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剛才主持人說(shuō)了一個(gè)話題，叫Shopping  Mall和全國(guó)布局的關(guān)系。事實(shí)上非常有意思，今天大家在談Shopping  Mall這件事情的時(shí)候，很多餐飲朋友們對(duì)這件事情又愛(ài)又恨。

愛(ài)和恨，心情很復(fù)雜，Shopping  Mall就在那里，大家能感受到Shopping  Mall是未來(lái)強(qiáng)大的趨勢(shì)，如果你要做全國(guó)性的品牌，如果連Mall進(jìn)不了，似乎就是一個(gè)邊緣化的品牌，似乎就是經(jīng)營(yíng)一家店而已。

但是你要想做成一個(gè)全國(guó)性的品牌，你不進(jìn)主流的渠道怎么可能，做任何的營(yíng)銷都是有了自己核心的東西，有了產(chǎn)品以后，必然會(huì)面臨一個(gè)主流渠道的選擇。

Shopping Mall對(duì)于餐飲為什么這么重要，當(dāng)一個(gè)人喜歡吃一口辣的，喜歡吃口甜的，并不因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的出現(xiàn)改變了我的口味。

所以大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，這就變成了，當(dāng)一個(gè)人真正需要餐飲具體體驗(yàn)的時(shí)候，我必然還是要跟實(shí)物，跟那些東西發(fā)生直面的關(guān)系。

互聯(lián)網(wǎng)幫我們解決更多邊緣性的問(wèn)題，Shopping Mall提供的則是一個(gè)主流的餐飲渠道，而且把這塊不斷地放大，強(qiáng)化。

我想把Shopping  Mall的本質(zhì)跟大家解讀一下。Shopping  Mall在中國(guó)怎么出現(xiàn)的，包括將來(lái)走向哪里，先簡(jiǎn)單解讀一下。

首先大家看到第一頁(yè)，叫“她”經(jīng)濟(jì)，這個(gè)詞非常有意思。

最初我們可以看到，她出現(xiàn)了以后，他們會(huì)在城市里尋找一種狀態(tài)，一種生活的狀態(tài)，網(wǎng)絡(luò)上流行一句話，女人們?cè)谧鲆患陆泄涑怨涑?，逛的過(guò)程中吃一下，歇一下，然后繼續(xù)逛吃逛吃。

之后變成了典型的購(gòu)買(mǎi)的狀態(tài)，一種狀態(tài)出現(xiàn)了，關(guān)鍵是這個(gè)狀態(tài)，這群人出現(xiàn)了，她有行為，又出現(xiàn)了這種狀態(tài)。

這就要看她逛的環(huán)境發(fā)生了什么樣的變化，有城市以后，我們發(fā)現(xiàn)在城市的中心就有這樣的活動(dòng)軌跡，漸漸的在這個(gè)行為中又賦予了一種新的內(nèi)容，在逛吃的過(guò)程中，賦予了休閑和社交兩種功能。

在一個(gè)地方完成一個(gè)行為，完成一個(gè)完整的行動(dòng)，好，這就出現(xiàn)了Shopping  Mall的基本本質(zhì)，她在完成這件事。

那么我們看看這幾張圖，這是中國(guó)消費(fèi)業(yè)態(tài)的變遷，大家知道在十幾年之前，甚至往前跑一點(diǎn)，二三十年前，我們知道所有的城市都有四大金剛，郵局、書(shū)店、百貨大樓，還有一個(gè)電影院，構(gòu)成了一個(gè)城市的中心，大家逛吃的中心。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，城市不斷的在豐富，過(guò)程中出現(xiàn)了另外一個(gè)樣子，就是后來(lái)形成的商業(yè)街，還是把這幾種業(yè)態(tài)，把逛吃的行為收納到一個(gè)街，所以在一個(gè)城市形成了商圈的概念。

但是在中國(guó)的發(fā)展，我們一直講它是運(yùn)用式的發(fā)展，因?yàn)槿丝谔嗔耍鶖?shù)太大了，這么多人要在整個(gè)發(fā)展過(guò)程中要感受到一場(chǎng)大運(yùn)動(dòng)，我們今天叫它城鎮(zhèn)化運(yùn)動(dòng)，這是一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)。

它來(lái)勢(shì)洶洶，不由個(gè)人意志轉(zhuǎn)移的。不管你喜歡不喜歡，一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)就來(lái)了，鋪天蓋地地就來(lái)了，整個(gè)中國(guó)在向城市化運(yùn)作，就是要打造這樣的商業(yè)圈，商業(yè)中心，逛吃活動(dòng)的中心。

過(guò)去的商業(yè)街就要改變，我們從國(guó)外借鑒了一種形式，把國(guó)外開(kāi)在郊外的Mall搬到今天的中國(guó)城市中心，由一條地鐵貫穿，活動(dòng)中心就變成這個(gè)地方。今天可以形容為一個(gè)加了蓋的商業(yè)街，里面溫度適宜，在里面完成逛吃逛吃的行為。

這不是我們選擇的問(wèn)題，它是中國(guó)一個(gè)非常典型的，在整個(gè)城市運(yùn)動(dòng)中間典型的商業(yè)形態(tài)，而這長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)還將持續(xù)下去。

這就給餐飲人提出一個(gè)課題，大家都知道好的Mall就那么多，雖然還有更多的Mall不斷涌現(xiàn)，但是餐飲會(huì)不會(huì)都往力扎進(jìn)來(lái)，生存又變成了一個(gè)問(wèn)題，很尷尬，大家都很知道這個(gè)主流趨勢(shì)，干了以后就出問(wèn)題了。

