銀杏,又名白果,是銀杏科植物銀杏樹的果實(shí)。銀杏樹初果期需20~30年,盛果期需40~45年,所以人們又稱之“公孫樹”。銀杏樹是落葉喬木中雌雄異株的裸子植物,是一種古代的子遺植物,故有“活化石”之稱。原產(chǎn)于我國(guó),據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載已有3 000多年的栽培歷史。
銀杏呈橢圓形或倒卵形,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、磷、鈣、維生素B1、B2及胡蘿卜素、組胺酸、氫氰酸等,是上等的干果。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,白果性味甘、苦、澀、平,有小毒,具有補(bǔ)腎益肺,消痰平喘,澀精,止帶的功效,用于慢性氣管炎、支氣管哮喘、肺結(jié)核、遺精、遺尿、白濁、帶下等癥。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),銀杏對(duì)高血壓、冠心病、腦血管痙攣也有一定療效。下面向讀者介紹銀杏食療方五款,供參考。
銀杏雞丁
原料:銀杏罐頭1瓶,雞脯肉200 g,青椒50 g,蔥白15 g,雞蛋清1個(gè),干淀粉15 g,精鹽3 g,味精4 g,料酒15 g,香油10 g,色拉油500 g(約耗50 g),水淀粉50 g,鮮湯50 g。
制法:1.將雞脯肉先片成1 cm厚的大片,在一片略剞淺十字花刀(便于入味、成熟),再切成1.5 cm的方丁,入碗內(nèi),放適量精鹽、味精、料酒拌勻入味5分鐘,再加入雞蛋清、干淀粉抓勻上漿;青椒治凈,切小丁;蔥白切丁。
2.銀杏入沸水中氽出,瀝水;鍋入色拉油上火,待油溫?zé)了某蔁釙r(shí),撒入雞丁滑出。
3.原鍋留底油上火,投入蔥丁炸香,放入銀杏、青椒丁炒幾下,摻入鮮湯,調(diào)入精鹽、味精炒勻,勾入水淀粉,淋入香油,翻炒勻,出鍋裝盤即成。
功效:潤(rùn)肺止咳,健脾益腎。適用于年老體弱濕重之久咳,痰多,氣喘及婦女脾腎虧虛,濁濕下注之帶量多,質(zhì)稀等病癥。
白果蒸鴨
原料:光鴨1只,白果200 g,蔥段、姜片各10 g,胡椒粉5 g,啤酒50 g,精鹽5 g,味精6 g,花椒20粒,鮮湯500 g,色拉油25 g。
制法:1.將白果去殼,放入開水鍋中煮5分鐘,去外衣,洗凈,晾干,再入底油鍋中炒至微黃,待用;光鴨去凈絨毛,洗凈。
2.用精鹽、胡椒粉及適量啤酒涂抹鴨身內(nèi)外,再把姜片、花椒填入鴨腹內(nèi),放入湯盆中,加入白果,澆入鮮湯,入籠中蒸約30分鐘至鴨肉熟爛時(shí),出籠,即可食用。
功效:滋陰補(bǔ)虛,利尿消腫,潤(rùn)肺益氣,鎮(zhèn)咳祛痰。適用于哮喘,痰咳,咳嗽水腫等癥。
蜜汁白果
原料:白果300 g,蜂蜜100 g,植物油適量。
制法:1.將白果除去外殼,放入開水鍋中煮5分鐘,剝?nèi)?#8220;外衣”,晾干,入涼油鍋中上火,炸至色呈金黃色撈出,瀝油。
2.鍋入適量水上火,放入白果仁,小火煮至湯水快干時(shí),下入蜂蜜,熬至發(fā)黏時(shí),出鍋,裝盤即成。
功效:潤(rùn)肺止咳,最適用于肺結(jié)核久咳患者食用,一般一日三次,每次15～25 g。
銀杏燉豬肚
原料:豬肚1個(gè)(約重500 g),銀杏50 g,蔥片15 g,姜片10 g,鮮湯適量,精鹽5 g。
制法:1.銀杏依上法去殼、皮,洗凈;豬肚洗凈,去內(nèi)壁肥油。
2.把銀杏裝入豬肚內(nèi),放入砂鍋中,入蔥段、姜片,入鮮湯,小火燉至豬肚熟爛時(shí),加入精鹽調(diào)味即成。
功效:固腎氣,止遺尿,尤其適合于小兒遺尿癥,一日三次吃完。
白果紅棗黑豆湯
原料:白果1袋(真空塑包裝),紅棗250 g,黑豆250 g。
制法:將紅棗、黑豆洗凈,同白果煮湯食用即可,每日1劑,分?jǐn)?shù)次服完。
功效:主治帶下病,一般1～3劑痊愈。
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