年夜飯是人們?cè)诔δ翘焱砩铣缘娘垼纸袌F(tuán)圓飯。2014年夜飯就快要來(lái)了，很多人為了家人團(tuán)圓，更有氣氛，都自己在家下廚做團(tuán)圓飯。
?。ㄒ唬岵舜笕呵逭艄鸹~、紅燒玉兔腿、榛蘑燉子雞、香干炒西芹、板栗扒芥蘭
熱菜要有魚有肉，更不能忘了顏色碧綠的深色蔬菜。另外，熱菜的烹調(diào)方法要多樣：燒、燉、炒、蒸，樣樣俱全。下面就是餐飲網(wǎng)推薦的合理搭配：
清蒸桂花魚。寓意年年有余、清平富貴！原料：鮮活鱖魚、蔥姜絲、紅椒絲、香菜、美極醬油。做法：魚背貼骨處劃一刀，放塊姜片會(huì)熟得快；魚身撒上蔥姜紅椒絲、淋點(diǎn)橄欖油，上屜蒸10分鐘，撒香菜段、魚湯加美極醬油汁澆上即可。魚肉蛋白質(zhì)細(xì)嫩，容易吸收、營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜。
紅燒玉兔腿。寓意紅紅火火、兔年快樂(lè)！原料：兔腿、香菇、青紅椒、水淀粉、蔥姜蒜。做法：兔腿剁塊后焯水，紅燒，出鍋前放青紅椒塊、勾芡。兔肉膽固醇和脂肪含量低，非常適合老人和女性。
榛蘑燉子雞。寓意和和美美、大利大吉！原料：嫩子雞、榛蘑、香蔥段、姜片。做法：用東北最家常的方法燉制成熟，出鍋前撒點(diǎn)香蔥段。榛蘑和子雞肉都非常鮮美、而且氨基酸互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
香干炒西芹。寓意勤勤儉儉、多福長(zhǎng)壽！原料：香干、西芹或嫩芹菜、胡蘿卜、蒜片。做法：芹菜去筋切成筷子粗的斜段，和胡蘿卜段一起用沸水焯透；香干切成和芹菜同樣的段。鍋留底油煸炒蒜片，放入原料快炒，調(diào)味出鍋。芹菜和豆腐干都對(duì)保護(hù)中老年人心腦血管有益，而且可以平衡膳食，預(yù)防便秘。
板栗扒芥藍(lán)。寓意健健康康、青翠不老！原料：熟板栗肉、芥藍(lán)、蒜片。做法：芥藍(lán)去凈根部老皮，擺在盤中，芥藍(lán)上放板栗肉，跟清蒸鱖魚一起上屜蒸10分鐘，取出后用原汁調(diào)味勾芡，淋到菜上即可。板栗對(duì)降血脂、穩(wěn)定血壓有很好的幫助，芥藍(lán)富含胡蘿卜素、葉綠素和多種礦物質(zhì)，是上等的深綠色蔬菜。
（二）涼菜大全：六彩六冷碟
白菜心椒香海蜇 酸奶杏仁土豆泥 芥末松仁拌菠菜
檸汁蜂蜜心里美 醬牛肉 拌紫甘藍(lán) 姜汁陳醋拌木耳
涼菜要顏色豐富、口味多樣，可選擇一些脆嫩適合生吃的蔬菜，增加營(yíng)養(yǎng)素的吸收。這套“六彩冷碟”就有紅、黑、紫、黃、白、綠等六種不同的顏色和咸鮮、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同的口味，是經(jīng)典的涼菜搭配。
白菜心椒香海蜇、酸奶杏仁土豆泥、芥末松仁拌菠菜、檸汁蜂蜜心里美、醬牛肉拌紫甘藍(lán)、姜汁陳醋拌木耳。
芥末松仁拌菠菜是節(jié)日宴席中滋味比較突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以達(dá)到很好的效果，可以稍微放些蒜汁提味，但最好不要放醋，否則菠菜會(huì)變成難看的褐綠色。
醬牛肉拌紫甘藍(lán)的制作關(guān)鍵在紫甘藍(lán)。選購(gòu)紫甘藍(lán)時(shí)要記?。侯伾阶显焦饬恋钠焚|(zhì)越好，因?yàn)檫@樣的紫甘藍(lán)花青素和維生素最豐富。這道菜必須放點(diǎn)醋，不但能更多保留維生素C，還會(huì)使菜肴顏色愈加紫紅、鮮艷誘人。牛肉則只消切成一厘米見(jiàn)方的小粒就好。
?。ㄈ┲魇炒笕喊藢氾?、六順餃子
過(guò)年過(guò)節(jié)，人們往往只吃菜，而忽略了主食。所以主食一定要碳水化合物含量豐富，還要盡量多搭配些粗雜糧。
六順餃子。原料：瘦肉、小白菜綠葉各3份，鮮蝦仁2份，鹵水豆腐、口蘑各1份，干貝低于半份。做法：小白菜葉切碎，加少量鹽混勻。豆腐、口蘑切碎，干貝洗凈不泡發(fā)，直接切碎。瘦肉和蝦仁切碎，調(diào)入小白菜出的汁水，攪到黏稠狀。然后加入小白菜混勻，繼續(xù)加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干貝碎，起到吸水作用。加入余下的鹽，加蔥姜末、雞精和少量胡椒粉，再拌入香油或蔥油即可。餃子粉加水和1個(gè)雞蛋調(diào)勻，搟成皮，包上餡即可。
溫馨提示：餃子皮可以稍微厚一點(diǎn)，這樣利于膳食平衡。也可以試試在餃子上撒一些用剩余的面皮搟的長(zhǎng)長(zhǎng)的寬面片。這象征著穿元寶的“錢繩”，不但提高了碳水化合物的攝取量，還能討個(gè)吉祥的好彩頭兒！
八寶飯。原料：紅豆、紫米、小米、大黃米各1份，白糯米4份，葡萄干、紅棗、花生、芝麻等適量。做法：先把紅豆浸泡24小時(shí)，紫米和紅棗浸泡一夜。和其他原料一起放入電飯鍋中，用五谷飯程序煮。最后把芝麻炒香，灑在煮好的飯上。
溫馨提示：傳統(tǒng)上，人們習(xí)慣在八寶飯中加入豬油，這樣非常不健康。
（四）湯菜大全：冬瓜汆丸子
湯菜必須要清淡，少油少鹽的同時(shí)，還要搭配一些能降脂清火的蔬菜。冬瓜汆丸子寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、合家歡喜！原料：豬瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法：冬瓜丁煮熟，再把肉餡用鹽、蛋清、生粉攪拌，打上勁后用小火汆成小肉丸，撒上枸杞，調(diào)味，出鍋前撒香菜段。
溫馨提示：汆丸子普通，但做好了難。肉餡要盡量選稍瘦的。所謂“吃蔥姜不見(jiàn)蔥姜”，用蔥姜水打肉餡才是最地道的做法。肉餡要順著一個(gè)方向勻速攪拌，只有這樣才會(huì)增加肉的吃水性。為了讓肉餡更加白嫩有光澤，還需要放入蛋清，一般在放蔥姜水之前放入，這樣有利于讓蛋清滲入肉餡中，汆出來(lái)的肉丸更加細(xì)嫩鮮美。最后一個(gè)關(guān)鍵在于：肉丸在汆的時(shí)候要控制好水溫，用中小火慢慢加溫，水始終不要沸騰，保持低于100攝氏度。這樣汆出來(lái)的丸子才鮮美異常、彈性尤佳！
