編者按
蠶豆又名羅漢豆、胡豆等，是春末夏初食用的蔬菜，5月份的蠶豆口感最佳。蠶豆含有豐富的膽堿等營養(yǎng)物質(zhì)，具有益氣健脾、增強記憶力、利濕化滯、逐風(fēng)邪的功效。不過蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食。 蠶豆過敏、有遺傳性血紅細胞缺陷癥以及蠶豆癥患者均不宜食用。 蠶豆一天食用10~20粒是最合適的，食多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。
1
蠶豆的功效
01 健腦、防癡呆
說到健腦的食物，很多人的第一反應(yīng)就是核桃，不過核桃的油脂含量較高，不宜多吃。而蠶豆的健腦功效也很突出，甚至強過核桃，且富含蛋白質(zhì)、脂肪含量低，不會給身體造成負擔(dān)。
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鋅、錳、磷脂和膽堿，這些物質(zhì)能夠滋養(yǎng)神經(jīng)和腦部細胞、增強人體記憶力，在一定程度上可以預(yù)防老年癡呆。
此外，每100克蠶豆中還含有90毫克的左旋多巴胺，多巴胺是大腦中一種重要的化學(xué)信息素，與人們的記憶、注意力、調(diào)節(jié)身體動作都有很大聯(lián)系。
02 降血脂、護血管
蠶豆富含被稱為“血管的除垢劑”維生素B2，可以加速脂質(zhì)代謝，防止其在血管壁沉積，有助于清除血管垃圾。
而蠶豆皮中的粗纖維，還能很好的輔助降低膽固醇，從而保護血管，預(yù)防心腦血管疾病！
蠶豆是一種低熱量食物，100克蠶豆可產(chǎn)生的熱量為1444千焦，低于其它豆類。所以，對肥胖者、減肥人群以及高血脂等心血管疾病患者來說，食用蠶豆具有很好的保健作用~
03 促進骨骼生長
蠶豆中含有豐富的鈣元素，有利于骨骼對鈣的吸收，因此，食用蠶豆能夠促進骨骼的生長發(fā)育。不論是中老年朋友，還是兒童、女性，蠶豆都是一種非常健康的應(yīng)季食物。
04 健脾益氣
蠶豆性平、味甘，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。中醫(yī)認為蠶豆具有補中益氣、健脾益胃、清熱利濕、止血降壓之功效，可用于中氣不足、高血壓等病癥。
2
蠶豆的保鮮方式
蠶豆上市的時間極短，5月以后的口感就會偏老，所以給大家介紹兩種蠶豆的保鮮方法，讓愛吃蠶豆的你，一年四季都能吃到新鮮蠶豆，話不多說，趕快學(xué)起來吧~
01 新鮮冷凍
將新鮮的蠶豆去掉硬殼沖洗干凈，然后放入保鮮袋中，抽空袋中的空氣，放置冰箱冷凍內(nèi)保存即可，隨吃隨拿。
02 半熟冷凍
也可以將新鮮蠶豆洗凈，放入開水中煮至八分熟撈出，然后將入少許食鹽拌勻，放在一個干凈的容器中晾干后，放進冰箱內(nèi)冷凍。想吃的時候，拿出來解凍加工即可。
3
食用禁忌
1、蠶豆屬于過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”，蠶豆病是遺傳病，這是由于過敏體質(zhì)的人身體中缺少某種酶所致，所以是過敏體質(zhì)的人群或者有遺傳蠶豆病的人一定不能食用蠶豆。
2、不宜食用鮮嫩的蠶豆，以煮食為主，主要是防止蠶豆中毒。
3、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或掉水后再進行烹制，不可多吃，以防漲肚傷脾胃。
蠶豆一天食用10~20粒是最合適的，食多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。
4、胃和十二指腸潰瘍患者可以吃蠶豆，但是禁食清炒蛋豆以及油炸的干蠶豆，以防刺激患處加重病情。
5、有遺傳性血紅細胞缺陷患者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜食用蠶豆。
4
蠶豆食譜
最后給大家推薦兩種蠶豆的做法，簡單又美味，全家人都愛吃！
★ 蔥油蠶豆：
材料：蠶豆3斤，食鹽2勺，香蔥一根，食用油3勺，白糖少許，雞精1勺
做法：
1、剝蠶豆，蠶豆剝?nèi)ネ鈿?，沖洗一遍。記住，一定要炒前才剝，這樣炒出來才鮮嫩，不要提前剝好。
2、油炒，香蔥切蔥花備用。鍋中加入3勺食用油，油熱后倒入蔥白，炒出香味。留一小部分蔥花等一下再下。
3、加入蠶豆，倒入蠶豆，翻炒均勻，炒至蠶豆變色，加入開水，差不多與蠶豆齊平，蓋蓋燜煮4分鐘。
4、調(diào)味，接著開蓋調(diào)味，加入食鹽2勺，白糖少許，雞精1勺，撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤。蠶豆加入白糖能有效去除澀味。
★ 培根炒蠶豆：
材料：新鮮蠶豆，培根，松子仁，生抽，鹽
做法：
1、培根切小塊，蠶豆在開水中焯2分鐘
2、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黃后放入蠶豆翻炒
5、撒入少許鹽，淋入少許生抽調(diào)味，翻炒2分鐘即可
★ 臘腸蒸蠶豆：
材料：新鮮蠶豆、臘腸、鹽、白糖、蔥
做法：
1、臘腸切片，用清水泡軟，蠶豆去殼
2、蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻
3、并加少許水翻炒均勻
4、臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色
5、炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面
6、入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花
