第一道，紅燜羊肉
做法：
1，羊肉切塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)左右，中間每隔一小時(shí)換一次水。
2，羊肉塊冷水下鍋，加青花椒、姜片和料酒一起焯水去血水、去腥，水開(kāi)后撈出羊肉瀝干備用。
3，姜塊和大蔥段用刀背拍一下，鍋里下適量油，油溫?zé)峒s6成左右時(shí)下蔥姜爆香，然后下羊肉塊翻炒，烹入料酒去腥，翻炒至羊肉多余水分蒸干，略帶焦黃色時(shí)，再倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4，放生抽，老抽，炒勻之后轉(zhuǎn)入燉鍋中，一次加夠足量熱水，鍋中加入花椒、桂皮、香葉、八角一起燉煮。香料宜少不宜多，我們提前進(jìn)行的長(zhǎng)時(shí)間浸泡和焯水就是為了不用加太多香料去壓羊的腥膻味，這樣會(huì)失去羊肉本身鮮香的。
5，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候就可以加配菜進(jìn)去了，比如胡蘿卜切塊、山藥切塊等等，根據(jù)配菜的不同選擇加進(jìn)去的時(shí)間吧，最后燉至配菜熟透湯汁收濃就可以了。最后放適量的鹽和孜然粉調(diào)味，上桌之前撒點(diǎn)香菜，搞定了。
第二道，京醬肉絲
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做法：
1，豬里脊肉或者瘦肉，先切片，再切絲，加料酒、蛋清、鹽、淀粉、料酒、油攪拌均勻。
2，蔥切絲，胡蘿卜切絲，香菜切段備用，千張豆腐放熱水里面泡一會(huì)，再卷入蔥絲，胡蘿卜絲，香菜段后，斜刀切大段，擺盤。
3，起鍋燒油，油溫約七成熱，加肉絲并迅速用筷子劃開(kāi)，翻炒至肉絲發(fā)白，撈出備用。
4，重新起鍋，油溫約五成熱時(shí)，加甜面醬炒香，加水、雞精、料酒、白糖攪拌，熬到冒泡時(shí)，下肉絲翻炒，炒好后裝在擺有千張豆腐卷的盤中即可！
第三道，孜然羊肉
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做法：
1，新鮮豬瘦肉，切成大小厚薄均勻的肉片，加入料酒、淀粉、鹽，抓勻后腌制十來(lái)分鐘；喜歡吃嫩的，可以放點(diǎn)淀粉芡水。
2，姜切絲、洋蔥和青椒切塊，香菜切段備用。
3，熱鍋熱油，放入干辣椒、姜、洋蔥，爆香后放入腌制好的肉片，可以加少許的醬油。翻炒均勻，防止肉片黏連。
5.大火爆炒，肉色發(fā)白時(shí)，放香菜段，青椒和洋蔥塊翻炒，肉片熟好后，收汁關(guān)火。
6.最撒上孜然和白芝麻，就可以啦，喜歡吃辣的朋友還可以加點(diǎn)辣椒面哦
第四道，炸藕合
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做法：
1. 準(zhǔn)備肉餡，加適量鹽，生抽，蔥碎，五香粉，香油，拌勻。
2.，藕洗凈，去皮，切成片，第一刀下去，不要切斷，然后切第二片，切斷。這樣就成了一個(gè)夾子狀。然后把調(diào)好的餡料夾入即可。要多夾些，這樣才好吃
3，調(diào)面糊：一個(gè)雞蛋，適量面粉和淀粉，加點(diǎn)胡椒粉和少量鹽拌勻。
4. 耦合放在面糊里，裹上面糊，油溫6成熱左右時(shí)下鍋炸，炸至顏色金黃就可以啦！
第五道，肉末燒茄子
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做法：
1，紫線茄切成滾刀塊，豬肉切粒。
2，鍋中放少許油，煸炒茄子。直至煸至茄子變軟外皮變色，焉軟，盛出備用。
3，鍋中油燒熱，放入適量花椒八角炸出香味后撈出倒掉。再將肉末放入鍋中煸炒。
4，炒至肉色變白，加入蔥姜末，耗油，醬油，炒勻后再把茄子放進(jìn)去，放鹽，雞精，把茄子炒熟即可出鍋。
第六道，醬牛肉
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做法：
1，選擇前腿腱子肉，改刀切大塊，把鹽和花椒干鍋炒一下得更香，撒在牛肉上，冷藏腌制24小時(shí)。
2，之后把肉清洗干凈，放入鍋中，加冷水燒開(kāi)焯水，之后撇去浮沫備用。
3，把干黃醬、面醬、豆瓣醬、冰糖、料酒、清水，調(diào)開(kāi)后放入蒸鍋蒸十分鐘。
