“可食植物與癌癥的化學(xué)預(yù)防”科普?qǐng)?bào)告會(huì)在京舉行 近幾年來，隨著人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康，一場“養(yǎng)生熱潮”也隨之而來。張悟本等“神醫(yī)”被曝光后，這些被媒體推上神壇的“大師”開始遭到質(zhì)疑。因此，為引導(dǎo)公眾進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生醫(yī)療保健，傳遞來自中國科學(xué)院等科學(xué)界的聲音義不容辭。
治癌不如防癌 8月10日上午，中國科學(xué)院院士工作局舉辦了“科學(xué)與中國”院士專家巡講團(tuán)專題科普?qǐng)?bào)告會(huì)，主題是“可食植物與癌癥的化學(xué)預(yù)防”。主辦方邀請(qǐng)了著名無機(jī)化學(xué)家、北京大學(xué)教授、中國科學(xué)院院士王夔擔(dān)任主講嘉賓。
王夔首先總結(jié)了上世紀(jì)人類對(duì)抗惡性腫瘤成功與失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，隨后提出了由肅清癌細(xì)胞的傳統(tǒng)手段向干預(yù)癌細(xì)胞發(fā)生發(fā)展的預(yù)防策略轉(zhuǎn)變的新思路。
他說，這個(gè)策略的基本精神是針對(duì)癌癥的發(fā)生發(fā)展過程中的關(guān)鍵病理環(huán)節(jié)進(jìn)行干預(yù)，以達(dá)到逆轉(zhuǎn)、阻止、推遲病理過程的目的。這是一個(gè)以覆蓋全程但有階段性和針對(duì)性且又是個(gè)體化的預(yù)防。由于腫瘤的發(fā)展是長達(dá)幾十年的緩慢過程，所以一般來說，只要抓
住一切時(shí)機(jī)，“先發(fā)制癌”，預(yù)防腫瘤發(fā)展就是可能的。
“食療”學(xué)問大 加工有講究 王夔以日常生活中常見的可食性植物為例，說明如何利用這些食物中的某些成分來降低腫瘤發(fā)生發(fā)展的概率。
例如咖喱中含有的姜黃素能夠抑制前列腺癌、淋巴癌等多種癌細(xì)胞；西蘭花、卷心菜等十字花科植物中含有的異硫氰化物也具有防癌效果；番茄中的番茄紅素能夠通過誘導(dǎo)抗氧化酶產(chǎn)生、抑制癌細(xì)胞增殖等過程抑制前列腺癌的發(fā)展；大蒜、洋蔥中的大蒜辣素和阿霍烯能夠殺滅幽門螺旋桿菌，對(duì)消化道腫瘤具有一定的預(yù)防效果。
同時(shí)他也強(qiáng)調(diào)，食物有它的兩面性，如果加工方法不當(dāng)，輕則降低食物有效成分的作用效率，重則還會(huì)產(chǎn)生一些毒副作用。
比如生番茄中的番茄紅素含量不高，但加熱后制成的番茄醬、番茄汁等，有效成分含量會(huì)大大提高；大蒜如果使用食醋浸泡，會(huì)導(dǎo)致蒜酶失去活性，無法催化產(chǎn)生大蒜辣素等防癌物質(zhì)；而如果對(duì)大蒜進(jìn)行煎、炒、烤等，會(huì)發(fā)生棕化反應(yīng)，反而會(huì)產(chǎn)生一種具生殖毒性、胚胎毒性、致畸、致突變、致癌的丙烯酰胺。
最后，王夔指出，與傳統(tǒng)的簡單食療不同，科學(xué)的食療需要以實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果和大量人群調(diào)查為依據(jù)，既要經(jīng)過統(tǒng)計(jì)學(xué)的驗(yàn)證，也要得到科學(xué)原理的支持，才能最終推薦使用這些植物成分，有針對(duì)性地預(yù)防腫瘤發(fā)展。
公眾要樹立科學(xué)養(yǎng)生觀 會(huì)后，針對(duì)目前“養(yǎng)生大師”走紅、養(yǎng)生類圖書熱賣的現(xiàn)象，王夔對(duì)《科學(xué)時(shí)報(bào)》記者發(fā)表了自己的看法。他說，“養(yǎng)生大師”在百姓中備受歡迎的主要原因還是缺乏科學(xué)的引導(dǎo)。
“發(fā)達(dá)國家的媒體發(fā)布營養(yǎng)健康方面的文章時(shí)，都會(huì)引用權(quán)威研究機(jī)構(gòu)的研究論文，不能信口開河，而我國在這方面做得還不夠。另外，中國科學(xué)家還沒能走到幕前，告訴公眾足夠的科學(xué)道理。科學(xué)原理很復(fù)雜，三言兩語說不清，說深了又怕老百姓難以理解。要讓百姓聽得懂、聽得進(jìn)去，科學(xué)家還要訓(xùn)練做科普的能力。”王夔表示。
今年由于某些“神醫(yī)”和媒體的熱炒，綠豆被鼓吹成包治百病的良藥，市場價(jià)格飛漲。對(duì)此，王夔表示：“沒有一種食物是包治百病的。事實(shí)上，在豆科植物中研究最好的是大豆、鷹嘴豆和紅小豆，針對(duì)綠豆的研究很少，所以并沒有科學(xué)上的證據(jù)支持它有什么‘神奇’功效。”
針對(duì)“后張悟本”時(shí)代應(yīng)該如何引導(dǎo)公眾培養(yǎng)科學(xué)的養(yǎng)生觀，王夔提議利用現(xiàn)在發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)傳播手段，把正確的信息傳遞出去。“我想現(xiàn)在最需要的是建立一個(gè)網(wǎng)站，沒有亂七八糟的廣告，專說科學(xué)的健康知識(shí)?，F(xiàn)在，網(wǎng)上信息傳播這么快，正確的知識(shí)不傳出去，就會(huì)被其他東西鉆空子。”
王夔最后說：“我不是醫(yī)生，也不是營養(yǎng)學(xué)家，更不是‘養(yǎng)生專家’，但我仍然愿意在這里跟大家一起討論這個(gè)話題，就是想提倡一種科學(xué)精神，那就是該如何理性看待食物養(yǎng)生與疾病預(yù)防這個(gè)問題。”
