菜單，是餐飲最高的品牌戰(zhàn)略。消費(fèi)者最初認(rèn)識(shí)你的品牌就是從菜單上開始。前幾期的內(nèi)容都分享了如何通過品牌名、品類名、物種的選擇和升級(jí)等方面打造品牌戰(zhàn)略思維。
那么，通過今天最后這四個(gè)維度的學(xué)習(xí)，能夠更好的幫助各位餐飲人打造品牌菜單。
菜品結(jié)構(gòu)=產(chǎn)品體系
產(chǎn)品體系打造遵從3+2產(chǎn)品體系。
▌3+ 菜單的結(jié)構(gòu)
1、招牌菜：有招牌可以聚集人氣；
第一要有讓人有條件反射的招牌菜，比如永和就是豆?jié){，麥當(dāng)勞就是巨無霸漢堡，全聚德是烤鴨等等。
2、利潤區(qū)菜品：有利潤，毛利就會(huì)提高；
3、認(rèn)知配套產(chǎn)品：可以使得品牌更正宗。
▌2+ 需要?jiǎng)h除的
對(duì)于菜單產(chǎn)品體系，一定要經(jīng)常瘦身，刪除兩種類型的產(chǎn)品：
1、影響認(rèn)知的
2、純成本的
定價(jià)，不考慮成本，只考慮品牌戰(zhàn)略
海底撈用10塊錢的毛肚去打巴奴。這種定價(jià)，不是基于成本，而是一種品牌戰(zhàn)略手段。
你能說星巴克的咖啡就比麥當(dāng)勞麥咖啡好嗎？
▌消費(fèi)者的消費(fèi)傾向分析
1、大部分消費(fèi)者會(huì)選擇領(lǐng)導(dǎo)品牌；
2、購買低價(jià)產(chǎn)品；
3、選擇單獨(dú)特征的產(chǎn)品
大部分消費(fèi)者更傾向領(lǐng)導(dǎo)品牌，其力量蘊(yùn)含在品牌中，而不是產(chǎn)品中，在一定程度上，購買領(lǐng)導(dǎo)品牌，消費(fèi)者更放心，不用一直測試和分析。畢竟，生命是短暫的。
▌定價(jià)戰(zhàn)略分析
1、價(jià)格不能基于成本考慮，要基于品牌考慮和競爭考慮；有時(shí)候價(jià)格高于成本多倍，有時(shí)候價(jià)格是低于成本銷售，所以定價(jià)是基于品牌競爭環(huán)境的；
2、定價(jià)一定要充分考慮到消費(fèi)者能接受的價(jià)格范圍；
3、消費(fèi)者愿意為更好的產(chǎn)品付出更多的價(jià)值；
4、定價(jià)是品牌整體利潤的調(diào)節(jié)器；
5、產(chǎn)品的組合要跟定價(jià)結(jié)合，產(chǎn)品要有招牌菜，利潤區(qū)產(chǎn)品和認(rèn)知配套；
6、連鎖企業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)至關(guān)重要，一定要懂得刪除產(chǎn)品，能少一個(gè)菜絕不多一個(gè)菜，違背認(rèn)知的產(chǎn)品一定不能要，對(duì)品牌傷害很大。
所以要主導(dǎo)定價(jià)，要么有特性，要么成為物種的老大，否則只能打折。
色，就是兵，色就是天機(jī)
色彩是品牌營銷最重要的因素之一。所有的連鎖品牌創(chuàng)始人一定要重視顏色戰(zhàn)略，有顏色認(rèn)知的品牌才容易被識(shí)別，形成標(biāo)簽化IP。
說到百事大家都能想到藍(lán)色，紅牛金色，海底撈紅+黑，KFC紅色，星巴克綠色，然而麥當(dāng)勞呢？麥當(dāng)勞是紅色+黃色，但是紅色已經(jīng)被KFC搶占了先機(jī)，所以麥當(dāng)勞只能攻黃色，讓黃色成為它的標(biāo)簽色，所以顏色的搶奪也要趕早。
▌顏色的選擇策略
1、產(chǎn)品顏色單一最好，特殊情況考慮兩種顏色
2、包裝和裝修最佳兩種顏色
3、和競爭對(duì)手對(duì)立，千萬別跟隨和山賽，那是注定沒有錢途的道路，對(duì)于同成熟品類擁有成熟競爭對(duì)手的品牌，需要采用壓制對(duì)手的顏色
4、確立顏色不僅存在于客觀事實(shí)，更重要顏色要存在于消費(fèi)者心智之中，即使推廣和搶占認(rèn)知才是最關(guān)鍵，不要給競爭對(duì)手機(jī)會(huì)
5、不要選擇違背常識(shí)的顏色，違背基本認(rèn)知的顏色。
▌總結(jié)
1、顏色是心機(jī)，可以壓制競爭對(duì)手，在視覺上形成壓制；
2、連鎖餐飲企業(yè)的顏色一定要區(qū)別于競爭對(duì)手，對(duì)立才是方向，追隨只有滅亡；
3、顏色可以成為品牌識(shí)別最有效的方法之一。
色能攻心，色就是兵！用色如用兵，用色是商業(yè)指揮官最重要的策略考量，千萬不要忽視。
不在意軟件設(shè)施的餐飲品牌活不長久
包裝及裝修設(shè)計(jì)，是最大的營銷策劃！
包裝、裝修，不僅是商品包，更重要的是信息包，品牌信息的最前沿陣地。這個(gè)信息包，要和很多其他商品的信息包競爭，必須成為信息炸藥包，脫穎而出，引起消費(fèi)者注意，攜帶購買理由，炸開消費(fèi)者心智。
對(duì)于餐飲連鎖店來說，裝修的風(fēng)格是其區(qū)隔競爭對(duì)手，最大的差異化方法之一。但是，餐飲創(chuàng)始人們應(yīng)該如何選擇設(shè)計(jì)公司？
▌三種方法：
1、裝修設(shè)計(jì)全部委托給包工頭，積極實(shí)惠效率高；
2、委托室內(nèi)設(shè)計(jì)公司，美觀大方流行；
3、專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司，從運(yùn)營的角度，合理的考慮餐飲動(dòng)線和經(jīng)營為你打造空間。
▌小編只想告訴餐飲老板們
1、認(rèn)為餐飲裝修不需要請?jiān)O(shè)計(jì)師的，別開了；
2、認(rèn)為開店所有的投資都是硬件投資，別開了；
3、比別人聰明一點(diǎn)點(diǎn)的餐飲老板，別人花10萬開一個(gè)店，他就多花2萬，請一個(gè)專業(yè)的設(shè)計(jì)師；
4、未來，軟件比硬件會(huì)更值錢。
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