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麥當(dāng)勞DIY餐廳背后的思考

作為首批在大陸地區(qū)嘗試推出DIY模式的麥當(dāng)勞餐廳,

一點(diǎn)兒都“不八卦”的餐飲君

沒理由不去踩踩點(diǎn)給沒機(jī)會(huì)到達(dá)的小伙伴整些干貨哈~~

以我眼陪你看餐飲業(yè)
以我心和你聊那些事
位于上海浦東博山東路的麥記DIY餐廳
逼格滿滿的外部指引...
餐廳內(nèi)部

這個(gè)神奇的自助點(diǎn)餐機(jī)

點(diǎn)餐完畢

可自選刷卡或現(xiàn)金

現(xiàn)金得去收銀臺(tái)結(jié)賬


拿號(hào)坐下后

桌面上的臺(tái)卡

內(nèi)容就是自助點(diǎn)餐機(jī)中的分解

1
第一步:選面包或生菜
2
第二步:選現(xiàn)煎牛肉餅
3
第三步:四種蔬菜任意選
4
第四步:選芝士(奶酪、乳酪、起士...都是同一種東東哈~~)
5
第五步:選醬料
6
第六步:選配料

Bingo!

搞定!

等待中不少小伙伴都在點(diǎn)餐機(jī)前玩耍
價(jià)格么...
還是比想象中貴了那么些~~
產(chǎn)品到齊~~
主角、當(dāng)然、是這款DIY的漢堡~~
話說(shuō)這就是記憶中小時(shí)候吃過(guò)的巨無(wú)霸的味道?。。?!
那松軟的漢堡面包、鮮嫩好吃的牛肉餅...
這么多年過(guò)去了,
記憶中的巨無(wú)霸又回來(lái)了~~

資料顯示


麥當(dāng)勞2015年第一季度財(cái)報(bào)顯示,公司第一季營(yíng)業(yè)收入同比由67億美元下跌至59.6億美元,比去年同期下滑11%

7月23日,全球最大快餐連鎖集團(tuán)麥當(dāng)勞發(fā)布2015年第二季度業(yè)績(jī)財(cái)報(bào),第二季獲利同比下降13%。


個(gè)性化時(shí)代的經(jīng)營(yíng)選擇


麥當(dāng)勞的市值,約是YUM的2.5倍,但在中國(guó)市場(chǎng)的門店數(shù)量,后者卻要比前者多出幾千家。


麥當(dāng)勞需要一個(gè)好時(shí)機(jī),在中國(guó)市場(chǎng)彎道超車。


好的戰(zhàn)略,一定是基于對(duì)手優(yōu)勢(shì)的另一維度的劣勢(shì),比如過(guò)長(zhǎng)的產(chǎn)品線有著天然的管理及供應(yīng)鏈的難度。

此次,麥當(dāng)勞推出的DIY漢堡策略,恰恰是YUM短期內(nèi)無(wú)法還擊的。

在整個(gè)策略的背后,是“前臺(tái)個(gè)性化”與“后臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化”的完美結(jié)合。


我們看到,很多年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者,受互聯(lián)網(wǎng)浪潮的影響,開口就是重構(gòu)、顛覆、啥啥啥...

在每一個(gè)性化節(jié)點(diǎn)的背后的創(chuàng)新,都是整個(gè)資源系統(tǒng)的再配置,那也恰恰是給自己徒增了巨大的包袱。

很多餐飲品牌的沒落,往往不是被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手干掉的,而是中了互聯(lián)網(wǎng)思維的劇毒,喝了黃鼠狼燉的雞湯,誤入歧途要了自己的小命。


在運(yùn)營(yíng)這個(gè)公眾號(hào)的三年多里,餐飲君也曾經(jīng)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的毒。開口閉口就是三體、O2O、互聯(lián)網(wǎng)+...

而今回想倍感慚愧。

借此地向所有曾被誤導(dǎo)的小伙伴表示深深的歉意!

還好,通過(guò)一些中國(guó)頂尖的餐飲老板的深度交流,讓我迷途回歸,充分理解到互聯(lián)網(wǎng)仍然不過(guò)是最基本的工具屬性而已。


餐飲業(yè)過(guò)去是、現(xiàn)在是、未來(lái)仍然是,百業(yè)之王。

丟棄餐飲業(yè)的本質(zhì),沉迷于互聯(lián)網(wǎng)模式,是舍本求末,把刀柄送到屠夫的手里任其宰割。

餐飲業(yè)離不開遵循內(nèi)在經(jīng)營(yíng)邏輯、應(yīng)外部市場(chǎng)而變的高難度行業(yè)。

中國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量數(shù)不勝數(shù),但是有一定規(guī)模且在未來(lái)仍然具備高成長(zhǎng)性的,卻仍然不多。


餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng),是一場(chǎng)沒有終點(diǎn)的馬拉松,連IPO敲鐘都不過(guò)是另一個(gè)賽道的起點(diǎn)而已。


餐飲業(yè)最主要學(xué)習(xí)的榜樣不應(yīng)該是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè),而是市值遠(yuǎn)超99%互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的星巴克。

星巴克目前市值約860億美金,超過(guò)百度。

星巴克可曾用O2O、互聯(lián)網(wǎng)+、顛覆了餐飲業(yè)?

那些,也不過(guò)是服務(wù)于品牌的工具而已。


務(wù)實(shí),把產(chǎn)品做好,仍然是行業(yè)的根、經(jīng)營(yíng)的根,品牌的根。


時(shí)間,永遠(yuǎn)都是品牌最好的朋友。


(完)


【餐飲業(yè)那些事】

以我眼陪你看餐飲業(yè)

以我心和你聊那些事


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