蟹粉獅子頭、鮮潤雪耳瘦肉湯、銀魚燉水蛋、白桃青茶豆?jié){……在上海世博會(huì)上，游客可以盡情享受帶有中國傳統(tǒng)特色的美食，這是中式快餐“真功夫”特別為上海世博會(huì)打造的。
在中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的“2009年度中國快餐50強(qiáng)”名單中，真功夫餐飲管理有限公司排名第五，而擁有“肯德基”、“必勝客”品牌的百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部和麥當(dāng)勞（中國）有限公司占據(jù)排行榜的前兩位。在快餐行業(yè)中，相比西式快餐，中式快餐發(fā)展仍存差距。但中國烹?yún)f(xié)快餐專業(yè)委員會(huì)專家認(rèn)為，從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期正在到來，并將以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延。
中式快餐前景看好
1987年4月，肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)，西式快餐開始進(jìn)入中國。而較有影響的中式快餐企業(yè)大多誕生于20世紀(jì)90年代。23年來，西式快餐在突飛猛進(jìn)地發(fā)展，中式快餐也在模仿、借鑒、創(chuàng)新中獲得了快速增長的契機(jī)。
在北京工作的熊路是中式快餐店的?？?，他稱中式快餐更符合自己的飲食習(xí)慣，另外可選擇的菜品種類更多，看起來更有食欲，更營養(yǎng)，更健康，西式快餐偶爾嘗嘗鮮還行，但經(jīng)常吃會(huì)受不了。
資料顯示，金融危機(jī)以來，許多行業(yè)的經(jīng)營狀況都發(fā)生了較大幅度的下滑，而餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長。以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市已達(dá)50％以上。以真功夫、馬蘭拉面、大娘水餃、麗華快餐、千喜鶴為代表的快餐占據(jù)中式快餐行業(yè)80%以上的市場(chǎng)份額，成為中流砥柱。
洋式快餐本土化
為滿足中國消費(fèi)者口味，自2008年以來，肯德基相繼推出了安心油條、“醇豆?jié){”、老北京雞肉卷、香菇雞肉粥等多款產(chǎn)品。洋快餐品牌一直在加快中國本土化的步伐。
和合谷總經(jīng)理趙申認(rèn)為，此舉說明中式快餐具有較大吸引力和發(fā)展?jié)摿?。洋快餐開始琢磨中國人的胃，開始反思西式快餐的可持續(xù)性與長遠(yuǎn)發(fā)展。但目前看來，洋快餐的本土化對(duì)大型中式快餐連鎖的沖擊不會(huì)很大。
真功夫董事長蔡達(dá)標(biāo)表示，現(xiàn)在本土快餐品牌并不怕和外資品牌競(jìng)爭(zhēng)，在產(chǎn)品和服務(wù)上我們都可以直接證明自己的實(shí)力。競(jìng)爭(zhēng)是好事情，會(huì)使行業(yè)發(fā)展更成熟、更規(guī)范，優(yōu)秀企業(yè)和消費(fèi)者都能受益。
發(fā)展途徑待探索
中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長、快餐專委會(huì)主任蘇秋成說，目前中式快餐在盈利模式、加盟連鎖和地域擴(kuò)張等方面還處于探索階段。
專家認(rèn)為，現(xiàn)代快餐以科學(xué)性、標(biāo)準(zhǔn)化為基本原則，而中國傳統(tǒng)飲食文化的本質(zhì)特征是藝術(shù)性、個(gè)性化，文化、地理氣候、飲食習(xí)慣的不同，使得中西餐在品種和烹飪方法上都有很大的差異，這種文化背景下的差異限制了中式快餐的發(fā)展。
創(chuàng)新能力薄弱也是限制中式快餐競(jìng)爭(zhēng)力提升的重要原因之一。目前多數(shù)中式快餐企業(yè)還沒有形成規(guī)模，幾十人以下的企業(yè)較多，對(duì)創(chuàng)新重要性認(rèn)識(shí)不足，“人才和資金是企業(yè)提高創(chuàng)新能力的重要基礎(chǔ)，而目前中式快餐企業(yè)的人才素質(zhì)較低，融資渠道不暢，限制了創(chuàng)新能力的提升。”蘇秋成說。
趙申認(rèn)為，“中式”的屬性講究營養(yǎng)、健康，講究色香味形，講究飲食文化；“快餐”屬性要求快捷、好吃、安全。以“快”、“味”、“廉”為核心，用標(biāo)準(zhǔn)化把握好中式快餐的兩個(gè)屬性，中式快餐便完全有可能產(chǎn)生出和麥當(dāng)勞、肯德基一樣的大品牌。
“企業(yè)發(fā)展要注重質(zhì)量，把顧客放在第一位考慮。如果加盟不能保證品質(zhì)，不能保證我們管理系統(tǒng)落實(shí)到位，我們情愿犧牲發(fā)展速度。”蔡達(dá)標(biāo)表示，這兩年真功夫沒有擴(kuò)張的計(jì)劃，繼續(xù)做好產(chǎn)品研發(fā)的同時(shí)，會(huì)將重點(diǎn)放在人才隊(duì)伍的建設(shè)上。
具體的中式特色都有哪些可實(shí)現(xiàn)的途徑呢？蘇秋成說，可以將百姓喜愛的地方小吃加以挖掘改進(jìn)，并將西方快餐企業(yè)成功的經(jīng)營理念、經(jīng)營體系引入中式快餐，使之盡快從手工隨意型、單店作坊型、傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
