一：蟹肉煲

用料：

梭子蟹、蝦、雞爪、土豆、洋蔥、小米椒、蔥段、姜、郫縣豆瓣醬、蒜、醬油、蠔油、冰糖、淀粉、食用油、水

做法：

1.蝦、蟹、雞爪分別洗凈、處理干凈，土豆、洋蔥、蔥、米椒等切開備用

2.油熱后加入洋蔥，蔥段，姜、蒜、小米椒，郫縣豆瓣醬，炒出紅油

3.加入雞爪，翻炒均勻后加入水，超過雞爪就可以。燉30分鐘

4.30分鐘后加入事先準(zhǔn)備的土豆。繼續(xù)燉10分鐘。

5.10分鐘后加入蝦、蠔油，冰糖，醬油。

6.事先準(zhǔn)備好的蟹子，切塊，沾好淀粉用油炸一下

7.在把蟹子一起放入鍋內(nèi)，翻炒。燉10分鐘后將湯汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出鍋，鮮香的蟹肉煲就做好了。

二：蒼蠅頭（經(jīng)典臺(tái)灣家常菜）

用料：

肉末、蒜苔、蔥末、蒜末、小米椒、料酒、白糖、生抽、淀粉、老抽、鹽、雞精

做法：

1.肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子攪拌均勻腌制十分鐘以上。

2.蒜苔洗凈切成1-2cm大的小粒備用

3.鍋內(nèi)倒入少許油，熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調(diào)色盛出備用

4.鍋內(nèi)倒入新油，爆香蒜末蔥末辣椒，蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分，放入食鹽翻炒，倒入肉末繼續(xù)翻炒，放入少量雞精即可。

三：糖醋里脊

用料：

豬里脊、番茄醬、白糖、雞蛋、姜、生粉、白胡椒粉、鹽、白芝麻（熟）

做法：

1.將洗凈的生姜去皮，搗成泥，用紗布將搗好的姜泥擠汁

2.將雞蛋取蛋清備用

3.里脊肉切成長條，放入適量鹽、白胡椒粉、蛋清、醬汁拌勻，腌制一會(huì)兒

4.腌制好的里脊沾上生粉，入油鍋炸，表面生粉變色，撈出，復(fù)炸一次，至表面微焦變脆，撈出濾油

5.另起一鍋，放適量番茄醬，適量白糖，加少許清水，煮開，加入少許淀粉水（生粉+清水）

6.煮到湯汁變稠關(guān)火，快速倒入炸好的里脊肉，拌炒均勻，撒芝麻，出鍋

四：干鍋花菜

用料：

花菜、五花肉、干辣椒、大蒜、青辣椒

做法：

1.五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然后焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

2.熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

3.肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

4.加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯過水，所以炒的時(shí)間不易過長。待花菜邊緣略微有一點(diǎn)點(diǎn)焦加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，一點(diǎn)糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

五：番茄土豆燉牛腩

用料：

土豆1顆、西紅柿2枚、洋蔥半個(gè)、牛腩肉500克、香蔥、冰糖10克、鹽5克、白胡椒粉3克、生抽、油、老姜片、香蔥粒

做法：

1.將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成 2~3厘米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗凈后放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝?nèi)ネ馄?，切成小片?/p>

2.牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續(xù)汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動(dòng)水沖去雜質(zhì)

3.大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結(jié)（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣。

4.然后放入西紅柿炒軟。

5.把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。

6.調(diào)入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)。

7.出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時(shí)可以點(diǎn)綴香蔥或香菜、青蒜等。

六：蒜香排骨（烤箱）

用料：

蒸魚豉油、蠔油、白砂糖、姜末、紅椒圈、蒜末

做法：

1.蒸魚豉油、蠔油、糖，姜末，蒜末（一半）、紅椒圈調(diào)成醬，將排骨腌漬三四小時(shí)

2.烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將腌醬繼續(xù)抹在排骨上，炒鍋內(nèi)油燒熱關(guān)火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。

3.入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘

4.趁熱食用。

七：魚香豆腐

用料：

豆腐、木耳、胡蘿卜、香蔥、番茄醬

做法：

1.先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎

2.木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用

4.豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

八：蒜香炒花甲

用料：

花甲、蠔油、蒜蓉辣醬、蒜蓉、蔥

做法：

1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要煮太久，肉會(huì)變老縮水）

2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟

3.掌握不了火候怕把醬料炒糊可以在下蠔油跟辣椒同時(shí)下一小勺熱水

九：蒜蓉蒸絲瓜

用料：

絲瓜、大蒜、花生油、生抽

做法：

1.將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

2.起一個(gè)蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。

把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。

3.熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點(diǎn)冒煙之后，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠(yuǎn)一點(diǎn)）。

4.把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了

十：干鍋杏鮑菇

用料：

杏鮑菇、五花肉、芹菜、生姜、大蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽

做法：

1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些

2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來

3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。

4.然后將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調(diào)入生抽、糖、鹽翻炒均勻

5.裝盤

十一：酸爽藕片

用料：

蓮藕、醋、朝天椒、糖、味極鮮、鹽

做法：

1.蓮藕去皮切片

2.開水下鍋、焯熟撈出

3.立即放入涼水中

4.瀝干水分倒入醋、味極鮮、糖，鹽，辣椒碎

5.攪拌均勻，完成，很簡單

十二：紅燒肉

用料：

五花肉、生抽、老抽、黃冰糖、料酒、蔥段、姜片

做法：

1.把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水，焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用

2.準(zhǔn)備適量的小香蔥段，黃冰糖，姜片

3.起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，姜片爆香

4.油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出

5.放入黃酒（料酒）、生抽、老抽、冰糖，加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開

6.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。

7.45分鐘后開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右

8.出鍋