放眼一望，有很多的Mall，不是一層兩層三層的問(wèn)題，基本上五六層，60%都是餐飲，現(xiàn)在變成了餐飲怎么活的問(wèn)題了。

餐飲今天要Mall的時(shí)候，要進(jìn)入主流餐飲形態(tài)的時(shí)候，你要面臨一個(gè)問(wèn)題，你的商業(yè)效率的問(wèn)題，老生常談，我現(xiàn)在打幾個(gè)指標(biāo)。

前不久我在真功夫集團(tuán)戰(zhàn)略上說(shuō)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)他們也在內(nèi)部也提問(wèn)，問(wèn)今天中國(guó)的品牌和真功夫如果對(duì)標(biāo)的話，他們都差在哪里。

真功夫過(guò)程很曲折，是大家發(fā)現(xiàn)，真功夫中間耽擱了很多年的發(fā)展，但是不影響重新提振的時(shí)候，它的領(lǐng)先一直排在那，一系列的指標(biāo)仍然是第一的，那它強(qiáng)在哪里。

我當(dāng)時(shí)說(shuō)了一個(gè)重要的核心叫系統(tǒng)中心，這系統(tǒng)性是這五個(gè)基本的指標(biāo)，

第一叫有格局的品牌文化；

第二是尖銳的品牌物質(zhì)賣(mài)點(diǎn)；

第三是極具資源性的品牌名；

第四是強(qiáng)有力的品牌背書(shū)；

第五是高效率的品牌符號(hào)，

我迅速用三個(gè)案例和大家對(duì)一下。

真功夫的轉(zhuǎn)變很簡(jiǎn)單，它占據(jù)了中國(guó)最主流的，向全世界國(guó)際性的文化，叫功夫文化。

它有一個(gè)強(qiáng)的自愿性品牌名，真功夫，直接控制這個(gè)功夫模塊，和做飯沒(méi)有關(guān)系。你們看看背書(shū)，直接體現(xiàn)的出它國(guó)際化的要求，是全球華人連鎖。

再看它的形象載體，這個(gè)符號(hào)，李小龍，所有人一眼就認(rèn)識(shí)他。

物質(zhì)上有他核心的真功夫，這是一個(gè)完整的東西。

大家看，后來(lái)的變化，隨著時(shí)間的變化，真功夫從一開(kāi)始打造的時(shí)候是這么打造的，但是升級(jí)的時(shí)候，改變的時(shí)候，你看哪些地方能變，哪些地方不變，大家就明白五個(gè)要素是怎么呈現(xiàn)的。

今年真功夫全面升級(jí)，從去年年底開(kāi)展升級(jí)，到今年品牌運(yùn)動(dòng)的發(fā)布，大家看不變的是什么，功夫文化沒(méi)有變，形象載體沒(méi)有變吧，可以看里面大的核心“真”沒(méi)有改變，品牌背書(shū)，沒(méi)有改變。

我們說(shuō)這個(gè)店開(kāi)在哪里，我說(shuō)開(kāi)在紐約街頭，是這樣一個(gè)店，非常自信的真功夫。

真功夫變成這樣了，點(diǎn)餐的方式變了，里面的語(yǔ)言和語(yǔ)境變了，同樣的文化，年輕人就換一種年輕人的說(shuō)法，就出現(xiàn)了這個(gè)大的主題，一個(gè)運(yùn)動(dòng)，一個(gè)運(yùn)動(dòng)品牌，功夫代表每個(gè)有絕活的人，下了精力的人都稱之為工夫，不要上別人輕易貼標(biāo)簽。

主流人群也在這里說(shuō)話，Mall的人也在這里說(shuō)話，所以出現(xiàn)了這樣的主題，拒絕被定義，我有MYLOGO，所以它改變的是大的環(huán)境和語(yǔ)境，改變它適應(yīng)環(huán)境而已。

接著講一個(gè)Mall里新的牌子，一樣的，北京最近比較有意思的，二人鍋之前從天津出來(lái)的，梁靜的牌子之前長(zhǎng)成這樣子，剛才我說(shuō)的指標(biāo)統(tǒng)統(tǒng)都沒(méi)有。

今天我們看改變是什么，變成這樣了，進(jìn)Mall了，變得兇橫了，進(jìn)Mall怎么看不見(jiàn)它呢，符號(hào)，載體，我們看看二人鍋，打的是2心態(tài)火鍋，背后用的是韓劇文化，里面的鍋有大鍋章魚(yú)，這一系列的線索穿起來(lái)。

梁靜要做網(wǎng)紅，要說(shuō)，要用年輕人的語(yǔ)言說(shuō)，用大歐爸做促銷，很爽，用韓劇文化，一下整個(gè)店就火起來(lái)了，比如說(shuō)大家都說(shuō)環(huán)境復(fù)雜，兇猛，但是你不可能看不見(jiàn)它。

一個(gè)單品，小吃有沒(méi)有機(jī)會(huì)，一個(gè)傳統(tǒng)的小吃也有機(jī)會(huì)，在當(dāng)?shù)赜兴陌俣嗄甑臍v史了，原來(lái)都長(zhǎng)在這里，我們賦予它文化，非常深厚的儒家文化。

品牌名，子曰反映儒家文化，整個(gè)燒餅這么看它，名字叫倒貼燒餅。子曰體出現(xiàn)，品牌體出現(xiàn)，是不是玩活了。這樣一個(gè)店今天就能進(jìn)城了。將來(lái)有機(jī)會(huì)再跟大家分享更多的案例，包括背后更深的故事，謝謝大家。

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分享 | 譚大千

來(lái)源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