當(dāng)時(shí)的平凡家庭，自己脫手做面食，尤其是饅頭時(shí)，第一步但凡發(fā)面，發(fā)面的方式是什么，發(fā)面的技巧是什么呢？
第一大發(fā)面技能花樣：選對(duì)發(fā)酵劑。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）與干酵母粉。它們的工作道理都差不多：在契合的前提下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中孕育發(fā)生二氧化碳?xì)怏w，再經(jīng)過(guò)受熱緊縮使得面團(tuán)變得柔軟可口。
2、小蘇打開(kāi)釋的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不口角常好。況且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)銷毀面粉中的維生素，低落面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不倡始選用。
3、面肥有些處所又叫老面，是前次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，切當(dāng)保管之后用它來(lái)做菌種帶動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要打扮堿來(lái)使用，是由于它會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)粉碎面粉的養(yǎng)分，況且用量非常欠好掌握，制品容易形成浪費(fèi)，呵呵～所以也不倡導(dǎo)使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不光養(yǎng)分要素雄厚，更寶貴的是，它含有富厚的維生素與礦物質(zhì)。它還不僅自身含有豐盛的維生素，它面前粉中的維生素還有顧惜勸化。還不單僅如斯，酵母菌在繁衍過(guò)程中還能增長(zhǎng)面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵打造出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等養(yǎng)分價(jià)格超出好幾倍。
第二大發(fā)面才干：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是人造物質(zhì)，用多了不會(huì)造成欠佳的終究，只會(huì)提多發(fā)酵的速率，也許還能增多更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。以是，關(guān)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能包管發(fā)面的得勝率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰著哪類就買哪類，成就都不錯(cuò)。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)離去，再多也不克不及一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是？呵呵～給個(gè)約略的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差未幾了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的種類、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)日和成效，要靈活調(diào)整來(lái)使用哈～
第三大發(fā)面材干：活化酵母菌對(duì)內(nèi)行相比緊要。
加干酵母的辦法我其實(shí)是不考究的。有時(shí)刻偷懶就直接與面粉夾雜了，再加溫水與面。無(wú)非對(duì)于內(nèi)行來(lái)說(shuō)，酵母的用量幾多和同化不均勻等標(biāo)題問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面到底發(fā)生一些影響。以是，倡議老手先活化酵母菌：過(guò)多的酵母粉放入容器中，加30度擺布的溫水（與面一切用水量的一半擺布即可，別太少。假如圖窮苦，全部水量也沒(méi)標(biāo)題問(wèn)題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的進(jìn)程。接下來(lái)再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌勻稱。
第四大發(fā)面手腕：與面的水溫要駕御好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但不少朋儕家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦？用手來(lái)感到吧。別讓你的手感到出燙來(lái)就行。特別暗指：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在炎天，也首倡用溫水。盡管你也可以用冷水，我只是盼望發(fā)面歷程盡量短一些，能糜擲時(shí)間不是，呵呵～
第五大發(fā)面能耐：面粉與水的比例要恰當(dāng)
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很必要。不少朋儕總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是由于面團(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)進(jìn)去的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例切合呢？我給個(gè)大體的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭仍是蒸包子，你完全可以根據(jù)本身的需要和飲食習(xí)尚來(lái)療養(yǎng)面團(tuán)的軟硬水平。同時(shí)也要留意，差距的面粉吸濕性是差異的，照常要矯捷運(yùn)用哈～
第六大發(fā)面才力：面團(tuán)要揉光滑。
面粉與酵母、清水拌勻后，要十足揉面，只管即便讓面粉與清水充足匯集。面團(tuán)揉好的直觀形象即是：面團(tuán)輪廓光滑津潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。
第七大發(fā)面本事：擔(dān)保適宜的溫度和濕度是勝利的關(guān)頭。
發(fā)酵的最好狀況溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70－75％之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的狀況是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基礎(chǔ)底細(xì)上能保障正常發(fā)酵的需要。但濕度就不佳牽制了。教朋友們一個(gè)四序皆可用的方式：在一個(gè)大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆弗成與熱水構(gòu)兵），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小狀況里溫度、濕度都有了。誠(chéng)然，要是你習(xí)氣用微波爐大約烤箱也凡是可以的：）我本身是風(fēng)尚用大蒸鍋地：）
第八大發(fā)面才能：二次發(fā)酵別忘了。
從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到富厚的氣孔。無(wú)非發(fā)酵不應(yīng)該如許結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感與形態(tài)上會(huì)有所辨別。理當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的氛圍揉進(jìn)來(lái)，爾后放在相對(duì)于密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘擺布。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很需要的感導(dǎo)喲。
第九大發(fā)面本領(lǐng)：巧用發(fā)酵輔助劑。
1、 添加大量白糖，可以行進(jìn)酵母菌活性、縮短發(fā)面的歲月。
2、 添加少許鹽，能縮短發(fā)酵歲月還能讓成品更松軟。
3、 添加少量醪糟，能副手發(fā)酵并平增制品香氣。
4、 添加大批蜂蜜，可以加快發(fā)酵進(jìn)程。
5、 添加少量牛奶，可以前進(jìn)制品風(fēng)致。
6、 添加少量酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。
7、 添加少許雞蛋液，能添加養(yǎng)分……
呵呵呵～～這些發(fā)酵輔助劑本身即是天然食品，放心去用吧～
第十大發(fā)面手段：活性干酵母的生產(chǎn)日期很必要。
不少朋友向我探聽(tīng)發(fā)面的手段時(shí)總說(shuō)：我也是何等這樣做的呀，為何我的就發(fā)不起來(lái)呢？我也煩懣：標(biāo)題問(wèn)題到底出在那兒了呢？沒(méi)腦子之間只好倡始：你從頭買一袋酵母粉再嘗嘗。結(jié)果她返來(lái)保密我：副本戰(zhàn)敗的緣故原由找到了，是酵母粉過(guò)期了，新買來(lái)的就發(fā)勝利了！我這個(gè)爆汗啊！哈哈哈～～
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