導(dǎo)讀

眾所周知，我們餐飲行業(yè)利潤(rùn)逐年下降，各位老板相信感受頗深，以前一道酸辣土豆絲毛利率可達(dá)90%，而到了今天只有50%多，去年餐飲協(xié)會(huì)公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲平均凈利潤(rùn)只有4%。

美團(tuán)等代表的團(tuán)購(gòu)模式吸走了餐廳的一部分利潤(rùn)，餓了么為代表的外賣模式又拿走了餐廳的一部分利潤(rùn)，此外食材成本上漲，特別是近年來(lái)海產(chǎn)品價(jià)格的飛速上升，店租員工宿舍等房租一路高歌猛進(jìn)，這些都在不斷的吸走餐飲同仁們的辛苦血汗錢。

到了今天，餐飲同質(zhì)化模仿化追風(fēng)化不斷激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，如果我們還是沒(méi)有改變思維，沒(méi)有想通餐飲未來(lái)之路，還是和以前一樣打價(jià)格戰(zhàn)，逢過(guò)節(jié)必打折，而且現(xiàn)在優(yōu)惠活動(dòng)并不能吸引餐廳的真實(shí)顧客，很多消費(fèi)者也厭倦了這些活動(dòng)。

在我們逢過(guò)節(jié)必搞打折活動(dòng)的時(shí)候我們是不是可以走菜品創(chuàng)新？把本來(lái)屬于3塊錢的一碗面通過(guò)升級(jí)賣8元甚至15元一碗？我們是不是可以走服務(wù)創(chuàng)新？把本來(lái)屬于打折活動(dòng)變成節(jié)假日聚會(huì)小活動(dòng)，這些我覺(jué)得我們都應(yīng)該去嘗試，我們今天分享一篇來(lái)自餐飲老板內(nèi)參的文章給大家看看。

“

把一袋面粉從80元賣出8000元，把一碗面從3塊賣到8塊的啟發(fā)：

1.變“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”為“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”；

2.創(chuàng)新不是“做更好”，而是“做不同”；

3.別總盯著同行，去征服消費(fèi)者吧。

”

1、

變“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”為“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”

▼

你知道嗎？快消巨頭統(tǒng)一，50年前其實(shí)是一家賣面粉的企業(yè)。如果一直賣一款面粉、或者賣一瓶飲料，其實(shí)是很難成就一個(gè)食品帝國(guó)的。

怎么辦？統(tǒng)一有一個(gè)很明確的方向：提高產(chǎn)品價(jià)值，變價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。

據(jù)原統(tǒng)一企業(yè)素食群兼糧食群群總經(jīng)理謝志鵬介紹

這也是統(tǒng)一企業(yè)創(chuàng)始50年來(lái)所走過(guò)的產(chǎn)品導(dǎo)向上的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。

我們發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去的50年，統(tǒng)一以面粉為起點(diǎn)，逐步進(jìn)行多維度的市場(chǎng)擴(kuò)張，先后做了面粉、油脂、方便面、飲料、牛奶、烘焙等十多個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品，有常溫、有低溫、也有冷凍。

同時(shí)，統(tǒng)一還在做一個(gè)垂直的整合，對(duì)其產(chǎn)銷力量進(jìn)行集中和聚焦。在臺(tái)灣，約5000家7-11的便利店是統(tǒng)一在做，大家喜歡的星巴克也是統(tǒng)一在做。

值得一提的是，在臺(tái)灣，有一個(gè)非常出名的網(wǎng)絡(luò)書店叫《博客來(lái)》，《博客來(lái)》最主要的交易方式就是到7-11統(tǒng)一超市取貨付現(xiàn)。

發(fā)展商超，使產(chǎn)銷一體，用一個(gè)非常強(qiáng)大的渠道引爆業(yè)績(jī)。這是一個(gè)有特色的發(fā)展模式。

2、

創(chuàng)新不是“做更好”，而是“做不同”

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2016年，國(guó)內(nèi)的方便面和飲料市場(chǎng)都有一定的下跌，為什么？很多人認(rèn)為，是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)下行，是因?yàn)橥|(zhì)化，是因?yàn)閮r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。其實(shí)，這些都是表面的理由。

真正的原因是什么？真正的原因是，企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的時(shí)候，并沒(méi)有去觸動(dòng)消費(fèi)者的需求。這些產(chǎn)品并不是消費(fèi)者需要的健康、新鮮、有話題性、好吃又好玩的產(chǎn)品。因此，在消費(fèi)倒逼的市場(chǎng)重分配中，當(dāng)然就被迫降溫了。

2016年，統(tǒng)一方便面逆勢(shì)創(chuàng)下歷史新高，其中，貢獻(xiàn)最大的是旗下高端品牌 “湯達(dá)人”。為什么？它抓住了中國(guó)社會(huì)消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，符合現(xiàn)代年輕人的代餐需求，更因?yàn)樗龅搅恕安煌薄?/p>

湯達(dá)人定位中高端，一包要賣7.5元以上，在市場(chǎng)一眾以3元左右低端產(chǎn)品為主的格局中，形成了明顯的差異化。

同時(shí)，它有一個(gè)獨(dú)特的賣點(diǎn)：當(dāng)所有方便面的調(diào)味包都是粉包時(shí)，它選擇了湯包。用大骨、蔬菜、水果熬，泡出來(lái)的湯不是醬油色是乳白色，跟拉面館吃的湯頭一樣。這也是滿足消費(fèi)者健康性、便捷性需求的一大賣點(diǎn)。

當(dāng)然，企業(yè)要通過(guò)“做不同”進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，需要研發(fā)創(chuàng)新層面的支撐。

3、

別總盯著同行，去“打敗”消費(fèi)者

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一切的轉(zhuǎn)型和升級(jí)，都是圍繞市場(chǎng)需求發(fā)生的，滿足需求，或者引導(dǎo)需求。那么，市場(chǎng)需求由誰(shuí)來(lái)決定？當(dāng)然是消費(fèi)者。

這個(gè)問(wèn)題看起來(lái)非常明確。但事實(shí)上，很多企業(yè)卻不能真正認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，他們習(xí)慣從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手身上去找突破口，這是一個(gè)很常見(jiàn)但又非常低級(jí)的錯(cuò)誤。

企業(yè)要轉(zhuǎn)型、要升級(jí)，首先必須明白一點(diǎn)：我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是同行，而是消費(fèi)者。所以，別總盯著同行，去“打敗”消費(fèi)者吧。

怎么理解這句話？如果看到的只是同行，那結(jié)果就是同質(zhì)化，就是山寨，就是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是零和博弈，更不是同質(zhì)化產(chǎn)品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。以消費(fèi)者為中心轉(zhuǎn)型升級(jí)，從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)到價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)型，才是企業(yè)制勝的根本。

其實(shí)，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)趨勢(shì)一直在改變。

從六七十年代的“吃得飽”，慢慢變成“吃得好”；

后來(lái)，消費(fèi)者要求“吃得健康”；

現(xiàn)在，很多人又要求“吃得好看”、“吃得有文化”。