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魚香肉絲，我們經(jīng)常能吃的到，但不同地區(qū)，有其獨(dú)特的做法與口感。今天阿飛分享的這個(gè)版本，是我們河南東部一帶的烹飪方法。步驟清晰，做法簡單，新手也能做。
【食材清單】：
主料：里脊肉
配料：雞蛋、淀粉、大蔥、生姜、大蒜、泡椒、胡蘿卜、青紅椒、蒜苔、木耳（提前泡發(fā)）
調(diào)料：食鹽、雞粉、植物油、豆瓣醬、蠔油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油
把里脊肉洗干凈后，先切成薄片，再切成細(xì)絲，放入盆中。加入一勺食鹽、一勺雞粉，用筷子攪拌均勻。之后打入半個(gè)蛋清，順著一個(gè)方向拌勻。蛋清能使肉絲更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉，不容易脫漿。蛋清攪勻后放入淀粉10克，讓淀粉也均勻的裹在肉絲表面，鎖住肉絲中的水分。最后再倒入一點(diǎn)植物油拌勻，防止滑油的時(shí)候肉絲粘連，靜置腌制10分鐘備用。
把大蔥切成蔥花，生姜切成小粒，大蒜拍散后切成末，再準(zhǔn)備幾粒泡椒切成小段，全部放在一起備用。取一根胡蘿卜，削過皮后切絲，搭配一點(diǎn)青紅椒絲為菜品增色。再準(zhǔn)備一把蒜苔，洗凈切成段，泡發(fā)好的木耳，切小一點(diǎn)備用。
【步驟二】：
鍋內(nèi)燒油，當(dāng)油溫大約四成熱，油面平靜無煙時(shí)，把肉絲和配菜入鍋滑一下油。先把肉絲依次撒入鍋中，用筷子快速的翻動(dòng)，防止肉絲粘在一起。等肉絲定型以后，把配菜倒進(jìn)去快速滑油10秒鐘，然后倒出控油。
鍋內(nèi)留少許底油。倒入蔥、姜、蒜和泡椒一起翻炒出香味。之后加入豆瓣醬10克炒香，再加入蠔油5克提鮮、陳醋5克，再少倒一點(diǎn)料酒去腥。
【步驟四】：
從鍋邊淋入一點(diǎn)清水，攪拌均勻后開始調(diào)味。加入白糖10克、雞粉2克，快速翻炒化開調(diào)料，然后把肉絲和配菜倒入鍋中。顛鍋翻炒均勻后，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在食材表面。最后淋一點(diǎn)辣椒油，翻勻后即可出鍋裝盤。
好了，這道酸甜美味的魚香肉絲就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
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