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 如果你還不了解傳統(tǒng)餐飲促銷(xiāo)對(duì)你的影響有多深……

如果你想在深入掌握逆襲營(yíng)銷(xiāo)，這種頂級(jí)中的頂級(jí)促銷(xiāo)方式之前，徹底的認(rèn)清楚自己之前一些被誤導(dǎo)的觀念。

那么，接下來(lái)我講的傳統(tǒng)餐飲促銷(xiāo)的八大誤區(qū)，認(rèn)真閱讀、仔細(xì)反思，以便能夠更加有效的避免落入這樣的誤區(qū)與陷阱之中……

有一個(gè)開(kāi)火鍋店的老板提問(wèn)說(shuō)：

“陳老師，為什么我每月做活動(dòng)，不斷的換新品，就是沒(méi)有人來(lái)我的店里消費(fèi)？甚至連之前的一些老顧客都不上門(mén)來(lái)了？”

我問(wèn)他：“你這個(gè)店主要是想哪些人來(lái)消費(fèi)？

他回答我：“我這是火鍋店，而且是燙菜類(lèi)的，辣的不辣的都有，所有人都可以來(lái)吃?。?/span>

我說(shuō)：“你的店不可能做到讓所有人都來(lái)消費(fèi)，麥當(dāng)勞、肯德基都只針對(duì)年輕人和小孩做特定的宣傳！”

他馬上反問(wèn)道：“麥當(dāng)勞、肯德基是垃圾食品，肯定是年輕人多啊。我是火鍋店，在中國(guó)什么人不吃火鍋！

 我說(shuō)：“按你這么說(shuō)，火鍋為什么還有那么多品類(lèi)？什么豬肚雞，海底撈，重慶火鍋，麻辣干鍋、海鮮火鍋。豬肚雞屬于營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型的，一般家庭或者老人消費(fèi)多點(diǎn)，海底撈、麻辣干鍋屬于時(shí)尚消費(fèi)，所以年輕人占的比例大，重慶火鍋更不用說(shuō)了，以麻辣為主，那肯定是從口味上把目標(biāo)顧客給鎖定了，就挑那些喜歡吃辣的。而你，什么人都想要，反過(guò)來(lái)消費(fèi)者也就不會(huì)知道你到底是賣(mài)給誰(shuí)了。

一個(gè)店，必須有一個(gè)明顯的目標(biāo)人群定位和自己的個(gè)性。如果自己連自己的顧客是誰(shuí)都不清楚，后面的促銷(xiāo)也好、活動(dòng)也好，都只是徒勞。這也是，饑餓營(yíng)銷(xiāo)的第一步即鎖定好你的目標(biāo)人群。

 怎么理解？很簡(jiǎn)單，就是你的店本來(lái)是賣(mài)粥的，目標(biāo)人群本應(yīng)該是中年以上、老年人為多。你卻偏偏對(duì)著一幫十七八歲的小姑娘，小伙子吆喝、做促銷(xiāo)、做宣傳。目標(biāo)人群完全錯(cuò)位，你再怎么促銷(xiāo)也是徒勞。

凡是促銷(xiāo)，都必須遵循主題唯一性。比方說(shuō)開(kāi)業(yè)活動(dòng)，你如果寫(xiě)成：開(kāi)業(yè)七天大酬賓，然后下面也不介紹怎么個(gè)酬賓法，反倒是給顧客介紹一番你的餐飲店有多奢華、店里有多少吃的、店的品牌有多牛。而最終顧客關(guān)心的，大酬賓，到底有什么活動(dòng)，只字未提，或者完全講不清。

顧客根本找不到看了你的促銷(xiāo)信息，然后上門(mén)消費(fèi)的一個(gè)理由。

 一個(gè)賣(mài)肉夾饃的小店，賣(mài)了幾十年的肉夾饃了，突然把店鋪改裝成高大上、全木質(zhì)的奢華店鋪，然后大肆促銷(xiāo)：消費(fèi)最高貴的肉夾饃！

你會(huì)不會(huì)進(jìn)去買(mǎi)，你會(huì)不會(huì)納悶：肉夾饃不是咱傳統(tǒng)的一道小吃嗎？還最高貴！難道要賣(mài)出個(gè)天價(jià)。

很多人，看了之后，本來(lái)就一個(gè)簡(jiǎn)單的想法，想吃個(gè)饃。結(jié)果，都不敢踏進(jìn)店門(mén)去消費(fèi)了，因?yàn)樗孪M(fèi)不起。

你在促銷(xiāo)的時(shí)候，一旦向你的目標(biāo)顧客傳播混亂的、矛盾的信息，就會(huì)使得你的顧客無(wú)所適從，當(dāng)然你就沒(méi)辦法獲得顧客的認(rèn)可了。

這里的混亂信息不單指你的宣傳信息，更是你所有看到你第一眼開(kāi)始解讀到的一系列的信息組合。

舉個(gè)例子：你本來(lái)是開(kāi)個(gè)重慶酸辣粉的小小店，就租了個(gè)民房來(lái)操作，促銷(xiāo)活動(dòng)策劃都不錯(cuò)，但是你偏偏就盯著你店附近的萬(wàn)達(dá)商場(chǎng)的人去宣傳，發(fā)傳單。

