披薩進(jìn)入中國這么多年，大家也已經(jīng)見得多、吃得多了，可是，你懂它嗎？來看看披薩還有什么秘密瞞著我們~
世界比薩之都——那不勒斯
現(xiàn)代的批薩（Pizza）起源于意大利的那不勒斯（Napoli）。那不勒斯人制作批薩的主要餡料是番茄、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）及紫蘇（Basil）。有趣的是，它們的顏色正好與意大利國旗的顏色吻合：紫蘇的綠色、奶酪的白色和番茄的紅色。
基本上，在所有販賣意式Pizza的餐廳里都會找到PizzaMargherita（芝士番茄紫蘇批薩），而且通常排在菜單第一位。
番茄、水牛芝士、羅勒，就是這三樣原料構(gòu)成了這款經(jīng)典Pizza?？梢哉f，PizzaMargherita是后來所有意式比薩的原型，是其他款式比薩變化之根本，所有的新款比薩不過就是在它的三樣經(jīng)典原料上“加減乘除”而已。
芝士番茄紫蘇批薩（Pizza Margherita）
意大利廚師總是認(rèn)為其他國家的食客不了解他們食物的質(zhì)樸風(fēng)味。來自意大利的LIMONI餐廳大廚盧卡說道：“意大利人其實(shí)很簡單，他們信奉“Less is More（簡單的東西往往帶給人們的是更多的享受。）”；他們同時也是自由奔放的，廚師可以根據(jù)季節(jié)和地域自由發(fā)揮食材間的搭配，創(chuàng)造出多種可能性的意大利風(fēng)味?！?/span>
批薩的分類
區(qū)分一種批薩餅是否正宗，也就是看其餅底是如何成型的。單就Pizza而言，就根據(jù)面團(tuán)的組成分成三派：
一、那不勒斯式匹薩餅
最正宗的批薩品種，也是LIMONI意軒餐廳一直堅(jiān)持的披薩品種。其最大的特點(diǎn)就是其四周不規(guī)則的翻邊中有大小不一的氣孔，餅底相對較厚一點(diǎn)點(diǎn)，這些都是酵母發(fā)酵的作用。但口感相對來說較為松軟，韌性好。
經(jīng)過三分鐘的烘焙，面團(tuán)仍能保留最原始的口感。另外，那不勒斯式批薩因含有適量乳酸，能幫助消化，且不含任何油脂，是對身體有益的美食。
二、羅馬式匹薩
由豬油、面粉、水等混合制成面團(tuán)，再用搟面杖搟四次后，將其高高拋向空中，面餅在無壓力的狀態(tài)下伸展至14寸。而由于有油脂，在烘焙過程中面粉將在面團(tuán)中不斷“跳躍”。因此羅馬式的面團(tuán)比較薄，更緊實(shí)，口感偏脆。
三、美式披薩
美式批薩有很多種，其中尤其以鐵盤匹薩餅最廣為人知。其餅底是由機(jī)械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻。烘培時間是以上兩種披薩的十倍（30分鐘左右），是更接近于面包的存在。
至尊海鮮批薩
橄欖洋薊巴馬火腿批薩
披薩還可以百搭
為了尊貴的客人，意大利大廚別出心裁地用帝王魚子醬以及黑松露等食材制作出奢華版批薩，如“黑松露香腸披薩“和”自制煙熏三文魚及帝王魚子醬芝士披薩”。
龍蝦批薩
黑松露意大利香腸批薩
黑松露香腸披薩的創(chuàng)作靈感源于意大利諾爾恰的大廚，那里以黑松露以及用野豬和豬肉制成香腸和火腿遠(yuǎn)近馳名。為了呈現(xiàn)最正宗的意大利風(fēng)味，意大利大廚只用自己每周新鮮制作的意大利香腸制作披薩——適量肥和瘦的豬肉，鹽、胡椒等混合，就制成了遠(yuǎn)近馳名的意大利香腸。
什么？香腸難道不是應(yīng)該要卷成香腸狀然后晾干而成的嗎？
但其實(shí)，意大利香腸分為兩種，一種是新鮮制作的，用作烹調(diào)，只能保存一周左右；另一種是風(fēng)干的，需要很長時間的風(fēng)干才能制成，但是能夠即切即吃。意大利人一般將其與面包、蜜瓜等搭配享用。
芝士番茄薩拉米香腸批薩
絕對的美食——“盧卡大餅”的故事
盧卡大餅的誕生，其實(shí)來自一位意大利廚師的一次意外發(fā)現(xiàn)：
2009年7月，意大利大廚盧卡第一次來中國廣州，當(dāng)時餐廳新買了一個批薩爐。但是烤匹薩需要的溫度很高（平均在200--300攝氏度），而且每個地方的水土，氣壓都不同，因此每一個披薩烤爐在一開始都需要多次的測試來調(diào)節(jié)烤爐溫度。為了調(diào)試焗爐溫度，盧卡大廚制作了很多沒有配料的批薩餅底試烘焙。經(jīng)過長時間的調(diào)試，留下了很多披薩餅底。
盧卡看著底餅在焗爐中瘋狂膨脹，他就把餅?zāi)贸龃蚱?。打平后的底餅變得柔軟而松脆，他靈機(jī)一動，就往底餅里面加入馬斯卡波尼奶酪與帕瑪火腿，而以他命名的盧卡大餅，也就由此誕生！
帕瑪火腿芝士盧卡大餅
一口咬下去，你會發(fā)現(xiàn)盧卡大餅的口感十分豐富：最先接觸口唇的是餅皮外層的無限酥脆，然后是奶油狀的馬斯卡波尼奶酪，清甜滑潤，最后再完美混合最正宗的帕瑪火腿的稍咸。帕瑪火腿的韌性與餅皮的松脆令口感十分有嚼頭，但又綿密。淡滑清香的芝士將兩者的優(yōu)點(diǎn)放大，然后又完美結(jié)合。
專為素食者設(shè)計(jì)的“盧卡素食大餅”
“這些不遠(yuǎn)萬里的到訪，體現(xiàn)的是超越美食的真摯情感?！北R卡笑著說道。
