持續(xù)曝光、成為消費(fèi)熱點，靠的是這三點
一個品牌，無論如何高逼格、或短期內(nèi)成為消費(fèi)熱點，都只能在前期成為快速做品牌梳理的手段。而一個真的有價值的餐飲品牌，必須是依靠優(yōu)良的產(chǎn)品，強(qiáng)大的運(yùn)營和后期的穩(wěn)扎穩(wěn)打。
談到如何把品牌打造成消費(fèi)熱點，聶豹告訴新店商研習(xí)社三點原因：有核、有品和有力。“‘有核’就是產(chǎn)品文化的根源，桃園眷村現(xiàn)場制作產(chǎn)品，用心做膳食；‘有品’是指我們的產(chǎn)品不僅是有品質(zhì)，還要有品相，產(chǎn)品外觀好，才能滿足我們的品牌傳播；‘有力’指有生命力、影響力和傳播力。”
另外，從成立至今，桃園眷村在宣傳方面獨(dú)辟蹊徑，不效仿其他品牌在媒體斥巨資推廣的做法，而是將店鋪做成媒體，以消費(fèi)者作為載體。在網(wǎng)絡(luò)普及、社交營銷屢見奇效的今天，這樣的模式，助推桃園眷村在朋友圈爆紅。
“中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)過20多年的發(fā)展，與我們的生活密切相關(guān)，每個人都變成了媒介或者媒體。所以我們想通過自媒體的方式把桃園眷村的品牌建立起來。我們不做任何廣告，只是通過話題營銷來引流?！辈贿^，聶豹強(qiáng)調(diào)，制造話題不是嘩眾取寵、簡單粗暴地吸引眼球，而是在引起大家關(guān)注的同時，把話題融入在顧客的體驗情境之中，通過品牌理念上的溝通，潛移默化獲得消費(fèi)者的共鳴，讓他們自發(fā)地成為話題的制造者與傳播者。
全時段經(jīng)營，打破傳統(tǒng)經(jīng)營思維
桃園眷村的目標(biāo)消費(fèi)人群是大眾群體，這是由產(chǎn)品品類本身的特征所決定，但核心消費(fèi)群始終是80后、90后年輕人。從桃園眷村的定價和位置看，就很明確了其主要面向追求品質(zhì)生活的城市年輕人。桃園眷村客單價約為40元，門店多數(shù)設(shè)在北京、上海、成都、重慶等一二線城市。而且，選址一般在是一級商圈的黃金鋪位，有些門店甚至開在奢侈品店附近。
聶豹表示，選擇大型商場可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。同時，也有機(jī)會成為附近商圈白領(lǐng)快速解決午餐的慣性選擇。
就像誠品書店徹底改變了人們對書店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費(fèi)體驗，或者說，它正在做的是所謂的“消費(fèi)升級”。
與傳統(tǒng)早餐店不同的是，桃園眷村門店的營業(yè)時間是早上7點到凌晨2點半，在每個城市都會有一間店鋪作為24小時全時段運(yùn)營的試點，打破了早點不做夜宵的傳統(tǒng)思維。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全時段的經(jīng)營，除了能提升餐廳空間和時間的利用之余，也能分時段滿足不同類別消費(fèi)者的用餐需求，尤其是有夜宵習(xí)慣的時尚潮人、年輕人、白領(lǐng)。
看似風(fēng)光的精英們實則都是“加班狗”，通常加班到深夜需要果腹的時候，這樣一個小清新又契合身份的餐廳的出現(xiàn)，無疑是精英們最好的歸處。
不止于餐飲，要打造“眷”文化全品類平臺
始于餐飲，桃園眷村的目標(biāo)卻不止于餐飲，而是打造圍繞“眷”的全品類生活平臺，可能包括民宿、集市等等?！?nbsp;
聶豹表示，在消費(fèi)體驗的升級上，首先會在口味和菜式上做出改變與創(chuàng)新。其次，會繼續(xù)豐富經(jīng)營的業(yè)態(tài)，除了傳統(tǒng)的餐廳模式，桃園眷村將會加強(qiáng)跨界合作，另外還會延伸出類似于“小推車”、“小眷村”、“眷集市”等不同的消費(fèi)體驗。
加強(qiáng)跨界合作：桃園眷村計劃跟臺灣三大劇社之一的果陀劇社、樊登讀書會等進(jìn)行合作，通過提供一個場所將一些人文的東西植入到不同的消費(fèi)群體中。未來，桃園眷村的跨界將會走得更遠(yuǎn)，可能會嘗試做一些跨行業(yè)品牌聯(lián)合，如書店、家具、民宿等跨界?！?nbsp;
小推車：桃園眷村也會根據(jù)每個門店特色，通過小推車的形式，不定期推出一些時令性的食物，并且以現(xiàn)場制作，變相增加品類的同時，也解決了后廚設(shè)備問題。
小眷村：在非工作時間里，孩子的需求往往會帶動大人的消費(fèi)。所以，“小眷村”模式主要是手工教孩子磨豆?jié){，進(jìn)行一些大人與孩子可互動的嘗試。通過這種方式，把中國的白案文化傳承下來。
眷市集：這個設(shè)想相當(dāng)于打造一個小型超市。食材、快消品、零食、紀(jì)念品等都會出現(xiàn)在眷市集的陳列架上。目前眷市集的規(guī)劃一共分為三個品類：第一種是桃園眷村現(xiàn)在所用的食材；第二種是符合桃園眷村調(diào)性的其他品牌的食品；第三種是與桃園眷村相關(guān)的周邊衍生品。
可以看出，桃園眷村的目標(biāo)并不僅僅只是做一個餐飲品牌，而是圍繞“眷”文化提供一種生活方式。從目前桃園眷村的發(fā)展規(guī)劃來看，未來不僅在桃園眷村吃到油條、燒餅，還會買到桃園眷村牌零食、食品，甚至可以住到桃園眷村的民宿……充滿想象空間。
圖片來源：桃園眷村
