廚房管理心得：1 、團結(jié)、友愛、理解、向前
2、工作認真+態(tài)度決定一切+敬業(yè)精神+思想說明一切
3、廚德+廚藝+廚績+為人=成功
4、菜留人+人留心+心留憶
5、廚部十不準;
（1）刀工不精、不準出品
（2）味道不正、不準出品
（3）溫度不夠、不準出品
（4）火候不到、不準出品
（5）菜肴不齊、不準出品
（6）菜肴不潔、不準出品
（7）份量不夠、不準出品
（8）顏色不亮、不準出品
（9）裝盤不美、不準出品
（10）器皿不整、不準出品
當一名行政總廚的見解;
1、服從總經(jīng)理/餐飲總監(jiān)的管理，全力配合餐廳的工作，盡量大努力滿足顧客的要求。
2、必須有一支忠誠于酒店技術(shù)強硬團結(jié)一致，有素質(zhì)人品好、形象佳的廚師隊伍。
3、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，配合采購部合理的組織進貨，督促食品倉庫加強管理。
4、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦美食節(jié)/目，推陳出新，增加花色菜肴和保證每一道菜的質(zhì)量，形成酒店獨有的風格特色，創(chuàng)出品牌，擴大餐飲銷售額。
5、抓好成本核算，掌握好價格定位，控制好成本和毛利率.
6、發(fā)揮廚師隊伍的技術(shù)專長，組織廚師團隊每人十天推出一個新菜肴，再根據(jù)點菜銷售量進行獎罰，使各廚師既有壓力又有積極性。
7、成功的廚房管理是：減少垃圾、廢物利用，粗料細作，善用下腳料，這樣才是保證利潤的關鍵。
8、保證廚房出品質(zhì)量的穩(wěn)定做法是規(guī)范化操作。
A、在烹制前
1、原料的選用，收貨標準。
2、原料的加工預制標準。
3、原料的保管標準。
B、在烹制中：
1、定崗位、定責任人、定烹制種類。
2、定烹制程序，定醬汁粉漿湯水標準。
3、現(xiàn)場督促。
C、在烹制后：
1、把好出菜口一關。
2、信息反饋、修正改良。
3、激勵處罰、推陳出新。
