國際研修站. 美國
2017年美國芝加哥國際餐飲與酒店用品展覽會（NRA SHOW）如期舉行。作為由美國餐飲協(xié)會主辦，全美規(guī)模最大、參展人數(shù)最多的餐飲行業(yè)盛會，NRA SHOW的重要性與專業(yè)性不言而喻。
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可別以為NRA SHOW是什么游樂園哦，對于幸福君這樣熱愛餐飲業(yè)的人來說，NRA SHOW可是重要的學習機會！展會上，主辦方為大家?guī)砹吮姸嘀v座，依托餐飲市場大數(shù)據(jù)，為求知若渴的臺下聽眾分享時下最前沿的餐廳經(jīng)營理念與行業(yè)發(fā)展動態(tài)。
如此寶貴的學習機會，漢源美國研修營怎能錯過！下面就讓幸福君帶大家看看，NRA SHOW帶來了哪些干貨？
1可持續(xù)理念崛起
美國餐飲業(yè)是隨著國家的發(fā)展而不斷演進的?，F(xiàn)代尤其是戰(zhàn)后以來，由于人口增長、城市化推進、交通發(fā)展等多種因素，快餐成為了美國餐飲業(yè)的代名詞，融入了美國民眾的日常生活。然而隨著收入提高，人們對標準化、工業(yè)化的廉價快餐失去了興趣，轉(zhuǎn)而追求均衡營養(yǎng)、綠色健康的飲食方式，推崇個性化的定制餐飲。
美國餐飲行業(yè)十大熱門新概念
1. 超本地供應鏈
2. 主廚領導的快速輕食
3. 天然食材&潔凈菜單
4. 環(huán)境可持續(xù)
5. 本地化生產(chǎn)
6. 本地供應的肉類與海鮮
7. 減少食物浪費
8. 便攜食材包
9. 回歸簡單
10. 營養(yǎng)搭配
美國餐飲文化逐漸回歸自然本原、去除人工痕跡的趨勢，正體現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展的理念。
食材可持續(xù)
現(xiàn)代化餐飲行業(yè)中的食材供應追求集中化，這雖然能最大化利用規(guī)模化生產(chǎn)的優(yōu)勢來節(jié)約成本，但也會在食品安全、新鮮程度等方面打折扣。而這一局面正在被可持續(xù)的食材理念所替代。
現(xiàn)在，43%的美國顧客希望看到食材的溯源，19%的顧客則想了解是否從食物中攝取了過多荷爾蒙與激素。本地供應的食材意味著新鮮與綠色，同時也能支援當?shù)亟?jīng)濟。
食物浪費
食物浪費在美國同樣是一個嚴峻的問題，40%的食物被浪費，沒有得到充分利用。而放眼世界，每6個人中就有1個人吃不飽，這也更加凸顯了美國食物浪費問題的嚴重性。
為此，47%的美國餐飲企業(yè)已經(jīng)開始用專用工具追蹤餐廳的食物廢棄程度。若干州已經(jīng)用立法來緩解食物浪費問題，鼓勵捐獻用不完的食材，并對積極響應的企業(yè)給予稅收上的支持。
可持續(xù)發(fā)展的餐飲趨勢在近十年愈發(fā)壯大，已經(jīng)滲透到了美國餐飲行業(yè)的各個角落，不僅催生了各種綠色生態(tài)餐廳，更引起了眾多快餐巨頭的重視，就連麥當勞也推出了定制漢堡業(yè)務。
可持續(xù)發(fā)展餐飲的啟示
1. 把企業(yè)節(jié)約糧食塑造成企業(yè)社會責任展示，為品牌加分。
2. 展現(xiàn)新鮮食材，有條件的話告訴顧客產(chǎn)地，并提供這種食材的益處。
3. 利用時令食材，即美味，健康，又能降低成本。
4. 動物類可選擇放養(yǎng)類，并向顧客傳遞其品質(zhì)及意義。
5. 烹飪方向上以烤，煎，蒸為主，盡量符合未來趨勢。
2食品安全持續(xù)進化
作為年收入超7000億美元、行業(yè)雇員人數(shù)超1400萬人的基礎性行業(yè)，美國的餐飲行業(yè)擁有全世界最為龐大的體量。
在餐飲人需要面對的各類問題中，食品安全永遠是需要放在最優(yōu)先位置的頭等大事。美國的食品安全監(jiān)管體系十分完善，但嚴格的制度保障依舊抵擋不住一大難題——食物過敏。
在美國，每2人就有1人食品過敏，其中300萬人過敏嚴重，7.5%的美國人患有可能導致死亡的過敏問題?？梢哉f，除了突發(fā)性偶然性的食品安全事件，過敏問題是所有美國餐飲人都避不開的“老大難”。
食物過敏泛濫的“罪魁禍首”
食材供應：現(xiàn)代化餐飲行業(yè)內(nèi)，植物性食材使用化學肥料與農(nóng)藥，動物性食材則以飼料為主食，激素、荷爾蒙類、抗生素含量偏高。
過度消毒：現(xiàn)代飲食對衛(wèi)生消毒的要求很高，尤其是高標準嚴要求的美國餐飲行業(yè)，這卻致使人們對細菌的免疫力下降。
烹飪方法：過度依賴油炸的烹飪方式，而實際上油炸高熱量的食物會導致嚴重的過敏問題。
針對美國嚴峻的食物過敏現(xiàn)狀，餐飲人怎么辦？且看幸福君為大家支招~
餐廳應對食物過敏六大守則
1、無論采用何種烹飪方式，都不能從根本上解決過敏原問題。
2、點餐時應先與顧客確認過敏事項。
3、針對過敏原顧客準備單獨的加工器皿并獨立封閉存放。
4、經(jīng)營場所保持干凈并定期嚴格消毒。
5、檢查醬料等所有配料的標簽。
6、為應對突發(fā)情況，要準備緊急措施，建立應急預案，確保從業(yè)人員接受過食物過敏的培訓。
3學員分享
漢源美國研修營學員與李湘渝導師、賴林勝導師合影
開放廚房——通過Rational展臺感覺可以把開放廚房做得很有逼格，有效率，顧客體驗很好。
設備更新——設備的豐富性，意味著餐飲企業(yè)可以透過更多的機器來節(jié)省成本，代替人工，不設限，只要有市場需要，就會有相應的設備制定。新設備的出現(xiàn)代表著餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，趨勢也指導著企業(yè)經(jīng)營模式需要不斷與時俱進。
可持續(xù)發(fā)展——需要全世界所有人一起去共同努力的，餐飲行業(yè)也如此，需要更加生態(tài)，既需要減少浪費，也要做好循環(huán)利用。
助推中國餐飲 提升行業(yè)幸福
關鍵詞：美國、餐飲、食物過敏、新概念、餐飲干貨、漢源餐飲
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