走進(jìn)餐廳，員工清一色穿著帥氣活潑的牛仔服，無(wú)論是稱呼顧客還是員工相互稱呼，無(wú)論對(duì)方年紀(jì)多大，男的都叫“帥哥”，女的叫“靚妹”，并且在稱呼前愉快地加一個(gè)“嗨”！如此輕松的稱呼，讓人一踏進(jìn)門店就能感受到這里不一樣的氛圍。
說(shuō)到員工的狀態(tài)，老板告訴記者，快樂(lè)團(tuán)隊(duì)不是說(shuō)說(shuō)而已，也不是紙上談兵，而是要通過(guò)管理方式的調(diào)整，讓團(tuán)隊(duì)跳出傳統(tǒng)餐飲的條條框框。對(duì)于這一點(diǎn)，餐廳又是怎樣做的呢？
NO.1
培訓(xùn)注重趣味性
在品牌誕生之前，老板就著手建立了自己的商學(xué)院，從這一點(diǎn)上足以看出他對(duì)于員工培訓(xùn)的重視。目前，這個(gè)面積超過(guò)2000平米的商學(xué)院，包括15間宿舍、2個(gè)專業(yè)教室、30余名培訓(xùn)師。每名員工一年至少參加4次培訓(xùn)，內(nèi)容涉及心態(tài)改變、管理技巧、現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、廚政管理、營(yíng)銷策略、會(huì)議組織、財(cái)務(wù)管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、六常管理等領(lǐng)域。
許多餐飲企業(yè)都有自己的商學(xué)院，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，老總認(rèn)為“規(guī)范性”和“趣味性”尤為重要。規(guī)范性讓員工在日后的工作中提高效率，只有保證了效率，才能節(jié)省下更多時(shí)間和精力與顧客互動(dòng)，而趣味性則可以讓員工在上崗之前就感受到烤動(dòng)力的文化內(nèi)涵，摒棄條條框框的傳統(tǒng)服務(wù)理念?！岸噙M(jìn)行拓展游戲和心態(tài)課程，讓新員工在歡樂(lè)中體會(huì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要。而不是一開(kāi)課就向他們灌輸理論知識(shí)。”老板說(shuō)。
NO.2
提供機(jī)會(huì)讓員工自尋快樂(lè)
想讓店里的員工“玩”起來(lái)，就必須創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓他們放松。在老板看來(lái)，員工進(jìn)入一個(gè)新環(huán)境，首先是觀察周邊的情況，看大環(huán)境是怎樣的，再去調(diào)整行為適應(yīng)氛圍。企業(yè)文化雖然需要長(zhǎng)期的滲透和培訓(xùn)，但氛圍往往通過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)、一瞬間的感覺(jué)就能知曉。對(duì)此，餐廳創(chuàng)造平臺(tái)，鼓勵(lì)員工以最“嗨”的情緒工作。比如說(shuō)等餐時(shí)的“沙漏”計(jì)劃，餐廳承諾顧客20分鐘內(nèi)上齊所有菜品，如果超時(shí)，則贈(zèng)送相同價(jià)值酒券；如果上齊，店員則獲得相應(yīng)提成。將顧客和員工的訴求捆綁在一起，并且提前告知顧客?！笆聦?shí)上，由于實(shí)行了工廠加工和標(biāo)準(zhǔn)化操作，只要沒(méi)有特殊情況，20分鐘足夠了！”老板說(shuō)。當(dāng)完成計(jì)劃，店員也能得到獎(jiǎng)勵(lì)，菜上齊后，與顧客擊掌慶祝一下，可以讓員工把得到獎(jiǎng)勵(lì)的喜悅通過(guò)這種方式傳達(dá)給客人。