去萬(wàn)達(dá)消費(fèi)的人，一般都是什么人群？屬于消費(fèi)水平中高端的人群，也不是說(shuō)他們不吃酸辣粉，但他們?nèi)トf(wàn)達(dá)消費(fèi)完，看到你的宣傳信息，然后去你的店里吃完酸辣粉的可能性有多大？

這個(gè)效果可想而知，別人一看你的店都沒(méi)了欲望。

而這個(gè)誤區(qū)，也是我們很多餐飲店老板在做宣傳促銷(xiāo)的時(shí)候，經(jīng)常踏入其中的。如果你自己都沒(méi)事先知道你的促銷(xiāo)活動(dòng)要跟哪部分的目標(biāo)人群對(duì)接，要讓哪部分人看到，更不用說(shuō)促銷(xiāo)會(huì)產(chǎn)生效果了。

我們很多人做促銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)候，都會(huì)喜歡做買(mǎi)一送一，比方吃一碗面送一碗之類(lèi)的。簡(jiǎn)單，而且效果快。這種促銷(xiāo)活動(dòng)，可能在活動(dòng)期間，會(huì)打動(dòng)一些顧客，進(jìn)門(mén)消費(fèi)。

但，促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后，他就不可能再繼續(xù)到你的店消費(fèi)了。因?yàn)?，你的這個(gè)活動(dòng)，違背了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

你做了個(gè)買(mǎi)一送一的活動(dòng)，在消費(fèi)者看來(lái)，可能會(huì)有三種認(rèn)知理解：

 第一種，認(rèn)為你確實(shí)是為了增加店鋪的人氣，在讓利。那么他們會(huì)想，那你的店賣(mài)的東西定價(jià)是不是太高？居然敢買(mǎi)一送一，而且還笑臉迎人；

第二種，你買(mǎi)一送一，是不是你的店賣(mài)的東西，都是用不好的原材料做的？本來(lái)就便宜沒(méi)好貨；

第三種，認(rèn)為你這個(gè)店確實(shí)是在賠本賣(mài)，但顧客又會(huì)轉(zhuǎn)眼想，肯定是你的店維持不下去，才會(huì)這么傻的做活動(dòng)。

說(shuō)到底，就是你做的這個(gè)活動(dòng)，違背了一個(gè)正常消費(fèi)者的認(rèn)知習(xí)慣。所以，很多時(shí)候看上去是誘惑大的促銷(xiāo)活動(dòng)，反倒讓你的店倒得越快，因?yàn)槟氵`背了一個(gè)正常經(jīng)營(yíng)邏輯。

因此，在經(jīng)營(yíng)前多去研調(diào)下這個(gè)行業(yè)的消費(fèi)人群本來(lái)就有什么樣的認(rèn)知？

 這一點(diǎn)，跟第八個(gè)誤區(qū)類(lèi)似，我們很多時(shí)候?yàn)榱宋櫩?，就搞降價(jià)促銷(xiāo)活動(dòng)，本來(lái)是賣(mài)15塊一碗的，你卻搞出一個(gè)6塊一碗的活動(dòng)。這種在消費(fèi)者看來(lái)，要么就是偷梁換柱，要么就是偷工減料。

所以，降價(jià)促銷(xiāo)雖然很多時(shí)候看上去是最簡(jiǎn)單的促銷(xiāo)活動(dòng)，其實(shí)也是對(duì)你的店日后經(jīng)營(yíng)傷害最大的方式。

畢竟價(jià)格，在消費(fèi)者選擇你的店消費(fèi)時(shí)，就是一個(gè)與他自己的一個(gè)消費(fèi)水平的一個(gè)對(duì)接過(guò)程，一旦你的店的消費(fèi)價(jià)格與他的心里消費(fèi)水平價(jià)位對(duì)接不上，你就會(huì)失去這個(gè)顧客。

一個(gè)好的宣傳人員可以幫你招攬大量顧客，而一個(gè)差的宣傳人員，可以毀掉你的一次促銷(xiāo)活動(dòng)。比方說(shuō)：“你的店，本來(lái)是經(jīng)營(yíng)中高端西餐的一家店，店鋪新開(kāi)業(yè)，做促銷(xiāo)活動(dòng)。派人去商場(chǎng)門(mén)口發(fā)宣傳單，但是，你的宣傳人員穿著和形象都邋里邋遢或者言辭比較粗俗點(diǎn)，那么，接到你的店鋪宣傳單的顧客，會(huì)怎么想，去你的店消費(fèi)的可能性又有多大？

可以說(shuō)，這八大傳統(tǒng)餐飲促銷(xiāo)的誤區(qū)，是我們很多做餐飲老板在之前的促銷(xiāo)活動(dòng)中導(dǎo)致自己的促銷(xiāo)效果差的八大根源。

而且是一步錯(cuò)，步步錯(cuò)。

文/ 參謀長(zhǎng)聊餐飲

編輯/晶晶

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