4，把焯水后的牛肉、蒸熟的醬料、八角、花椒、大蔥、桂皮、香葉、白果，梔子、蔥姜、鹽（適量）、清水，放入砂鍋中，大火煮沸五分鐘，然后小火燜煮一個(gè)半小時(shí)，燉的過(guò)程中要給牛肉翻翻身，讓牛肉入味均勻。不要燉的太爛，太爛就沒(méi)辦法切片了。一般筷子能輕松扎透肉就可以了。
5，燜煮完成后不要開(kāi)蓋，繼續(xù)讓余溫繼續(xù)燜。自然冷卻后，連湯帶牛肉一起放入冰箱繼續(xù)浸泡24小時(shí)以上確保味道更加濃郁。
6，切成薄片碼盤，淋入蘸料和香菜就可以啦。
第七道，蛋黃豬肝
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做法：
1，豬肝用清水浸泡3小時(shí)，水中加料酒和適量白醋。泡去血水后用清水反復(fù)沖洗干凈。用工具在豬肝中間縱向戳個(gè)小洞，塞滿咸鴨蛋黃，網(wǎng)上可以買到的咸蛋黃。
2、鍋中燒開(kāi)水，放入豬肝焯一分鐘后撈出。
3、另起鍋，放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢煮10分鐘。
4、放入豬肝，大火燒開(kāi)，放入料酒和醬油，用小火繼續(xù)煮20分鐘。煮到用筷子扎進(jìn)去無(wú)血水冒出即可。
5、加適量鹽，然后關(guān)火，豬肝浸泡幾小時(shí)。
6、晾涼后切片，蘸上我們自制的萬(wàn)能小料汁味道更佳。
第八道，板栗燒排骨
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做法：
1，排骨冷水下鍋氽燙，水開(kāi)后將排骨氽湯至去除雜質(zhì)和血水；氽湯好的排骨撈出瀝干水份。
2，將栗子用刀在表皮上切十字花，不用太深，切開(kāi)殼和里面的皮就好(切的少許栗肉也沒(méi)關(guān)系)；將切好的栗子放入鍋內(nèi)加水煮至七成熟即可。
3，栗子煮好后從鍋內(nèi)撈出，并迅速投入冷水中，輕輕的一擠切的刀口，用指甲撕開(kāi)即可剝出栗肉了。
4，鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬至冰糖變成褐色；將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒至上色。
5，倒入老抽和料酒，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續(xù)翻炒；放入剝好殼的板栗快炒，再倒入少許醋和生抽。
6，翻炒均勻的食材轉(zhuǎn)入砂鍋煲中；加入與食材持平的水加蓋中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可關(guān)火，燜一會(huì)兒再揭蓋裝盤即可
第九道，干鍋土豆蝦
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做法：
1，大蝦洗凈后去除蝦線，蝦須。蒜，蔥切末備用。
2，土豆洗凈去皮，茄條，泡在清水中，洗去土豆表層多余的淀粉控水備用。
3，鍋中燒熱油，待油溫六成熱時(shí)放入蝦翻炒，油可以多一些。當(dāng)蝦煎至微焦時(shí)盛出備用。此時(shí)鍋中剩余是蝦油。
4，再將土豆條放入鍋中，煎至微焦時(shí)把蝦放進(jìn)來(lái)，放少許醬油、鹽、蝦、蒜末，蔥末，芹菜段，還可以放點(diǎn)紅辣椒末，色澤更好，味道也更豐富。
第十道，蒜蓉扇貝
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做法：
1，粉絲提前2小時(shí)用溫水泡發(fā)，用剪刀剪成長(zhǎng)段，用刷子刷掉扇貝表層的泥沙，撬開(kāi)后，去除黃色的腮部和黑色的內(nèi)臟，取下扇貝肉加鹽用清水洗兩次。
2，洗好后的扇貝肉切十字花刀，青紅辣椒切末備用。
3，多準(zhǔn)備些蒜末，泡入清水后迅速撈出，以防下鍋后會(huì)焦糊。
4，扇貝殼清洗干凈擺在盤中，把粉絲盤在扇貝殼上，再放上扇貝肉。
5，鍋中放油，下入一半蒜末炒香，放鹽，白糖，雞精炒勻，再放入另一半蒜末，放蠔油炒勻出鍋 。
6，把蒜末放在扇貝肉上，然后開(kāi)水上鍋蒸5分鐘，取出后再撒上青紅椒末，再來(lái)少許蒸魚豉油就好啦！
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