在前面一章中，你了解了一段時間的單一飲食對于預防疾病的作用。清除體內(nèi)垃圾有許許多多的益處。隨著你對這種行為更加熟悉，運用起來更加自如，這些益處就會越來越明顯。這種方法的一個意外后果是，你的身體會自然而然地傾向于少吃那些堵塞人體并需要耗費極大能量來消化的食物。
讀到這里，你也許能猜到，最符合上面所述情況的一類食物是動物類食品。就脂肪、膽固醇、荷爾蒙、殺蟲劑、抗生素及其他化學和藥劑污染、尿酸、以及動物類食品所含有的細菌雜質而言，沒有哪一類食品比動物類食品更能以有害物質毒害人體了。此外，動物類食品結構復雜，難以分解，因此消化起來比其他食物需要更多能量。又鑒于動物類食品不含纖維，與很多困擾人類的重大疾病有關，因此我們完全有理由積極地設法在飲食中減少這些食品的攝入量。雖然人們漸漸明白動物類食品不再擁有從前的“名聲”，而且雖然世界各地權威人士都建議少吃動物類食品，但是人們腦海深處肯定有個聲音仍時時響起，告訴你蛋白質是一種重要的營養(yǎng)，而蛋白質就意味著肉類和其他動物類食品。
蛋白質的謊言
在為您介紹一種簡單、舒適、可行的減少動物類食品攝入量的計劃之前，我認為至少應該稍微談論一下為什么我們?nèi)绱酥匾曔@類食物。
美國的許多疾病都是某些產(chǎn)業(yè)為了利用我們的無知來賺錢而導致的結果。數(shù)十年來，我們一直受著大量片面的信息的沖擊。這些信息提倡一套以動物類食品為主的“4類食品”，而其中的一半都是動物類食品。其實這是為利潤在著想，而不是為人們的健康著想。
有趣的是，動物類食品是我們攝取蛋白質的最佳來源的觀點源自在嚙齒類動物身上做的實驗。那些實驗表明，以動物類食物為主的老鼠比以植物類食物為主的老鼠生活得好。根據(jù)這些實驗，研究人員一下子得出結論，對人類而言，動物蛋白質同樣優(yōu)于植物蛋白質。這無異于在暴風雨中雙腿綁著石膏跳躍大峽谷。因為，無論從生理學上講還是從解剖學上講，人類與老鼠都是不同的。
動物類食品制造業(yè)如獲至寶，將老鼠實驗結果推廣開來。后來經(jīng)過研究證明，這些結論不適用于人類。實際上，這種結論是很可笑的，因為老鼠需要更濃縮的蛋白質，如肉類，而且它們所需要的氨基酸與人類是不同的。但這已經(jīng)太晚了。謊言已經(jīng)誕生，動物類食品制造業(yè)肯定不會任其消亡。
飲食模式
1923年，美國農(nóng)業(yè)部提出“12類食品”。說來也怪，圍繞這12種食品組成了4套飲食計劃，并分別推薦給4類收入不同的人群。于是，收入比較低的人可以從豆類（蠶豆、濱豆、剝莢干豌豆瓣）和干果類食品中獲取蛋白質。而買得起比較昂貴的蛋白質來源的人們可以食用肉類食品。這樣，名望與動物類食品聯(lián)系了起來，因為這類食品被認為是“上層”階級享用的食品。當時它們是“上等人的食品”?？墒遣灰洠绹r(nóng)業(yè)部從來沒說過動物蛋白比植物蛋白好，只是說價格更昂貴！
12類基本食品一直流行到1941年。這時，全國科學研究委員會食品和營養(yǎng)理事會感到12類食品太繁鎖、不易記憶，于是將之減少為“7類食品”。豆類和干果與肉類、家禽、魚類和蛋類分在同一類中。從40年代開始，全國蛋類委員會、全國乳品委員會、以及全國家禽和肉類委員會發(fā)起了轟轟烈烈的運動，全力稱贊“完美的”動物蛋白。
到1960年，大門鼎鼎的（或許是臭名昭著的）“4類食品”成了國內(nèi)主流飲食模式。本是兩類食物的水果和蔬菜被劃為同一類別，而本是一類的動物類食品被分成了肉類和乳品兩類。豆類和干果被放在一起稱之為蛋白質來源！動物類食品成為紅極一時的王者，占所推薦的日常飲食的50％，與所有其他的食物加在一起具有同等重要性。于是，動物類食品產(chǎn)業(yè)簡直像近了極樂世界。
