早在2014年，鮑師傅在北京、天津已經(jīng)有較高的知名度，網(wǎng)友點(diǎn)評其特色主要是物美價(jià)廉、用料足。
今年2月，鮑師傅從北方開到了上海人民廣場，一時(shí)間人氣爆棚，據(jù)說顧客得排隊(duì)7小時(shí)才能一嘗新鮮，更夸張的是，現(xiàn)場還出現(xiàn)了很多黃牛高價(jià)倒賣排號！一時(shí)間，起家于北京的鮑師傅成了網(wǎng)紅店鋪。這家網(wǎng)紅點(diǎn)心店到底憑什么俘獲這么多粉絲的心？
▲ 鮑師傅上海店
從北京到上海，鮑師傅是怎么立足的？
① 出生“面包之鄉(xiāng)”上北闖蕩
鮑師傅的老板出生于撫州贛東南的資溪，資溪是中國的“面包之鄉(xiāng)”。這里有一支近4萬人的‘面包大軍’，把7500多家面包店開到全國近1000個(gè)城鎮(zhèn)”。
當(dāng)時(shí)，不到二十歲的鮑老板也和同鄉(xiāng)們，做起了面包糕點(diǎn)的生意。03年，他在北京開了第一家“鮑師傅”，當(dāng)時(shí)的店面只有五六十平米。“我當(dāng)時(shí)感覺肯定是大城市有發(fā)展?jié)摿?，就想著來北京了?！滨U老板回憶。
② 有特色，才有底氣在大城市開店
在北京這樣的一線城市，好利來等面包品牌正風(fēng)生水起，鮑老板深知要想活下來，就必須走特色路線。
于是，老板推出了肉松小貝這一單品，沒想到其深受大眾喜愛，成為了鮑師傅的主打產(chǎn)品。后來，老板又先后研發(fā)出了棗糕、蛋黃酥等20多個(gè)品種。正是因?yàn)槿馑尚∝?、蛋黃酥等幾個(gè)爆款單品，鮑師傅開始受到很多人歡迎，甚至不少明星都來光顧。
2、鮑師傅憑啥成為網(wǎng)紅？
在這個(gè)科技發(fā)達(dá)的時(shí)代，消費(fèi)者越來越難買到現(xiàn)場手工制作的糕點(diǎn)。而像鮑師傅這樣現(xiàn)場制作、有較高新鮮度的糕點(diǎn)店，在當(dāng)前消費(fèi)者對新鮮度要求較高的趨勢下頗受歡迎，并越來越走向主流。
① 對產(chǎn)品的極致追求
鮑師傅現(xiàn)有的20多個(gè)產(chǎn)品品類，從制作工藝上來說并無多大難度，但正宗鮑師傅與冒牌的優(yōu)勢體現(xiàn)在哪里呢？
選料、產(chǎn)品配方
鮑老板強(qiáng)調(diào)，鮑師傅采用的都是國內(nèi)一流的原材料，如制作糕點(diǎn)原料的雞蛋全部來自四川的圣迪樂村，而肉松則是和國內(nèi)名企合作研發(fā)的。鮑師傅每家店的單品種類會略有不同，以照顧不同的口味需求。
反復(fù)的試吃體驗(yàn)，對制作工藝的嚴(yán)格把控
在日常管理中，鮑師傅遵循品質(zhì)優(yōu)先原則。比如在不影響產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，鮑師傅絕大部分都還是手工制作，產(chǎn)品的正常保質(zhì)期可以到三到四天。不過為了保證出品的絕對新鮮，當(dāng)天沒有賣完的糕點(diǎn)他們會全部處理掉。
此外，鮑師傅的產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人會去臺灣、日本、韓國等地考察學(xué)習(xí)，他們現(xiàn)在20多個(gè)產(chǎn)品種類都是經(jīng)老板不斷試吃確定的。
② 價(jià)格親民，做到極致性價(jià)比
很多人以為價(jià)格越高，逼格才高，成為網(wǎng)紅店的幾率就越大。其實(shí)并不是，不錯的口味以及較高的性價(jià)比是鮑師傅受到追捧的主要原因。
從鮑師傅可以看到，其價(jià)格在上海人民廣場一帶的烘焙類產(chǎn)品中門檻相對較低。牛小貝19元/500g，海苔風(fēng)味小貝29元/500g。鮑師傅的平價(jià)定位，吸引著消費(fèi)者寧愿排隊(duì)也得一嘗新鮮。
③ 準(zhǔn)確把握女性消費(fèi)者心理
在中國，什么人的錢最好賺？
其實(shí)想想哪種人最愛吃點(diǎn)心，答案就不言而喻！現(xiàn)在受到熱捧的品牌核心消費(fèi)群基本上都是女性消費(fèi)者 ，她們既有購買力，又有傳播性。
▲ 鮑師傅天津店
不僅如此，她們還是一群有時(shí)間的消費(fèi)者。據(jù)說大媽們更是對鮑師傅情有獨(dú)鐘，這里的點(diǎn)心既便宜又好吃，常常三兩結(jié)伴拎著幾大袋子去鮑師傅門口等著買?，F(xiàn)在鮑師傅的門口總能排上一群長隊(duì)，而隊(duì)伍里大部分都是女性客群。
鮑師傅開店至今，外界已在議論紛紛，是否它就是一個(gè)網(wǎng)紅店？它還能紅多久？排隊(duì)7小時(shí)吃完2秒鐘，簡直就是饑餓營銷？
相信各位看完都知道，一家如此低調(diào)的點(diǎn)心小店能在北二環(huán)、上海這樣的大城市立足，靠的不僅僅是一件出色的主打產(chǎn)品和一流的原材料，更多的是別人假冒不到的一份堅(jiān)持還有對點(diǎn)心配方的鉆研。
現(xiàn)在來排隊(duì)的顧客至少要花1小時(shí)才能買到鮑師傅的點(diǎn)心，若鮑師傅不抓緊提升門店的服務(wù)效率，定會消耗掉越來越多忠實(shí)顧客的耐心。
鮑師傅現(xiàn)在需要的不是高調(diào)的宣傳炒作，更不是盲目的開設(shè)門店，而是在已有的出品技術(shù)上結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+思維，開通考拉線上支付，提升門店的服務(wù)效率！這樣不僅可以提升顧客的服務(wù)體驗(yàn)，還能大大提升各門店的營業(yè)額！
