子雞再好吃，也不可能天天下館子，今天小編要給大家分享的是辣子雞的做法和技巧！學(xué)會(huì)了自己就可以在家里做哦！辣子雞只需3步就出鍋，川菜大廚親身示范，香辣可口，太下飯了。
雞肉蛋白質(zhì)的含量較高，脂肪含量較低，另外常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。為了學(xué)會(huì)做辣子雞，小編特地請(qǐng)教了一位川菜大廚，他說其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單，只需三步就能吃到飯店里的辣子雞，趕快來學(xué)一下把！
1.先把雞腿清洗干凈，可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質(zhì)更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很干沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。然后最重要的是焯水，為什么焯水？焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。
2.然后在鍋里倒入油，油溫?zé)岷?，取出冰箱中的雞丁，放入鍋中中火油炸，將雞丁的表面炸至金黃后撈出，瀝干油分備用。（炸干一點(diǎn)會(huì)酥脆很多，這個(gè)菜不需要太多的鹽和醬油做咸味的調(diào)味，因?yàn)橛驼ū旧砭蜁?huì)讓食物有咸味的感覺）
3.鍋里留少許油，放入蒜末、花椒和干辣椒爆出香味（注意火別開得太大，小心把辣椒炒糊），辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味地體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。接著放入雞丁翻炒片刻，如果顏色不夠的話，再加入少許生抽，炒入味后下入花生（花生要提前炸好），撒上少許雞精，再撒上一把白芝麻就可以出鍋了！小編為您盤點(diǎn)的目的也是想讓您多了解烹飪知識(shí)，多掌握些做菜技巧。讓您在成為美食達(dá)人的同時(shí)又可以成
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