再論反對動物類食品
具有諷刺意義的是，與此同時，全國乳品委員會發(fā)現(xiàn)了血液中膽固醇增加與乳品中所含脂肪之間的關系。隨后的研究證實了這一點，并且指出，當體內(nèi)膽固醇增加時，患心臟病的幾率也增加了。在動物類食品產(chǎn)業(yè)提倡食用乳品的時候，科學研究也在不斷地沖擊著這個謊言。
20世紀50年代，在一個人們未曾料到的領域中，有關人士發(fā)現(xiàn)了能夠證明患心臟病與食用動物類食品有關的更加充足的證據(jù)。在朝鮮戰(zhàn)爭期間，解剖陣亡的美國和朝鮮士兵時發(fā)現(xiàn)，這些年輕的美國人由于吃了很多的動物類食品，77％的人的血管已經(jīng)因動脈粥樣硬化沉積物的堵塞而變窄。而同樣年輕的朝鮮人體內(nèi)則沒有類似問題，按照他們國內(nèi)的飲食習慣，動物類食品攝入要少得多，而蔬菜和谷物則吃得很多。
與此同時，對歷代心臟健康的日本人進行的研究顯示，那些搬遷到美國并隨之采用以動物類食品為主的飲食模式的日本人比留在日本國內(nèi)仍沿用低脂肪低膽固醇飲食習慣的人的心臟病患病率要高。到20世紀60年代，4類食品模式顯然已經(jīng)問題重重。
在調查研究逐漸證明食用動物類食品有害健康的時候，肉類和乳品業(yè)卻更加拼命地勸人們多吃肉和奶。隨著時年進展，這些產(chǎn)業(yè)越來越難以贏得這場斗爭，因為證明食用動物類食品不利于健康的證據(jù)迅速增多。參議院營養(yǎng)與人類需求特別委員會把全國最知名的學者召集到一起，他們最后得出的結論恰恰反映出美國人的飲食與疾病之間日益明顯的關系。他們提出的“另一種飲食方案”不再重視動物類食品，反而鼓勵人們多吃植物類食品。這是官方公布的指出不以肉類為主的飲食模式有助于健康的第一個聲明！
1977 年，繼該特別委員會的研究發(fā)現(xiàn)之后的又一次研究結果在一份報告中公布于眾，題目是《美國乳品業(yè)的目的》，呼吁應該公布一種新的國人飲食模式，并再次貶低了動物類食品。肉類、乳品、蛋類等產(chǎn)業(yè)對次施加了不可思議的強大壓力，促使原報告中的“少吃肉”一詞改成了“吃瘦肉”。報告原文本來是建議70年代中期的美國人少吃肉，但是動物類食品業(yè)最后向議員們施壓，成功地向我們封殺了這條建議！這可真絕。
20世紀80年代仍然像70年代那樣呼吁改善國人的飲食模式，有關當局也推出了更多的建議，指導人們少吃高脂肪和高膽固醇的食物（即動物類食品）。但是，正當一切發(fā)展順利的時候，災難降臨了。一次政策轉變幾乎敲響了營養(yǎng)改革的喪鐘。
勢力強大的動物類食品業(yè)在1984年贏得了總統(tǒng)大選。此后，教導人們改變飲食習慣的工作受到了嚴重的削弱。用科學為公共利益服務中心主管邁克爾•雅各布森的話來說：“當羅納德•里根當選總統(tǒng)之后，主管營養(yǎng)教育的農(nóng)業(yè)部基本上交給肉品業(yè)了?！?/p>
里根的農(nóng)業(yè)部長是個養(yǎng)豬的農(nóng)場主；副部長曾經(jīng)當了8年美國肉業(yè)協(xié)會的主席；一位部長助理曾經(jīng)是全國養(yǎng)牛場主管協(xié)會的主席；而負責決定分給畜牧業(yè)多少國有土地的土地管理局局長是一位科羅拉多養(yǎng)牛場主。幫助人們了解飲食與死亡之間關系的工作所取得的一切成果都在不斷地遭到破壞，一刻也沒停過。持不同意見的營養(yǎng)學家要么受到壓制，要么被解雇。
雖然20世紀80年代對營養(yǎng)學普及教育工作并不仁慈，但是最后還是出現(xiàn)了喜人的勢頭：衛(wèi)生局長關于營養(yǎng)和健康的報告得以公布，公布于眾的還有國家科學院的報告、心臟病和癌癥協(xié)會的見解和其他與保健有關的組織的倡議。這些組織懇求美國人減少高脂肪和高膽固醇食物的攝入量，尤其是動物類食品的攝入量。
