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在湖南早吃一碗粉是很常見(jiàn)的，那么湖南的這8種米粉你吃過(guò)幾種呢？這些在湖南省內(nèi)都是很有名的哦~

常德米粉

常德=牛肉粉，牛肉粉=常德

常德米粉的濃郁美味得益于精細(xì)的制作工藝“三漂三熟”。

大米要浸漂，磨漿攪拌成砣后要蒸熟；榨粉機(jī)榨出的粉條要清漂，還要及時(shí)在鐵鍋中煮熟；食前下鍋要洗漂，并用漏勺在滾開(kāi)的沸水里燙熟—不知經(jīng)受了多少痛苦的煎熬！除此之外，還得益于水質(zhì)清澈。

碼子更有講究，有免碼（光頭）粉與油碼（澆頭）粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類。漢族油碼主要有肉絲、肉片、鹵汁、醬汁、紅燒、紅油、菌油、三鮮、炸醬、酸辣、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚(yú)、狗肉等十多種；回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、牛筋、燉牛肉、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、鹵蛋、雞絲、鴨條等十多種。

長(zhǎng)沙米粉

最大特點(diǎn)就是清淡

長(zhǎng)沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別，最大的特點(diǎn)就是清淡。正宗長(zhǎng)沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長(zhǎng)沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來(lái)各人可視自己的口味再加上一點(diǎn)剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。

攸縣米粉

攸縣米粉有一寶，就是湯煮得好！

這和必不可少的原料有很大關(guān)系！瘦豬肉、醬油、生姜、紅辣椒粉、酸菜、青菜（一般是空心菜或上海青），還有小蔥……放肉并不是為了吃肉，而是為了調(diào)制底湯。在炒肉的同時(shí)要放入姜和醬油。生姜開(kāi)胃，它的香氣是沁人心脾的，它能沁入肉中蓋住肉的腥氣，使肉更鮮更嫩。

當(dāng)然，辣椒總也少不了的，總覺(jué)得有那紅油油的辣椒汁漂浮在湯上這湯才完整、美味。辣汁再與酸菜的酸汁融合，酸辣爽就齊了，兩種香味互相碰撞，彌漫在湯的每一個(gè)角落，讓人聞了就得咽口水。

郴州魚(yú)粉

最關(guān)鍵的是湯料

新鮮的河鰱魚(yú)熬成魚(yú)湯，加入郴州當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。

魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是活的新鮮鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。

沅陵米粉

特色在于湯料制作

骨頭熬成的鮮湯底，筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實(shí)的一碗，光看著就已讓人心滿意足了。配方一般為：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香砂、小茴香、丁香等。

衡陽(yáng)魚(yú)粉

新鮮的魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)做

湯要濃湯，一般用豬的筒子骨（應(yīng)該是主的脛腓骨與尺橈骨）敲碎以后，加入黃豆慢火煨熬至少一夜，這樣的湯汁再用來(lái)煮魚(yú)。豈有不鮮之理。魚(yú)湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段，簡(jiǎn)直就是一件熱盆景。湯汁濃稠，鮮美無(wú)比，喝在口中有時(shí)還有一種粘質(zhì)感，這全是精華呀。一般來(lái)講，魚(yú)湯幾乎是每位食客不會(huì)浪費(fèi)一點(diǎn)的。

懷化米粉

鴨子粉

米粉的粉比平常吃的粉味道稍強(qiáng)些，重點(diǎn)是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來(lái)點(diǎn)做米粉蓋碼。服務(wù)臺(tái)桌上有一大缽紅艷艷的油辣子，油旺旺紅鮮鮮的，看著就讓人動(dòng)心。

武岡米粉

水南橋的米粉

到武岡來(lái)，不吃水南橋米粉等于白來(lái)。

水南橋的米粉是武岡一種具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃，以粗細(xì)均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香鮮爽口而博取盛名。

水南橋的米粉和別地方的米粉的最大的不同，是現(xiàn)吃現(xiàn)做，不久存久放，久存久放就有不新鮮之嫌，這是其一。其二，它制作的工藝獨(dú)特，且一環(huán)扣一環(huán)，不節(jié)減看起來(lái)似乎不重要的任何環(huán)節(jié)。

水南橋米粉的主要原料是選用一級(jí)中稻米，制作前，必須提前幾天對(duì)大米進(jìn)行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細(xì)膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機(jī)出來(lái)后，直接流入沸水鍋內(nèi)沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。以上還只能稱為半成品。有了半成品后，才能真正進(jìn)入烹制階段。烹制時(shí)，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質(zhì)。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八錦”的蓋碼進(jìn)行現(xiàn)炒了，同樣必須一份一份進(jìn)行，絕對(duì)不混炒。

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