二
（一）五福臨門
主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克
調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：
1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；
2．豬肚切條；
3．魷魚切花后氽燙過(guò)撈出；
4．海參洗凈，先去腥再切厚片；
5．火腿先煮過(guò)再取出切片；
6．香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7．大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用；
8．將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
（二）豆鼓燜雞翅
原 料：雞翅。
調(diào)味料：李錦記豆豉醬、蔥姜蒜 醬油 白糖 鹽 干辣椒 豆豉2大勺 花椒幾粒
做法：
1、雞翅膀洗干凈，扔清水里泡上半個(gè)小時(shí)，去除部分的血水，撈出控干水備用；
2、蔥姜蒜切碎備用，干辣椒切短備用；
3、鍋內(nèi)加和平時(shí)炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后撈出扔掉，再放入蔥姜蒜末煸香；
4、放入雞翅，把雞翅鋪開(kāi)在鍋底，用中小火將雞翅煎至兩面有點(diǎn)焦黃；
5、加水沒(méi)過(guò)雞翅膀，隨后烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開(kāi)，改小火燜；
6、當(dāng)湯汁收干至一半時(shí)把豆豉加入，繼續(xù)燜至湯汁完全收干即可出鍋。
（三）三陽(yáng)開(kāi)泰
主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：
1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2．魷魚切花，氽燙過(guò)撈出再用；
3．豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4．香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5．萵筍先煮熟切條；
6．油菜氽燙過(guò)再?zèng)_涼備用；
7．將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味；
8．放入油菜，煮熟即移出食用[1]團(tuán)團(tuán)圓圓
（四）團(tuán)團(tuán)圓圓
主料：糯米 1000克
輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克
調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：
1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘；
2．把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋；
3．先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；
4．蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；
5．將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的）。
6．拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
（五）年年有余
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：
1．將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。
3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。[1]鴻運(yùn)當(dāng)頭
（六）鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克
調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法：
1. 魚頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2．豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；
3．另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4．待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
三
（一）冷盤
1、干切牛肉 2、香腸 3、桂花鴨 4、咸鴨腿 5、涼拌鮑魚邊 6、皮蛋 7、麻辣花生米 8、涼拌海蟄頭 9、鹵口條 10、涼拌豆絲
（二）燒菜
1、紅燒帶魚 2、紅燒獅子頭 3、蛋餃 4、羊肉煲 5、老鴨煲 6、燒黃鱔段 7、雜燴 8、基圍蝦
（三）炒菜
1、五彩魷魚絲 2、炒腰花 3、爆炒牛蛙 4、爆炒老鱉 5、炒豬肝 6、炒牛柳
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1、清蒸鱸魚 2、清蒸鴉片魚頭
（五）湯
老母雞湯
以上就是中國(guó)吃網(wǎng)為您推薦的年夜飯菜譜大全，希望能夠幫助您過(guò)一個(gè)開(kāi)心快樂(lè)團(tuán)圓的大肥年！
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