因此，我們已經(jīng)做好了迎接21世紀的準備。我們應該怎樣看待4類食品的模式？政府是幫助我們推廣真相還是屈從于利潤驅動，以及應該干涉到什么程度？如今，只要是直立行走的人類，幾乎沒人不知道食用肉類的危險。你見過訃告欄中有人因為動脈中脂肪和膽固醇含量不足而死亡的嗎？
飲食金字塔
飲食金字塔是迄今為止關于4類食品的爭論中最富爭議的一件事。為了找一種更符合實際需要的模式來取代4類食品的“轉盤”，有關人士進行了35年的討價還價和盤算策劃，終于在1991年促成了一項決議。美國農(nóng)業(yè)部公布了“飲食金字塔”以取代原有的4類食品“轉盤”。在這座塔中，雖然所提倡食用的食物沒有改變，但是差別盡現(xiàn)。在日常飲食中最應該占有重要地位的食物在塔中占據(jù)的地方最大。于人體有害的食物在圖中不再占據(jù)50％的分量。如圖所示，提倡平均每日食用5份動物類食品，15份水果、蔬菜和谷物，是前者的3倍。由此可見，原來的轉盤所顯示的動物類食品的攝取量應該與其他食品的總攝取量一般多的說法完全是誤導。金字塔巧妙地矯正了這種前后不一致的現(xiàn)象。
少量肥肉、食用油、食糖
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牛奶、酸乳酪和奶酪各一份
魚、大豆、雞蛋、干果各一份
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蔬菜一份 水果一份
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面包、麥片、大米、面條各一份
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我們應該吃得最多的谷物和豆類位于金字塔底端。再往上是水果和蔬菜，然后是動物類食品，最頂端是脂肪，旁邊還有一段話告誡人們一定要少吃。真是不錯。
但是就在這個方案按照預定日期公布之前，農(nóng)業(yè)部長愛德華R馬迪根把它撤銷了。這不啻一聲睛空霹靂。你一定會問：“可這是為什么呢？”就在飲食金字塔公布之前，馬迪根與全國養(yǎng)牛場主協(xié)會的董事們私下召開會議。幾天以后，他先后收到了美國肉業(yè)協(xié)會和全國牛奶生產(chǎn)者聯(lián)合會的來信，后者抱怨說乳品離塔頂?shù)闹咎咏恕Ｈ缓笪覀冎?，這個金字塔方案被廢棄了?？茖W為公共利益服務中心發(fā)表聲明說：“農(nóng)業(yè)部名不虛傳，果然是為農(nóng)業(yè)服務的部門。它一直把肉類、蛋類和乳品企業(yè)的利益置于公眾健康之上?！?/p>
馬迪根為撤銷金字塔方案所提供的根本無法成立的理由是“因為它還沒有對兒童進行過實驗”，這簡直就是往傷口上撒鹽。難道經(jīng)過3年實驗最后到了金字塔方案的公布日期時他才想起這一點嗎？他還不如說有外星人到他的屋子里威脅說如果公布金字塔方案就要毀滅地球呢！
幸運的是，在憤怒的保健和營養(yǎng)組織的壓力下，金字塔方案在1992年得以重新制定，并最終取代了已經(jīng)過時的食品轉盤，這是備受困擾的公眾所取得的一次罕見的勝利?？茖W為公共利益服務中心的營養(yǎng)問題主管對此作了精辟的總結。他說：“這項決定表明，公眾是能夠取勝的，至少有時候是這樣?！闭嫦嗑褪沁@樣有趣的東西，它不會離我們遠去。它可以被踐踏，被蹂躪，被歪曲，被腐蝕或被埋沒，但是它還是會回來的。在這里，我們的真相是無可爭議的、不容否認的。雖然動物類食品業(yè)擁有為它們服務的、受貪婪驅使的宣傳機器，但是我們必須開始減少動物類食品的攝入量（即CARE計劃的第二項原則），不僅為了預防疾病，也為了許多別的原因。
