餐廳如何培養(yǎng)一個(gè)好店長(zhǎng)呢？今天，我們就來(lái)聊一聊關(guān)于餐廳店長(zhǎng)管理方面一些需要明確的問(wèn)題。
01
明確：店長(zhǎng)都該做些啥？
店長(zhǎng)具體職責(zé)根據(jù)不同類(lèi)型的店而不一樣，但總體上來(lái)講還是會(huì)有不少的相似之處。作為門(mén)店的一把手、負(fù)責(zé)人，店長(zhǎng)需要把控門(mén)店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)方面。
1、店長(zhǎng)是一個(gè)餐廳的代表。
店長(zhǎng)是一名普通員工也是公司中低層管理，這就是店長(zhǎng)的特殊性，在工作中必須站在公司立場(chǎng)上，在員工管理中又要權(quán)衡兩方立場(chǎng)，但是在日常的工作中又需要帶領(lǐng)整個(gè)餐廳員工一起達(dá)成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
2、店長(zhǎng)是餐廳整個(gè)團(tuán)隊(duì)的主心骨。
店長(zhǎng)在餐廳管理工作中給員工所傳遞的價(jià)值觀(guān)、榮譽(yù)觀(guān)，、對(duì)員工產(chǎn)生影響會(huì)很大，所以店長(zhǎng)必須在日常管理過(guò)程中以身作則。直接點(diǎn)說(shuō)店長(zhǎng)好壞直接就能決定該餐廳的生死。
3、店長(zhǎng)是餐廳盈利目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者。
對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，他是門(mén)店實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)的帶領(lǐng)者，這就需要店長(zhǎng)對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)不斷統(tǒng)籌規(guī)劃，管理好門(mén)店，做好門(mén)店日常計(jì)劃，最終帶著門(mén)店實(shí)現(xiàn)更高的盈利目標(biāo)。
做好餐廳管理需要好的工具
02
明確：店長(zhǎng)必須備哪些素質(zhì)？
從基層提拔的員工，并不一定就適合做店長(zhǎng)，且一個(gè)好店長(zhǎng)也不是直接放在人群中就可以被發(fā)現(xiàn)，是需要去選擇，去培養(yǎng)的。
店長(zhǎng)需具備的最重要三點(diǎn)：
1、品格誠(chéng)實(shí)。
品格誠(chéng)實(shí)是能力發(fā)揮的基礎(chǔ)，它包括了道德、品行、人格、作風(fēng)。不貪，是對(duì)公司誠(chéng)實(shí)，也是個(gè)人誠(chéng)實(shí)。店長(zhǎng)必須有良好的職業(yè)操守和道德品質(zhì)，才可能以身作則。店長(zhǎng)須多花心思，磨練自己，才能有上行下效的效果。
2、良好的身體素質(zhì)。
“身體是革命的本錢(qián)?！辈惋嫎I(yè)一般工作時(shí)間比較長(zhǎng)，門(mén)店經(jīng)常作業(yè)12小時(shí)以上。大多時(shí)候還需要干體力活，必須能承受長(zhǎng)期抗疲勞的考驗(yàn)。
3、心態(tài)陽(yáng)光。
一個(gè)門(mén)庭若市的餐廳背后一定是有個(gè)十分“陽(yáng)光”的店長(zhǎng)。店長(zhǎng)每天都可能遇到各種意想不到的問(wèn)題，加上長(zhǎng)時(shí)間的工作和業(yè)績(jī)壓力，店長(zhǎng)在面對(duì)這些問(wèn)題和壓力的時(shí)候，就需要積極面對(duì)，保持樂(lè)觀(guān)豁達(dá)的心態(tài)，給店員們一個(gè)輕松的工作環(huán)境。對(duì)店員不能放縱也不可過(guò)度批評(píng)，需要激發(fā)店員們對(duì)工作熱情，發(fā)揮責(zé)任感與敬業(yè)精神，搞好店鋪的氛圍，同時(shí)還要對(duì)完成銷(xiāo)售目標(biāo)充滿(mǎn)信心，用自己的行動(dòng)感化及說(shuō)服店員，因此店長(zhǎng)是否具有積極向上的心態(tài)就至關(guān)重要了。
03
明確：如何培養(yǎng)出一個(gè)好店長(zhǎng)？
1、多層面評(píng)估。
店長(zhǎng)既要能把控好餐廳的大方向也要能緊抓細(xì)節(jié)，既承擔(dān)餐廳領(lǐng)導(dǎo)者又要作為公司的追隨者，還必須緊緊抓好餐廳內(nèi)部細(xì)節(jié)。這就非?？简?yàn)一個(gè)店長(zhǎng)的個(gè)人能力，所以要從多層面去評(píng)估，需要根據(jù)每個(gè)人的個(gè)性和擅長(zhǎng)，選擇性的有的放矢，從多方面培養(yǎng)店長(zhǎng)的能力。
比如有人執(zhí)行力很好，但缺乏領(lǐng)導(dǎo)力，可以讓他多試著作為一個(gè)小的領(lǐng)導(dǎo)者（領(lǐng)班）來(lái)管理；有人有很好的領(lǐng)導(dǎo)力，但缺乏發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能力，可以多讓他將門(mén)店問(wèn)題拿出來(lái)與其他餐廳對(duì)比。
2、輪崗培養(yǎng)綜合技能。
店長(zhǎng)一定要了解餐廳各個(gè)職位的特點(diǎn)，從迎賓到收銀，從前廳到后廚，從服務(wù)員到保潔，甚至對(duì)外要能很好跟顧客溝通，在內(nèi)還要能修空調(diào)電燈泡等，因此各個(gè)崗位輪值就很必要，一定要在店內(nèi)、店外輪崗并且合格才行。
在麥當(dāng)勞，每一個(gè)有能力的管理者至少有半年時(shí)間是在基礎(chǔ)崗位上。從炸薯?xiàng)l做起，再陸續(xù)通過(guò)服務(wù)員和保潔等崗位，接著到基礎(chǔ)管理崗位，包括基本的訂貨排班，等到一年多后再到一級(jí)助理崗位，才能負(fù)責(zé)門(mén)店基本管理，據(jù)說(shuō)每一個(gè)麥當(dāng)勞店長(zhǎng)都能精準(zhǔn)的畫(huà)出門(mén)店下水管道的分布圖。
3、總部培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃。
在一定階段總部要有相應(yīng)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)計(jì)劃，不是單個(gè)門(mén)店，而是一個(gè)大區(qū)甚至是整個(gè)公司總部，給予多方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，去考察更優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，接觸到更優(yōu)秀的人餐飲，給予員工的不僅僅是企業(yè)的重視，而是會(huì)給整個(gè)團(tuán)隊(duì)帶來(lái)精神上的震撼。
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作為一家餐廳的經(jīng)營(yíng)者和管理者，經(jīng)營(yíng)層面需要解決哪些問(wèn)題，管理方面需要解決哪些問(wèn)題，這是門(mén)店店長(zhǎng)每天都需要面對(duì)的難得要領(lǐng)的問(wèn)題。說(shuō)實(shí)在的，在資源與模式穩(wěn)定的情況下，店長(zhǎng)決定一個(gè)門(mén)店的興衰成敗，所以培養(yǎng)一個(gè)餐廳真正需要的好店長(zhǎng)，勢(shì)在必行。
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