把鮮蘑的硬根切掉，鮮蘑一朵朵地掰下來，放入盆中清洗干凈后撕成小塊備用。把白菜葉子剝下來用水清洗干凈，切成條放入盤中備用。胡蘿卜切成絲放入盤中備用。
鍋內(nèi)提前燒水，把白菜和胡蘿卜放入鍋中焯水1分鐘，撈出放到冷水中浸泡。鍋內(nèi)放入1勺鹽，把鮮蘑放進(jìn)鍋中焯水，蘑菇焯熟后撈出過涼水。
調(diào)一個(gè)料汁：小碗中放入1勺辣椒面、1小勺花椒粉、適量的熟芝麻，再淋上燒好的熱油，攪拌均勻，倒入2勺味極鮮、1勺米醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺白糖攪拌均勻。
蔬菜泡涼后，擠干白菜、胡蘿卜和鮮蘑中的水分，放到大盆里，再把調(diào)好的料汁倒入大盆中，把菜和料汁攪拌均勻，涼拌菜就做好了！鮮蘑拌白菜吃起來開胃下飯、酸辣爽口。
半個(gè)胡蘿卜切成菱形片，菠菜清洗干凈。
鍋里水燒開放入1勺鹽，把胡蘿卜片和菠菜放入鍋內(nèi)焯水1分鐘，撈出過涼水。準(zhǔn)備一把粉絲放入鍋內(nèi)煮熟，煮熟后撈出來放到清水中浸泡。
碗里打入2顆雞蛋，用筷子攪散。另起鍋，刷上一層薄薄的油，把雞蛋液倒入鍋里，煎至一面定型后翻面，煎至兩面定型后盛出來。把雞蛋餅切成長條，再切成菱形片，放入盤中備用。
胡蘿卜、粉絲、菠菜擠干水分放入大碗里，加入蒜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺鹽、1勺白糖、雞蛋、花生米，攪拌均勻就可以裝盤了，鮮香美味，做法特別簡單，開胃又下飯。
腐竹切成小段放入盆中，倒入適量的清水，放入1勺食用鹽，浸泡3個(gè)小時(shí)。可以用一個(gè)盤子蓋在腐竹上，避免腐竹浮起泡得不均勻。
洗凈的芹菜斜刀切段。鍋內(nèi)提前把水燒開，把腐竹放入鍋內(nèi)焯熟，炒熟后撈出過涼水，再把芹菜放入鍋內(nèi)焯水1分鐘左右。
腐竹和芹菜撈出控干水分，放入大碗里，放入切好的蒜末，澆上燒好的花椒油，加入1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、米醋、1勺蠔油、花生米，翻拌均勻就可以開吃啦。
準(zhǔn)備1個(gè)包菜，豎著切幾刀、斜著切幾刀，就切成菱形塊了，放到大盆里清洗干凈。
鍋中燒開水，水燒開把包菜放入鍋里焯一下水，包菜焯熟后撈出來過下涼水，這樣吃起來更加清脆。粉絲也放入鍋里焯水，粉絲煮至透明狀就熟了，粉絲出鍋后要立即放入冷水中浸泡防止粘連。
小碗中放入一把蔥花、干辣椒段、半勺辣椒面兒、熟芝麻，淋上炸好的熱油。
包菜和粉絲控干水分，放入大碗里，放入1小勺鹽、1勺白糖、3勺生抽、2勺米醋，充分地?cái)嚢杈鶆?，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻，香辣開胃又解饞的涼拌包菜就做好了。
準(zhǔn)備3張豆腐皮，卷起來后用刀切成寬條，抖散，放入到大碗里。
鍋內(nèi)提前把水燒開，放入1勺鹽，把豆腐皮放入鍋內(nèi)焯一下水，焯水時(shí)間不要過長，30秒左右就可以撈出來了，放入涼水浸泡待用。
小碗中調(diào)個(gè)料汁，放入青紅辣椒圈、大蒜末、蔥末、熟芝麻、胡椒粉，澆上燒好的花椒油，炸出調(diào)料的香味，再放入半勺鹽、半勺白糖、1大勺生抽、1勺米醋、適量香油，攪拌均勻。
豆腐皮撈出瀝干水分，放入到大盆中，淋上調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可。
花生米冷水下鍋，加入花椒、小茴香、鹽，蓋上蓋子煮15分鐘?；ㄉ字笫旌蟮惯M(jìn)盆里，用原湯浸泡30分鐘，讓花生充分入味。
芹菜切成丁，胡蘿卜切成丁。鍋里燒開水，把胡蘿卜丁、芹菜丁放進(jìn)鍋中焯水，煮1分鐘后撈出放入到大碗里?；ㄉ卓厮畵瞥?，也放進(jìn)大碗中，加入1小勺味精、1勺鹽、1勺蠔油、2勺味極鮮、2勺醋，攪拌均勻即可。