減少動物類食品攝入量的指導方針
肯定有許多人知道自己應該減少動物類食品的攝入量，而且也真心想要少吃這些食物，但是他們不知道怎樣既能達到這個目標又能在盡情享受飲食的樂趣的同時不給生活帶來麻煩。第二項原則就是講述如何能實現(xiàn)這一點的。它能為你提供一種逐漸改變“飲食方式”的明智的方法，這是一套可行的、具體的行動計劃，而不僅僅是停留在“減少攝入量”的口號上。它指導你如何一天天地、有步驟地減少攝入量，讓你既覺得很舒服，又不會感到被剝奪了什么權利。
大多數(shù)人在需要改變原有的習慣（在此指過量攝取對身體有害的食物的習慣）的時候容易犯的一個錯誤是，他們持一種要么成功要么失敗的態(tài)度。他們會說，好吧，我再也不吃這些食物了。然后，當他們發(fā)現(xiàn)這些習慣太根深蒂固而無法一下子改變時，他們會感到惱怒和無可奈何，或者有一種失敗的感覺。CARE計劃第二項原則教你通過逐步減少動物類食品的攝入量來成功地清除體內(nèi)毒素。你可以適當?shù)爻砸恍﹦游镱愂称?，不過是以最有益于健康的方式吃，同時采用新的措施來抵消這些食物的害處，這樣你就可以實現(xiàn)CARE原則的目標——節(jié)省能量來消除體內(nèi)毒素從而恢復充沛的精力。
再強調一次，這些新方法只是指導方針，不是命令。我每當提出建議時總會強調這一點，這是因為人們往往會把自己沒有按照這些指導原則去做當成是失敗。這樣只會給實現(xiàn)唾手可得的目標增加無形的壓力。因此，我寧愿多說幾遍也不愿意少說。我不可能在一本書里提及所有的變數(shù)，所有的生活環(huán)境和個人的選擇。所以這些方針只是一些可供參考的建議，每個人都可以從中提取可行的建議來滿足自己的需要。
在下圖中，標有字母“A”的部分面積最大，“B”和“C”的面積較小且相等。這個圖可以表示人們培養(yǎng)新習慣時所達到的效果。比如，如果該圖表示人們從事日常鍛煉的頻率，A則代表時常從事鍛煉的人的數(shù)量。B代表每天都鍛煉的人群。C代表從不參加鍛煉的人數(shù)。
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| B | A | C |
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在此，該圖用來表示人們吃動物類食品的程度。最大的A區(qū)代表平時吃一些動物類食品的人所占的比例。B代表每頓飯都吃動物類食品的人的比例。C是從來不吃動物類食品的人。
B和C所代表的人群中人與人之間對動物類食品的態(tài)度沒有什么不同。你要么每頓都吃動物類食品，要么一點都不吃。而A則包含一群各種各樣的人。他們攝入動物類食品的數(shù)量也許很多也許很少。現(xiàn)在，就減少足夠多的動物類食品攝入量從而以保持體內(nèi)清潔、防止淋巴腫大、保持精力充沛、保持最佳健康狀態(tài)和預防疾病而言，你應該使自己的動物類食品攝入量保持在A區(qū)中*近C區(qū)的陰影部分中（即A區(qū)中虛線右側區(qū)或。）停留在這個區(qū)域的某個點就是你的目標。顯然，離C區(qū)越近，代表你吃的動物類食品攝入量越少。越近虛線，吃的動物類食品就越多。
為了實現(xiàn)近C區(qū)的目標，有三個簡單的通用法則。我再說一遍，這些只是指導原則。我將用肉類食品來代指肉、雞、魚和蛋，用乳類食品代指干酪、酸奶、酸奶油等奶制品。
1．早餐盡量不吃肉類和/或乳品類。