再比如把官方微信的二維碼貼在員工臉上，讓員工主動(dòng)打破局面，想辦法引導(dǎo)客人掃一掃，一個(gè)粉絲獎(jiǎng)勵(lì)五毛錢。于是，聰明的員工會(huì)想盡一切辦法，比如展示歌舞、與顧客“搭訕”、甚至用“賣萌”的方式請(qǐng)求顧客。想要贏得人氣，就必須有狀態(tài)，這使得員工在喝顧客的互動(dòng)中敞開(kāi)心扉?！坝捎谟旭v唱歌手的烘托，還有各類互動(dòng)舞蹈，現(xiàn)場(chǎng)的顧客往往都很高興，成功率也很高。很多餐廳是通過(guò)掃碼，送顧客飲料、菜品，我覺(jué)得還不如把實(shí)惠給員工，讓他們服務(wù)得更帶勁。”陳偉說(shuō)。
NO.3
上梁不樂(lè)下梁悲
在一次全國(guó)加盟商大會(huì)上，面對(duì)臺(tái)下100多名各地的加盟商，老板突然微笑著說(shuō)：“我想和大家一起跳支舞！跳什么呢？就現(xiàn)在最火的小蘋果吧！Music！”話音剛落，音樂(lè)響起，老板和總部的員工迅速進(jìn)入狀態(tài)，并且?guī)?dòng)了前一秒還穩(wěn)如泰山坐著的100多名加盟商……當(dāng)時(shí)全場(chǎng)沸騰，這個(gè)驚人的舉動(dòng)讓加盟商在盡情的舞蹈中感受到了餐廳的核心力量。
老板坦言，如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者死氣沉沉，就不要指望員工具有活力。在快樂(lè)面前雖然人人平等，但對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，自上而下的快樂(lè)氣氛更加重要?！啊?、喝’是餐飲都在做的，除了這兩點(diǎn)的精益求精外?！?、樂(lè)’是無(wú)形的，這就是大家為什么如此喜歡烤動(dòng)力的關(guān)鍵所在。這四個(gè)字的化學(xué)反應(yīng)可以讓每一位顧客在歡樂(lè)的氣氛中去享受食物的美味，而不只是為了填飽肚子！為了這個(gè)目標(biāo)，品牌需要一個(gè)快樂(lè)的領(lǐng)導(dǎo)班子，在選拔管理者的時(shí)候，心態(tài)、幽默感也是一項(xiàng)重要的考核內(nèi)容。”老板說(shuō)。
NO.4
為離職員工辦一場(chǎng)歡送會(huì)
餐飲行業(yè)本身具有較高的離職率，跳槽、辭職是常有的事，在餐廳，如果有員工被別的企業(yè)高薪聘走，公司會(huì)組織歡送會(huì)，讓昔日的同事一起為員工祝福?！拔蚁Ｍ蛷d的每個(gè)門店都能成為一所學(xué)校，如果員工有了好的發(fā)展，說(shuō)明這所學(xué)校培養(yǎng)了優(yōu)秀人才，這應(yīng)該是其他員工前進(jìn)的動(dòng)力，帶給團(tuán)隊(duì)正能量，而非不歡而散?！崩习逭f(shuō)。員工臨走前，公司批準(zhǔn)經(jīng)費(fèi)讓大家吃一頓大餐，每個(gè)人寫一張小紙條，祝福離職的員工，也提醒未來(lái)需要注意的問(wèn)題。
一場(chǎng)歡送會(huì)，讓離職員工對(duì)企業(yè)念念不忘，也讓在職員工充滿了歸屬感。餐廳也向離職員工敞開(kāi)胸懷：如果在外遇到困難，永遠(yuǎn)歡迎“回家”。
NO.5
團(tuán)隊(duì)中找“代言人”
如何落實(shí)企業(yè)文化？老板認(rèn)為需要分三個(gè)步驟：意識(shí)培訓(xùn)（持續(xù)）→收集案例→表彰激勵(lì)。企業(yè)文化不僅需要長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)和灌輸，還需要樹(shù)立榜樣。烤動(dòng)力用員工的故事傳播公司的文化，推崇各時(shí)期公司文化的代表人物。給新員工做教材，給老員工做指南。
公司定期發(fā)布“優(yōu)秀群英譜”、“經(jīng)典故事”、“管理寶典”、“公司之最”，并通過(guò)光榮榜、例會(huì)公布、專題會(huì)分享、年會(huì)表彰、講座的形式，適時(shí)將優(yōu)秀人才推到眾人面前，讓團(tuán)隊(duì)中的“代言人”進(jìn)行楷模作用。
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