今天小編跟大家聊聊餐飲物種進(jìn)化的方法--分化（下篇）。
當(dāng)年的小肥羊因?yàn)闆]有與時(shí)俱進(jìn)的把握火鍋的屬性導(dǎo)致了大敗的局面，如果當(dāng)時(shí)利用好物種的分化和進(jìn)化，可能今天的小肥羊會(huì)有不一樣的局面。
旺順閣魚頭泡餅，聚焦單品，餐飲基因的物種分化，創(chuàng)造了從0到6個(gè)億的行業(yè)標(biāo)桿，他就是餐飲基因上的一個(gè)分化。
在美國，麥當(dāng)勞通過聚焦?jié)h堡，利用分化的趨勢，構(gòu)建了漢堡快餐的奇跡?，F(xiàn)在的李老爹香辣蟹、楊記興臭鱖魚等他們也在迅速崛起。南方的榴蓮比薩，他在品牌的創(chuàng)建就是利用物種的分化創(chuàng)造了主流的價(jià)值，創(chuàng)建了強(qiáng)大的比薩品牌。
這都是利用品牌背后的力量也就是物種的進(jìn)化或物種的分化的力量。消費(fèi)升級(jí)帶來的重大機(jī)會(huì)，如何利用好物種的進(jìn)化或者分化打造一個(gè)強(qiáng)大的餐飲品牌，是我們需要思考的事情。
物種之戰(zhàn) 維度不同
當(dāng)年當(dāng)當(dāng)網(wǎng)利用12年的時(shí)間創(chuàng)造人們上網(wǎng)購買圖書的習(xí)慣，京東網(wǎng)利用了兩年的時(shí)間讓人們把從當(dāng)當(dāng)網(wǎng)購買圖書的習(xí)慣轉(zhuǎn)變成了，到京東購物的習(xí)慣。
這就是高緯度和低緯度的不同，利用高緯打低緯是很容易瞬間擊破的，所以物種的升緯是非常重要的思考。
周黑鴨和絕味鴨脖，成功的關(guān)鍵原因就是把物種做了改造，做了升級(jí)。原來周黑鴨鴨脖只是地方特產(chǎn)，而現(xiàn)在是把他升維到了“休肉食品”，地方特產(chǎn)和休閑肉食品相比，哪個(gè)有更高的維度，大家一看便知。
德州扒雞，德州銷量很好，但走出德州就非常差，就是一直沒有擺脫地方特產(chǎn)的認(rèn)知，所以品牌的背后是物種的升級(jí)，這個(gè)非常重要。北京同樣也有“花家怡園”品牌，在消費(fèi)者認(rèn)知中，花家怡園是簋街特色，怎樣才能發(fā)展成更加強(qiáng)大呢？”從物種進(jìn)化的角度來看,花家怡園應(yīng)該在某種意義上來代言北京菜，成為老北京文化的代表”。這將是更高維度的思考，就像全聚德從前門特色變成了北京特色，花家怡園應(yīng)該從簋街特色變成北京菜的代表。這就是維度的升級(jí)?。?/p>
王老吉也是由廣東地方特產(chǎn)升維成了去火飲料，而成為全國主流的飲品。所以餐飲品牌都應(yīng)該從更高維度出發(fā)，往往是突破現(xiàn)有瓶頸的最好方法。改造品牌，要從戰(zhàn)略上，推動(dòng)物種進(jìn)入更高維度！
希望更多餐飲品牌創(chuàng)始人都能夠明白，“物種是一直在進(jìn)化和分化的過程，而非一成不變的，物種也可以升到更高的維度，去創(chuàng)造一種品牌突圍的可能性”。
物種生態(tài)的做法：
很多餐飲品牌都在積極構(gòu)建自己的生態(tài)體系，比如全聚德，如果沒有外賣（真空包裝）和餐飲體系的結(jié)合，很難成為全國頭號(hào)餐飲品牌這樣的價(jià)值，就是因?yàn)樗哂辛松鷳B(tài)型物種這樣的可能。外賣烤鴨帶動(dòng)了烤鴨餐廳勢能的發(fā)展，也是一種互相的成就，這就是物種生態(tài)體系的構(gòu)建。海底撈在今天也在創(chuàng)建生態(tài)型火鍋品牌，積極構(gòu)建海底撈底料品牌的上市等等。明星青睞17年的李老爹香辣蟹也是如此，我們更看重的是李老爹的外賣和食材本身具有的價(jià)值。近幾年中秋大家可以看到，送月餅和紅酒的量在如見下滑，每個(gè)三星級(jí)酒店往年主要的收入之一有可能都是月餅，但現(xiàn)在不行了，更多的人送螃蟹、大閘蟹，如果李老爹香辣蟹本身能夠成為家喻戶曉的強(qiáng)勢品牌，可以通過多維度的品牌構(gòu)建方式，去創(chuàng)建一個(gè)“中國蟹王李老爹”。這是我們幫他思考的。還有阿榮小鎮(zhèn)火鍋也是如此，不僅是羊肉火鍋，更是呼倫貝爾羊肉的產(chǎn)業(yè)鏈。做到對(duì)國外和國內(nèi)的整個(gè)羊肉的輸出，這是我們非常期待的生態(tài)型的餐飲品牌出現(xiàn)。但我們要強(qiáng)調(diào)生態(tài)型的餐飲品牌，不是多元化的餐飲品牌?。∠裢馄偶疫@樣的多元化的餐飲品牌并不是我們所贊賞的做法。所以請(qǐng)記住：生態(tài)型的餐飲品牌不等于多元化的餐飲品牌
小結(jié)
在今天，如果你還是只思考品牌而不思考物種，那就是在隔靴搔癢。真正核心的是要思考整個(gè)的物種體系。今天我們講的物種，并非是傳統(tǒng)定位理論的品類概念，因?yàn)槠奉愂庆o態(tài)的思考，物種體系是動(dòng)態(tài)的思考。物種要考慮進(jìn)化、分化、升維、生態(tài)，也不是簡單多元化就是生態(tài)型品牌。
我們呼吁更多的餐飲品牌創(chuàng)始人應(yīng)該像全聚德去學(xué)習(xí)：1、他擁有強(qiáng)大的品牌創(chuàng)始人形象；2、擁有強(qiáng)大的招牌菜；3、擁有生態(tài)型的物種可能。祝福全聚德、海底撈、阿榮小鎮(zhèn)火鍋、李老爹香辣蟹、西貝等具有生態(tài)型的品牌，未來將有更高的維度的發(fā)展。
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