2．每天盡量最多吃一次肉類食品。每天盡量最多只吃一次乳類食品。（有時這兩類食品不可能每天只吃一次。但我提供的只是指導性建議，每天食用這兩類食品都不超過一次是你努力的方向。）
3．應該經(jīng)常有幾天不吃肉類和乳類食品。這一點極其重要。人體耗費能量消化動物類食品的工作也需要休息。我知道有些人隔一天才吃動物類食品。他們不會感到被剝奪了什么權利，而且他們的健康狀況看上去不錯。在不吃動物類食品的日子里，也可以稍有例外，可以在土豆或蔬菜上抹少許黃油，或者在烹飪時加入黃油。這個小小的違規(guī)不會有什么影響。而且，一定要用天然黃油而不要用人造黃油。人造黃油中除了人造脂肪就沒有什么別的東西了，而且可能與癌癥患病率的顯著增長有關系。至少，天然黃油是真實的。
顯然，越認真遵守和使用這些指導法則，在減少動物類食品攝入量方面就越成功。為了更成功地采用這些法則，應該盡力理解為什么要制定這些法則。在一開始介紹CARE原則的時候，我就為您舉出了減少動物類食品攝入量的充分理由，只要在此基礎上進一步理解這些法則的重要性，你的一生將受益無窮。
第二項原則的益處
從表面上看，這些法則也許過于簡單而無法達到促進淋巴系統(tǒng)工作和預防疾病的目的。但事實上恰恰相反。如果你認真按照這些法則去做，并且把它們?nèi)谌肽愕纳?，將會大大有助于你實現(xiàn)保持健康充滿活力的目標。
我們已經(jīng)知道，清除體內(nèi)垃圾是保持體內(nèi)清潔的必需，實際上就是通過胃腸、膀胱、肺和皮膚排除體內(nèi)的廢棄物。而如果沒有能量供應，這個過程是不可能進行的，因此飲食選擇和生活方式會對這個過程產(chǎn)生巨大影響。如果你吃的食物大多是經(jīng)過加工的，上含有化學制劑的，是不好消化的，是高度濃縮的，是富含脂肪和膽固醇的，那么你就應該清楚，排除這些食物殘渣的過程將不會太順暢。僅僅是分解這些食物和中和其中有害物質的工作就需要相當多的能量，除非你可以像獅子一樣每天睡20個小時，否則你的身體絕對無法徹底清除這些食物的殘渣和毒素。是的，可以排除一些，但絕不是全部，而全部清除正是保持淋巴系統(tǒng)清潔和預防一般性疾病的關鍵所在。
改進飲食的意思就是把那些已經(jīng)證實對人體有害的食物從食譜中刪去。我只能這樣告訴你，食物越新鮮、越接近自然越好。應該盡量減少加工食品、含有化學制劑的食品和罐裝食品；咖啡；軟飲料；精糖；等等。要知道，這些東西對你沒有好處。我們對這些食品要永遠“食用有節(jié)”。我們永遠不會聽到有人警告我們要少吃水果和蔬菜。要盡最大努力克制食用上述食品。就這些了。做到了定期單一飲食和減少動物類食品攝入量，你就已經(jīng)處于領先地位了。這樣你可以周到地照顧自己的身體了，因為從總體上講，你所采用的方法上非常有益于健康的。
世界知名生化家保羅斯蒂特說：“治愈癌癥的方法不在顯微鏡下，而在餐盤中?！蔽覀円蝗杖椭械闹参镱愂澄镌蕉啵瑒游镱愂澄锛s少，體內(nèi)細胞就越不可能發(fā)生錯亂，同時我們也就越不會患上其他疾病。
如果你認為定期單一飲食和逐步減少動物類食品攝入量很重要，而且你也愿意在自己的生活中采用CARE原則，那么你很快就會像其他許多人一樣開始選擇適合自己的飲食方式（很可能你已經(jīng)在心中暗自揣摩如何做出這一選擇），這一選擇應該是合理的、系統(tǒng)的，也是十分愉快的。CARE原則為你的生活提供了一套全面的計劃，不是心血來潮或非對即錯的方法。你用不著期待著見到收效。只要開始啟動這一計劃，你自然會從中受益。
隨著親身體驗到自我恢復活力的力量，這些原則將永遠改變你對自己身體的看法。你會親眼見到自己有能力通過自覺的行動來消除病根，而以前你可能認為這是超出人力所及的事情。結果，你的健康和精力都將邁上一個臺階！最重要的是，你將懂得并且相信，你可以健康地度過此生。
