2015年的餐飲業(yè)，很艱難，然而依然瘋狂。在北上廣深，每天新增的餐廳數(shù)量超過150家，算下來一年就有60000多家。2015年，廣州和深圳的餐廳數(shù)量幾乎翻番。
餐飲創(chuàng)業(yè)者的熱情極度高漲，今天餐廳開業(yè)，明天回本，后天拿到百萬融資走加盟連鎖似乎都不是事兒。我們不是在潑冷水，但在這個(gè)九死一生的行業(yè)里，活下來真沒那么容易。
瘋狂增加的餐廳
從來都是一半火焰一半海水，餐飲業(yè)也是這樣。
在整個(gè)2015年，我們都在聽到餐飲人說生意太難做了，各種成本上漲，凈利潤越來越低。那神情，仿佛在告訴我們，一做餐飲深似海，從此倒了八輩子霉。
但另一邊，不論東西南北不管春夏秋冬，一撥又一撥的人涌進(jìn)了餐飲業(yè)，奮不顧身，幾萬幾十萬上百萬，不眨眼地就投了進(jìn)去。
于是，在2015年的年末，有心人就總結(jié)了這樣幾組數(shù)據(jù)：北上廣深，每天睜開眼睛，就比昨天多了150多家餐廳，在北京，這個(gè)數(shù)字是189家。在廣州和深圳，2015年的餐廳數(shù)量幾乎翻了一番。
即使我們都吃到二百斤，估計(jì)也無法讓這些餐廳都賺錢。
數(shù)據(jù)來源于大眾點(diǎn)評(píng)
關(guān)門還是堅(jiān)持？
紅餐網(wǎng)記者采訪過一位1990年出生的創(chuàng)業(yè)者，暫且稱之為小林。那是在河南鄭州，2014年對(duì)于這個(gè)城市的餐飲市場來說是火鍋年，出人意料地，火鍋生意從五六月份就進(jìn)入旺季，跟隨著小板凳品牌一涌而起，直到冬天來臨，也沒能讓沖動(dòng)的人群冷靜下來。
那一年鄭州的數(shù)據(jù)已經(jīng)被無數(shù)次引用，新增了2000多家火鍋店，小林貢獻(xiàn)了其中之一。他的店在鄭州的東三環(huán)之外，周邊100米內(nèi)還有三家火鍋店。因?yàn)榭吹交疱伾夂米?，也開了一家，他看中的是周邊幾個(gè)入住率一般的小區(qū)，也在期待住率提高后生意不會(huì)太差。
但經(jīng)過了2014年，直到2015年的秋天，小區(qū)里住的人沒有太多增加，另外的三家火鍋店倒是都不見了，小龍蝦、大閘蟹、大骨頭，轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，但生意都不怎么樣。
小林是個(gè)熱愛餐飲的男孩，還在支撐。之前，他開過一家科技店，攢下來的錢幾乎都放了進(jìn)去。他沒有降低菜品的質(zhì)量，想支撐到生意變好的那天。這幾天紅餐網(wǎng)記者聯(lián)系他時(shí)，他說生意好了些，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到自己的預(yù)期?！坝袝r(shí)候就想著一關(guān)門拉倒算了，不甘心啊，這二十多年，做哪件事兒有這么上心呢？”
那些創(chuàng)業(yè)者們
昨天，紅餐網(wǎng)報(bào)道了90后餐飲創(chuàng)業(yè)者戴琛（90后開餐廳一年虧200萬，天臺(tái)寫下“絕筆”）。他寫下的個(gè)人經(jīng)歷被很多人轉(zhuǎn)載，留言、點(diǎn)贊的人也很多。其中不少人都和戴琛的經(jīng)歷相似，有創(chuàng)業(yè)的激情，但生意一般。
@媚媚：我也是從開餐飲店的，做的是日餐，之前對(duì)餐飲一竅板通，現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)營有一年半了，想想餐飲這條路真的不好走，開餐廳的錢還是同銀行貸款的，面前也只是保本，加油吧，同行們！
@小智：作為一個(gè)餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，自己能力不足導(dǎo)致的所有問題都已經(jīng)顯現(xiàn)了！好難，去天臺(tái)的勇氣都沒有！自己一個(gè)人好累，好想有個(gè)人可以一起努力走下去！
@李科鋒：本人八零后從廚十余年，也是今年第一次創(chuàng)業(yè)開了個(gè)小餐廳，最后種種原因越做越差被逼轉(zhuǎn)讓，我總結(jié)原因就是選址沒選好，經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)濟(jì)，人員不足倒至這樣的結(jié)果，但我不會(huì)放棄我的夢想等有經(jīng)濟(jì)和機(jī)會(huì)我會(huì)重來的。
當(dāng)然，留言的人還有很多，也有不少人愿意和戴琛交流下。同病相憐，我們想是這樣的。
創(chuàng)業(yè)和模仿
對(duì)于餐飲業(yè)瘋狂的資金涌動(dòng)，我們不止一次總結(jié)原因，不外乎餐飲門檻低、投資額較小、易操作，另外還有就是房地產(chǎn)投資受到抑制，一部分熱錢涌進(jìn)了餐飲業(yè)。
