標(biāo)簽： 關(guān)東大地震昆布柴魚(yú)超人氣蓋飯日本醬油美食 | 分類： 尒尒的中餐-家常萊篇 |
我又做蓋飯了，最近跟米飯扛上了，把這幾年博文里沒(méi)出現(xiàn)的米飯系列都給補(bǔ)上
米有辦法，我就是喜歡這么吃米飯，有多多的料和醬汁。混合著白米飯，攪拌一下。混合著多重口味的米飯更加的讓人不舍放筷。
今天上一道親子丼，不過(guò)，他算是親子丼的始祖，他是這么來(lái)滴：
在一般大眾喜歡的蓋飯中，贏得高支持率者當(dāng)屬親子蓋飯。在日本橋人形町的“玉日”可以說(shuō)是此蓋飯的始祖。“玉日”是一家創(chuàng)業(yè)于寶歷10年的高級(jí)雞肉料理老店，更是列載于明治受歡迎店排行榜的名店，據(jù)說(shuō)“玉日”第五代主人吉秀的妻子山田德做出來(lái)的蓋飯即是傳至今日的親子蓋飯。
不過(guò)那時(shí)在“玉日”，店內(nèi)并無(wú)法享用這道親子蓋飯，這道蓋飯只以臨近顧客為對(duì)象進(jìn)行外賣。這是因?yàn)榈谖宕曛飨铝艘坏肋z訓(xùn)：“高級(jí)飯店不該出現(xiàn)簡(jiǎn)餐”。“玉日”一直遵循這條遺訓(xùn)，直到昭和55年才解禁，不再墨守成規(guī)。關(guān)東大地震前，親子蓋飯傳出名聲，在一般食堂吃得到然后拓展至全日本。---摘自《超人氣蓋飯》
這道蓋飯用簡(jiǎn)單的材料及做法，熱水快燙鎖住雞肉的鮮美滋味用純粹清爽甘甜的米醂做出佐料汁，再烹以半熟的蛋，如此鮮美的蛋醬汁蓋在米飯上，讓滋味鎖進(jìn)米飯里，一道原滋原味的雞肉蓋飯由此呈現(xiàn)。
這道蓋飯，我少有的謹(jǐn)慎的遵循著配方材料來(lái)做，先要制作一個(gè)湯底，原料只有昆布和柴魚(yú)。昆布其實(shí)就是海帶，而柴魚(yú)是一種魚(yú)。曬干后的魚(yú)用特制的類似木工刨子的小盒子刨出薄如蟬翼的魚(yú)片花，做日本蓋飯經(jīng)常要用到，不僅是熬煮湯底，也可以直接放在米飯上同食，當(dāng)然了，做面包的時(shí)候也可以灑在上頭做裝飾和加味之用。
湯底的制作不難，過(guò)程就是需要謹(jǐn)慎一些即可。例如煮昆布的時(shí)候，不要讓湯頭沸騰，全程我都開(kāi)的小火，讓昆布煮出味道，關(guān)火后讓味道沉淀一下，然后撈出昆布，接著加入柴魚(yú)片，煮沸騰，過(guò)程中不能攪拌柴魚(yú)花，一旦攪拌，整個(gè)湯底就渾濁了，煮好后的湯底還要用漏網(wǎng)或?yàn)V布把柴魚(yú)濾掉，只留取清湯，這就是最基礎(chǔ)的蓋飯湯底。
接著用這些湯底來(lái)煮蓋飯的淋醬，只需要再加二樣調(diào)料：米醂和日本醬油即可。做好的淋醬可以直接淋在普通蓋飯上，也可以拿來(lái)繼續(xù)做為底汁，煮其他的肉食或蔬菜，例如今天要做的親子丼，就是用這款淋醬做湯底繼續(xù)煮雞肉，下面的過(guò)程圖都有，大家可以參考。
煮好的淋醬我嘗了一下味道，驚為天人，即使不加一滴的鹽巴、味精，整個(gè)湯底都鮮美得讓人會(huì)飄起來(lái)，可想而知，用這樣的湯底來(lái)煮的蓋飯會(huì)有多好吃了。
原料：底湯1份、雞肉1份（我用2只雞腿）、雞蛋2個(gè)、日本醬油和米醂各2勺
制作過(guò)程：
1、取一碗湯底，加入日本醬油和米醂，煮開(kāi)后加入切塊的雞肉煮至雞肉熟。
（如何完整的給雞腿去骨取肉請(qǐng)點(diǎn)擊這里查看）
2、加入2/3的雞蛋液煮熟，最后快出鍋前再加入剩下的1/3雞蛋液，不要?jiǎng)濆?，讓雞蛋液裹勻雞肉，立即關(guān)火。
3、盛一碗米飯，把做好的雞肉料立即蓋在飯上，讓未凝固的蛋汁和醬汁淋入飯中，可以蓋上飯碗蓋子讓米飯燜一會(huì)兒更入味。
（若怕吃到生蛋汁的朋友，可以一次性都把雞蛋倒入，煮熟一點(diǎn)再吃。）
不得不說(shuō)，別看這佐料不起眼，就只有昆布和柴魚(yú)，可是出來(lái)的湯底真沒(méi)治了。
這一碗我全解決了
近距離看著，上頭的蛋是第一次倒的煮凝固的，米飯里浸泡著的醬汁味道也很濃郁。
你家的主食還照樣是白米飯么？給他變個(gè)身吧。
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