談到酸辣土豆絲，是不是就有人回來(lái)時(shí)唾延三尺。沒(méi)錯(cuò)，在中國(guó)，酸辣土豆絲就是一道十分受歡迎的家常菜，無(wú)論是在大城市還是小縣城，大飯店還是小餐館，甚至是在自己家的廚房，很多人都會(huì)選擇一盤酸辣土豆絲來(lái)吃。
雖然酸辣土豆絲看起來(lái)是一道很簡(jiǎn)單容易的菜系，可是要想把它炒得好吃，還是需要一定的竅門和技巧的。我們平時(shí)在家里做土豆絲時(shí)，不是太酸就是太辣，有時(shí)候甚至?xí)?。做出?lái)的土豆絲遠(yuǎn)不及飯店里的好吃。后來(lái)，在一檔美食節(jié)目里，一位資深的大廚告訴了觀眾做酸辣土豆絲的竅門，我記了下來(lái)，而且自己已經(jīng)試驗(yàn)成功了很多次，今天就在這里把做酸辣土豆絲的步驟和方法告訴大家，希望對(duì)大家有一定的幫助。
土豆絲
食材準(zhǔn)備:
土豆300克、花椒粒一小撮、蔥1根、大蒜三瓣、干辣椒2個(gè)、油、鹽、白醋6克、雞精。
制作步驟:
第一步:土豆去皮后用清水清洗兩次，再切成細(xì)絲，切成細(xì)絲后也要再清洗一次，以此來(lái)把土豆絲之間的淀粉清洗干凈，最后再放進(jìn)碗里浸泡5-7分鐘，切記浸泡完后還要過(guò)濾一下水。
土豆絲
第二步:干辣椒用清水洗過(guò)一次后再切成斜條，大蒜剝好后再切成片，蔥要切成蔥花，和著花椒放在一旁備用。
第三步:在熱鍋中放入一定量的油，把油溫好后再放入花椒，花椒炸出香味即可將其撈出來(lái)。（tip:花椒不能放得太多，否則會(huì)讓后面炒出的土豆絲有一大股苦苦的味道。）
第四步:花椒撈出后再把處理好的蒜片、干辣椒和蔥花放入鍋中，調(diào)至小火煸炒出香味。
土豆絲
第五步:把切好的土豆絲放入鍋中，調(diào)至中火開(kāi)始煸炒，炒至土豆絲顏色更深一些便可放入2克的白醋，繼續(xù)翻炒。
第六步:土豆絲已經(jīng)炒熟后再將剩下的蔥花倒入鍋中，然后再關(guān)火，用鍋里的余溫，讓土豆絲充分入味。
土豆絲
第七步:在起鍋前，再倒入2克白醋、少許鹽和少許雞精，用鏟子攪拌均勻即可。（tip:之前放入的白醋隨著高溫可能已經(jīng)揮發(fā)掉了，所以此時(shí)再放入2克白醋，是為了給土豆絲增香，也可以增加土豆絲的酸味，還可以讓土豆絲變得更爽脆。）
這些做土豆絲的方法和步驟你學(xué)會(huì)了嗎？如果會(huì)了，自己也趕快動(dòng)手試一試吧！保證做出來(lái)的土豆絲和飯店里的沒(méi)有區(qū)別。
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