還有一個(gè)重要的原因（其實(shí)我們在昨天刊發(fā)的稿子里已經(jīng)提及），整個(gè)社會(huì)的創(chuàng)業(yè)心極度膨脹，出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上、電視里的一個(gè)個(gè)“創(chuàng)業(yè)英雄”，每一天都在刺激著熱血沸騰的80后、90后，于是，無數(shù)人揮舞著鈔票就沖進(jìn)了創(chuàng)業(yè)大潮中。
別人能成功，我不比他笨，也不比他資源少，為什么我就不能成功？在紅餐網(wǎng)記者接觸到的餐飲創(chuàng)業(yè)者中，抱有這樣心態(tài)的人很多。
很多社會(huì)調(diào)查已經(jīng)說明，餐飲業(yè)被最多的創(chuàng)業(yè)者選擇。但這種創(chuàng)業(yè)不是出于熱愛，而僅僅是一種需求。自己做老板，不受別人指使，年輕要去試一把，僅此而已。
不過我們也能看到，多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目還停留在模仿的階段。比如2014年的一個(gè)個(gè)火鍋，2015年的那么多烤魚和擼串兒；比如小板凳做了吧式火鍋，幾百家小板凳的風(fēng)格都像極了酒吧；外婆家在排隊(duì)，于是我們看到了祖母家、姥姥家，等等。
山寨，這一原本在科技領(lǐng)域使用的詞匯，慢慢擴(kuò)大到演藝圈、文學(xué)圈兒、設(shè)計(jì)圈兒，以至現(xiàn)在的餐飲圈兒。城市都是相似的水泥森林，餐廳也都在走懷舊和萌系路線，這樣能成功嗎？
不是冷水，只是不忍
已經(jīng)很多人為餐飲創(chuàng)業(yè)潑了冷水，然而現(xiàn)在看來，真的沒有什么卵用。前兩年，媒體的報(bào)道里流行各種“總”，本山大叔的小品里說養(yǎng)幾只種羊都敢稱“楊總”；現(xiàn)在流行“創(chuàng)始人”，不讓別人知道自己是創(chuàng)業(yè)的，都不好意思站出來。
一位網(wǎng)友在戴琛文章下的回復(fù)說得好，@云中誰憶（玉成）：餐飲市場已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)飽和的程度，可有些人看到別人賺錢了，不管不顧自己也來開店，小的三萬五萬大的到成百上千萬不止，但你們想過沒有，如果一個(gè)蛋糕只夠10個(gè)人吃，現(xiàn)在卻又他的三到五倍的人來吃夠嗎？
我們想告訴你的是，創(chuàng)業(yè)是一個(gè)艱難的過程，說九死一生絲毫不為過。你只看到了大把賺錢的風(fēng)光，沒看到還真不一定就能做成；
我們還想告訴你，靠一個(gè)創(chuàng)意、一個(gè)模式去拿到百萬級(jí)別的融資，然后開始大干一場的案例，你聽聽就算了，這種忽悠和宣傳不要太當(dāng)真，也很少有人聽了你的點(diǎn)子就馬上給你轉(zhuǎn)賬。還是先用自己的錢，去實(shí)踐一下那個(gè)創(chuàng)意是不是可行，買教訓(xùn)也好，做鋪路石也好，都比空想強(qiáng)；
我們也想跟你說，有了啟動(dòng)資金，還是先去把產(chǎn)品做好，后廚要和諧，出品也要穩(wěn)定。再懷舊、再賣萌、再牛逼的創(chuàng)意營銷，菜難吃，你做不長久。
做好死的準(zhǔn)備，活下去
翻看中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展史，多少品牌像流星一樣，出現(xiàn)時(shí)猛烈又耀眼，隱匿時(shí)也是一眨眼的功夫。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，成功和失敗來得似乎都比較快。然而，最終的成功，不在于炒得有多熱，一定是你提供的產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量。餐飲業(yè)更是如此。
在2013年的艱難和2014的轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新之后，餐飲業(yè)在2015年略顯理性，然而依然瘋狂，每天都有如此多的飯店開業(yè)，每天也有很多人擦著眼淚永遠(yuǎn)鎖上了餐廳的大門。
2016已經(jīng)開始了一星期，我們依然能聽到各種開業(yè)的聲音，依然能看到很多人蠢蠢欲動(dòng)想去一試身手。如果你執(zhí)意要闖一次，請帶上“餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)是九死一生”這句話，再上路吧。
來源：部分?jǐn)?shù)據(jù)參考“餐飲業(yè)那些事”
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