面品牌競爭白熱化。
在講究細(xì)分市場的今天，面，這個(gè)歷史最悠久的品類，被細(xì)分成各種新品類，也因此成為這兩年新品牌最活躍、增長數(shù)量最多的類型。
想在這樣的紅海中廝殺出來，確實(shí)不易。
但有一家業(yè)內(nèi)同行都非?？春玫拿嫫放啤透畵泼?，靠“免費(fèi)續(xù)面”這一定價(jià)策略，開創(chuàng)了面市場的先河。
有同行評價(jià)說：這是致命一招！
有聽說過咖啡免費(fèi)續(xù)杯、飲料免費(fèi)續(xù)杯，但你聽過面館也可以免費(fèi)續(xù)面嗎？
和府撈面，就開創(chuàng)了這一先河。
在和府點(diǎn)一碗面，吃完了不飽，不僅可以續(xù)湯，還可以續(xù)面。
這一定價(jià)模式，成為很多餐飲同行熱議的話題。
在和府撈面，
一碗“番茄湯雪花小排面”48元，
招牌“有筋有肉面”37元，
最便宜的“香妃素面”也要18元。
單看價(jià)格，比起各種各類、定位各異的面品牌來說，并不便宜，甚至有點(diǎn)“貴”，價(jià)格并不占優(yōu)勢。
和府的產(chǎn)品定位是：專業(yè)做撈面。
定位相對高端，主要針對月收入4000元—10000元的這部分群體，以50元左右的客單價(jià)推出產(chǎn)品。
這樣的定價(jià)，走出了味千的陰影，走出了不倫不類的弊端，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的把競爭者甩在后面。
這也是創(chuàng)始人李學(xué)林對市場的深刻剖析得出的結(jié)論：和府撈面要一針見血步入高端行列。
和府的定價(jià)之所以敢比其他面館的價(jià)格高，還有一點(diǎn)，就是它們打出的招牌：一斤骨頭3碗湯。
湯是一碗面的靈魂，和府撈面以1斤骨頭只出3碗湯作為產(chǎn)品核心主張，配以18味藥膳慢熬8小時(shí)，湯味厚重濃郁的同時(shí)，在顧客心里面，雖然只是一碗面，但彰顯生活的品質(zhì)。
貴點(diǎn)，就不是那么難以接受了。
這是為什么呢？
很重要的一點(diǎn)：湯和面都可以免費(fèi)“續(xù)碗”，直到吃飽為止！
面是按碗賣，一碗面一份錢，這一點(diǎn)，自古以來即是。
這家店，敢吃一碗免費(fèi)續(xù)碗，吃飽為止。
會(huì)不會(huì)賠本？成本控制能否平衡？——初次接觸這一做法的人無不產(chǎn)生這樣的疑問。
和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林做出了解答：現(xiàn)實(shí)情況是，需要加面的情況很少，但這一做法卻讓顧客在心理上覺得“占便宜了！”
這一創(chuàng)新點(diǎn)，后來爭相被很多面館學(xué)習(xí)、模仿。
所以，和府撈面的做法再次印證一個(gè)道理：顧客要的不是“便宜”，而是“占便宜的心理”！
即使是高端客戶，在追求品質(zhì)的同時(shí)，一樣追求“沾便宜”心理——這是人性。
和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林
有和府成功的榜樣，引來市場上眾多面品牌紛紛效仿“免費(fèi)加面模式”。有餐飲同行這樣分析：
■1.將“實(shí)惠”深入人心
同樣是賣面，在你的餐廳顧客花錢只能吃到一碗，而在其他面館，卻可以免費(fèi)續(xù)面，花一樣的錢能吃到更多，如果你是顧客，怎樣選擇不用我再多說了吧！
■2.“續(xù)面”是最實(shí)在的營銷
細(xì)數(shù)現(xiàn)在餐廳的營銷招數(shù)，花樣繁多，打折、優(yōu)惠的措施一撥接一撥的進(jìn)行，讓顧客眼花繚亂。
所以，當(dāng)一個(gè)實(shí)實(shí)在在的營銷擺在顧客面前的時(shí)候，誰能保證不動(dòng)心？
除了這樣的定價(jià)策略，和府撈面也有更多創(chuàng)新點(diǎn)——
■1.書店里面吃面條。
和府撈面，看起來像書店但是不賣書。營造出來的整體的環(huán)境氛圍，裝修是古色古香，各類書籍整齊的擺列在書架上，這就從外表和內(nèi)在都透露著氣質(zhì)。
一句“飽讀天下書，嘗遍天下味”一道醒目的大字出現(xiàn)在餐廳的書架頂端，這也印證了餐廳與書的無縫對接。
■2.店面大氣整潔。
和府撈面——和珅家的美食。整個(gè)外面都是采用玻璃，使的行人可以清晰地看到店內(nèi)的狀況，這些無不蘊(yùn)藏著創(chuàng)始人的營銷氣質(zhì)，這些元素使得行人（駐足著為潛在客戶，進(jìn)店者為準(zhǔn)客戶，消費(fèi)者為客戶，打動(dòng)顧客后就變成忠誠顧客）逐漸變成忠誠客戶并產(chǎn)生口碑效應(yīng)，達(dá)到一種靈活主動(dòng)的增客行為。
里面的環(huán)境古樸而又不使檔次，進(jìn)店后有種游離在星巴克的感覺，但是和府撈面中各色的書籍以及環(huán)境氣息使得店面演變成休閑類型。
■3.核心競爭力產(chǎn)品突出。
主打撈面。
除了味千和康師傅，在面類產(chǎn)業(yè)中，叫得響的品牌還很少。而味千拉面走的是“日式”路線，康師傅私房牛肉面算是“臺(tái)式”，撈面這個(gè)最傳統(tǒng)最大眾的品類里，和府是先行的品牌佼佼者。
■4.選址高曝光度地段
做餐飲的同仁也都知道，生意的好壞最重要的因素——位置，針對產(chǎn)品的定位合理的選址成為了能否進(jìn)一步把產(chǎn)品推向市場的關(guān)鍵所在。
和府撈面目前上海18家分店都在繁華商圈，這與產(chǎn)品的定位是緊密結(jié)合的。而且據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)多數(shù)門店月流水過百萬，已經(jīng)超越在國內(nèi)發(fā)展多年的洋品牌和國內(nèi)品牌，這無辜彰顯和府撈面的強(qiáng)大生命力。
5.制高點(diǎn)城市發(fā)力
選擇在上海這個(gè)時(shí)尚開放的城市為橋頭堡對于和府撈面本來是一種挑戰(zhàn)，但是也是一種機(jī)遇。
在上海比較有特色的餐廳將近6萬家、每天開店150家左右，于此同時(shí)又有多少家餐飲門店在轉(zhuǎn)讓呢？和府撈面憑借過硬的內(nèi)功（產(chǎn)品、品牌、定位、形象系統(tǒng)）很快立于上海灘也就無可厚非了，為后續(xù)全國連鎖門店的拓展積累了經(jīng)驗(yàn)，也同時(shí)樹立了形象。
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