喜歡了20幾年的1道菜，現(xiàn)在吃來還是記憶中的味道，口感醇香筋道

哩哩啦啦下來了近一個(gè)月的雨停了，江南終于有點(diǎn)春天的感覺了。雖然街上的行人都還穿著厚重的棉衣，但吹在臉上的風(fēng)已經(jīng)是暖的了。

周末的早上，總不會(huì)起的太早，今天也是如此。還在睡夢(mèng)中的時(shí)候，聽見樓下有賣豆腐的叫喊聲，趕緊爬起來，套上衣服就往樓下跑。這是一個(gè)流動(dòng)賣豆腐的小販，跑得慢了她就走了。很喜歡吃她賣的鹽鹵豆腐，碰到了都會(huì)買一些。但因?yàn)榍皫滋靹偝赃^豆腐，今天就買了幾張豆腐皮（又叫：千張、百葉），她家的豆腐皮也是我愛吃的。

對(duì)豆腐皮的喜愛還是源自小時(shí)候，那個(gè)時(shí)候家里的條件并不是很好。像豆腐、豆腐皮這類的食品并不是想吃就能吃的到的，只有改善生活或家里來客人的時(shí)候才會(huì)買。但有客人的時(shí)候我們小孩子是不能上桌吃飯的，所以只有等客人吃完剩下了，我們才能吃的到。吃的最多的做法就是涼拌，給客人作為下酒菜。但記得有一次，老媽用幾片白菜葉和豆腐皮一起炒了一下，感覺比之前涼拌的要好吃很多，從那就愛上了白菜葉炒豆腐皮，連形狀都是模仿當(dāng)年老媽切成的三角形。今天也不例外，幾片白菜葉，兩張豆腐皮，下鍋一炒，出鍋后夾幾片放到嘴巴里，依舊是記憶中的味道。下面就一起來看看我喜歡了二十幾年的這道菜是怎么做的吧。

【白菜葉炒豆腐皮】

準(zhǔn)備食材：白菜葉幾片、豆腐皮2張、紅椒1個(gè)、小米辣2個(gè)、大蔥1截、香蔥2根

準(zhǔn)備調(diào)料：料酒、生抽、老抽、食鹽、蠔油、植物油

操作步驟：

1、買回來的豆腐皮先用淡鹽水浸泡一會(huì)，然后瀝干水分切成小塊，我一直喜歡切成如下圖的三角形，當(dāng)然你可以切成任意你喜歡的形狀；白菜我只取了葉子的地方，切成跟豆腐皮大小差不多的小塊，白菜幫留著做酸辣大白菜更好吃；紅椒切塊、小米辣切圈、大蔥切段；

2、炒鍋加熱，放入植物油，油熱放入大蔥段、小米辣爆香；

3、香味爆出來后，下入切好的豆腐皮，翻炒幾下，然后放入少量的料酒，適量的生抽和老抽，均勻的翻炒一會(huì)，讓豆腐皮入味；這個(gè)時(shí)候我喜歡加一點(diǎn)點(diǎn)白開水，把豆腐皮煮的稍微軟一點(diǎn)；

4、等加入的那一點(diǎn)點(diǎn)白開水差不多被豆腐皮吸收完后，放入切好的白菜葉和紅椒塊，翻炒至白菜葉變軟，加入適量的食鹽，放入蠔油，翻炒均勻后即可關(guān)火；

5、最后撒上香蔥段，裝盤出鍋。

這盤菜最初我是憑著記憶做的，也根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，但基本上步驟是一樣的。喜歡這樣吃，是因?yàn)槌催^的豆腐皮吃起來會(huì)更香，軟軟的沒有豆腥味，搭配白菜葉口感更清脆，你喜歡這樣的吃法嗎？

【小貼士】

1、買回來的豆腐皮用淡鹽水浸泡清洗是一個(gè)很不錯(cuò)的辦法，因?yàn)橘I的時(shí)候豆腐皮表面不會(huì)有明顯的臟東西，但是不洗直接食用又不太放心；

2、炒豆腐皮的時(shí)候，我喜歡在放完調(diào)料后加一點(diǎn)點(diǎn)水煮一下，這樣炒出來的豆腐皮口感會(huì)更好，軟軟的而且沒有豆腥味；但是水不要加多，加水的量控制在1-2分鐘可以被豆腐皮吸收完；

3、炒這道菜的時(shí)候我既放了生抽也放了老抽，生抽是為了讓菜的味道更鮮，老抽是給豆腐皮上色，讓炒出來的菜更有食欲，當(dāng)然，不喜歡的話也可以不加。

【關(guān)于豆腐皮】

豆腐皮又叫千張或百葉，東北人可能還管它叫干豆腐。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片。豆腐皮中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸、卵磷脂，以及鈣、鐵等其他18種人體所需的微量元素。常食不僅可以補(bǔ)鈣、 防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，還能防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。