在這鮮花盛開的春日，對(duì)于一般人而言，搖曳婀娜的鮮花只作為欣賞之用，而對(duì)西廚而言，鮮花不僅可以作為餐盤上的妝點(diǎn)，還可以入饌調(diào)味。但對(duì)于小樣姐姐而言，感受春日氣息，一定是要用味蕾來感受的。
嬌嫩鮮艷的花朵總是能讓一盤平淡無奇的菜化腐朽為神奇，讓人仿佛一口就能吃掉整個(gè)春天。試想，還有什么比將鮮花變?yōu)槊朗?，更為賞心悅目、吃起來齒頰留香更美好的事情呢？吃花亦然是春日里最風(fēng)雅的舉動(dòng)。
食花文化
以花入肴的食文化，在我國可是淵源流長(zhǎng)。古人認(rèn)為，花乃植株之精華所在，其'含乾坤之純和，體芬芳之淑氣'。隨手翻開明朝養(yǎng)生家高濂的《遵生八箋·飲饌服食箋》，里面紫藤花饌、金雀花饌等花肴的記載比比皆是；在明王象晉的《群芳譜》中，我們也能找到芍藥花饌、玉蘭花饌的制作方法。
人類吃花最初的動(dòng)機(jī)是為了汲取鮮花的營(yíng)養(yǎng)和藥用功效，但很快人們就發(fā)現(xiàn)花朵那獨(dú)具芬芳的滋味?，F(xiàn)代烹飪對(duì)鮮花的運(yùn)用不僅止于裝飾與味道，還有香氣和色彩上大膽融合。今日就來聊聊西廚愛用的三色堇。
三色堇
學(xué)名：Viola tricolor L.
別名：人面花、貓臉花、陽蝶花、蝴蝶花
科屬：堇菜科堇菜屬
產(chǎn)地：三色堇原產(chǎn)歐洲
生長(zhǎng)習(xí)性：三色堇的生長(zhǎng)適溫7～15℃。耐寒，喜涼爽和陽光充足環(huán)境，怕高溫和多濕。
三色為主色調(diào)，上方兩只花瓣深紫堇色，側(cè)方花瓣白色、黃色，亦有脈紋。三色堇品種繁多，花期頗長(zhǎng)亦色彩鮮艷，花色常見紫、紅、藍(lán)、粉、黃、白和雙色等，成熟的果實(shí)為黑色，是著名的早春花卉。還能入藥，殺菌，治療皮膚上青春痘、粉刺、過敏問題，作為藥浴還有很好的豐胸作用。
三色堇的種類
三色堇在歐洲是常見的野花，有所謂'英國的花姿，美國的花徑，德國的色彩，法國的性狀'的說法。三色堇在歐洲特別受崇拜，意大利將三色堇作為'思慕'和'想念'之物，尤以少女特別喜愛，花店會(huì)用'姑娘之花'來招攬生意。至今，還是冰島、波蘭的國花。
三色堇的畫法
怎么吃？
在西廚們中流傳著這樣一句話：'You first eat with your eyes'，翻譯成中文就是'以貌取菜'，不同于中餐的未見其貌已聞其香，賣相自然屈居第二位。西餐的每一道菜都非常講究第一印象（丹麥的Noma，作為全球頂尖級(jí)餐廳，它的各個(gè)菜里就會(huì)大量使用三色堇）。
Noma的擺盤
吃花這么浪漫的事，豈能囫圇吞下了事？顏色豐富的三色堇是西餐大廚愛用的點(diǎn)睛之花，入饌前需去掉花蕊，顏色不同味道也略有差異，它味道甜中帶酸、清新，以藍(lán)色三色堇口味最細(xì)致，個(gè)別品種略帶一點(diǎn)薄荷的涼辣感，加上艷麗的色彩，最適合在春夏季用來烹飪一兩道醒目的小食。嗅擺盤上三色堇的細(xì)小芬芳，可以認(rèn)真地傾聽身體在收獲食物時(shí)的聲音。
食用方法
想用三色堇點(diǎn)亮味蕾
可以嘗試以下方法
1 取鮮花去除花蕊，用花瓣裝飾冰淇淋、蘸醬等任何你想裝飾的食物。
2 在綠色蔬菜沙拉上撒上少許，豐富色彩搭配和口味。
3 把小朵三色堇凍在冰塊里，加入雞尾酒或其他飲料。
4 用三色堇調(diào)配油、色拉汁、果凍或果醬。
5 腌漬三色堇可以用于裝飾蛋糕或甜品。
還有一種旱金蓮跟三色堇很像，仔細(xì)一看還是能分辨出來。像在中國，很多花不僅可以食用還是中藥材。
Tips
滿足吃花的雅興要先保證安全，'拈花惹草'前要注意以下幾件事。
1 遠(yuǎn)離有毒品種。最常見可以食用的花：藏紅花、菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、蘭花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。要知道，不是每種花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夾竹桃、虞美人、杜鵑花、水仙、長(zhǎng)春花、曼佗羅、海芋、金花石蒜、嘉蘭百合、軟枝黃蟬等?；ɑ芎锌赡軐?duì)人體產(chǎn)生有害影響的毒素，這些品種的花朵即使再美艷，也不能用于擺盤裝飾，以免誤食。
2 如果你屬于敏感體質(zhì)，吃花時(shí)可先少量食用，以免引起過敏或消化問題。
3 確認(rèn)你吃的花來自安全干凈的產(chǎn)地，吸足了汽車尾氣和殺蟲劑的花兒吃下去絕不會(huì)心情大好。
4 采摘或購買的鮮花最好當(dāng)日食用，隔日食用其味道身姿均會(huì)大打折扣?；ɑ苋氩顺嘶ū旧砜墒常钪匾氖欠N植過程，花店賣的花千萬不能吃，也不要接觸食物。
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撰文 & 排版 | 莫小樣
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