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蟹粉獅子頭、鮮潤雪耳瘦肉湯、銀魚燉水蛋、白桃青茶豆?jié){……在上海世博會(huì)上，游客可以盡情享受帶有中國傳統(tǒng)特色的美食，這是中式快餐“真功夫”特別為上海世博會(huì)打造的。
在中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的“2009年度中國快餐50強(qiáng)”名單中，真功夫餐飲管理有限公司排名第五，而擁有“肯德基”、“必勝客”品牌的百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部和麥當(dāng)勞（中國）有限公司占據(jù)排行榜的前兩位。在快餐行業(yè)中，相比西式快餐，中式快餐發(fā)展仍存差距。但中國烹?yún)f(xié)快餐專業(yè)委員會(huì)專家認(rèn)為，從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期正在到來，并將以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延。
中式快餐前景看好
1987年4月，肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)，西式快餐開始進(jìn)入中國。而較有影響的中式快餐企業(yè)大多誕生于20世紀(jì)90年代。23年來，西式快餐在突飛猛進(jìn)地發(fā)展，中式快餐也在模仿、借鑒、創(chuàng)新中獲得了快速增長的契機(jī)。
在北京工作的熊路是中式快餐店的常客，他稱中式快餐更符合自己的飲食習(xí)慣，另外可選擇的菜品種類更多，看起來更有食欲，更營養(yǎng)，更健康，西式快餐偶爾嘗嘗鮮還行，但經(jīng)常吃會(huì)受不了。
資料顯示，金融危機(jī)以來，許多行業(yè)的經(jīng)營狀況都發(fā)生了較大幅度的下滑，而餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長。以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市已達(dá)50％以上。以真功夫、馬蘭拉面、大娘水餃、麗華快餐、千喜鶴為代表的快餐占據(jù)中式快餐行業(yè)80%以上的市場(chǎng)份額，成為中流砥柱。
洋式快餐本土化
為滿足中國消費(fèi)者口味，自2008年以來，肯德基相繼推出了安心油條、“醇豆?jié){”、老北京雞肉卷、香菇雞肉粥等多款產(chǎn)品。洋快餐品牌一直在加快中國本土化的步伐。
和合谷總經(jīng)理趙申認(rèn)為，此舉說明中式快餐具有較大吸引力和發(fā)展?jié)摿ΑＱ罂觳烷_始琢磨中國人的胃，開始反思西式快餐的可持續(xù)性與長遠(yuǎn)發(fā)展。但目前看來，洋快餐的本土化對(duì)大型中式快餐連鎖的沖擊不會(huì)很大。
真功夫董事長蔡達(dá)標(biāo)表示，現(xiàn)在本土快餐品牌并不怕和外資品牌競(jìng)爭(zhēng)，在產(chǎn)品和服務(wù)上我們都可以直接證明自己的實(shí)力。競(jìng)爭(zhēng)是好事情，會(huì)使行業(yè)發(fā)展更成熟、更規(guī)范，優(yōu)秀企業(yè)和消費(fèi)者都能受益。
發(fā)展途徑待探索
中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長、快餐專委會(huì)主任蘇秋成說，目前中式快餐在盈利模式、加盟連鎖和地域擴(kuò)張等方面還處于探索階段。
專家認(rèn)為，現(xiàn)代快餐以科學(xué)性、標(biāo)準(zhǔn)化為基本原則，而中國傳統(tǒng)飲食文化的本質(zhì)特征是藝術(shù)性、個(gè)性化，文化、地理氣候、飲食習(xí)慣的不同，使得中西餐在品種和烹飪方法上都有很大的差異，這種文化背景下的差異限制了中式快餐的發(fā)展。
創(chuàng)新能力薄弱也是限制中式快餐競(jìng)爭(zhēng)力提升的重要原因之一。目前多數(shù)中式快餐企業(yè)還沒有形成規(guī)模，幾十人以下的企業(yè)較多，對(duì)創(chuàng)新重要性認(rèn)識(shí)不足，“人才和資金是企業(yè)提高創(chuàng)新能力的重要基礎(chǔ)，而目前中式快餐企業(yè)的人才素質(zhì)較低，融資渠道不暢，限制了創(chuàng)新能力的提升。”蘇秋成說。
趙申認(rèn)為，“中式”的屬性講究營養(yǎng)、健康，講究色香味形，講究飲食文化；“快餐”屬性要求快捷、好吃、安全。以“快”、“味”、“廉”為核心，用標(biāo)準(zhǔn)化把握好中式快餐的兩個(gè)屬性，中式快餐便完全有可能產(chǎn)生出和麥當(dāng)勞、肯德基一樣的大品牌。
“企業(yè)發(fā)展要注重質(zhì)量，把顧客放在第一位考慮。如果加盟不能保證品質(zhì)，不能保證我們管理系統(tǒng)落實(shí)到位，我們情愿犧牲發(fā)展速度。”蔡達(dá)標(biāo)表示，這兩年真功夫沒有擴(kuò)張的計(jì)劃，繼續(xù)做好產(chǎn)品研發(fā)的同時(shí)，會(huì)將重點(diǎn)放在人才隊(duì)伍的建設(shè)上。
具體的中式特色都有哪些可實(shí)現(xiàn)的途徑呢？蘇秋成說，可以將百姓喜愛的地方小吃加以挖掘改進(jìn)，并將西方快餐企業(yè)成功的經(jīng)營理念、經(jīng)營體系引入中式快餐，使之盡快從手工隨意型、單店作坊型、傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
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