開篇先問你們一個(gè)問題
說出你門店中任意一款飲品中糖的含量
留言見哦~
你就會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)原來每杯都用了那么多糖~
糖在一杯飲品中的作用至關(guān)重要
起到了增加風(fēng)味、平衡酸感的作用
就是一杯飲品中的靈魂所在
為了徹底了解
目前飲品店所用糖以及各自的特性
櫻桃查了度娘、問了廠商、討教了專業(yè)人士
認(rèn)真看 ↓ ↓ ↓
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果葡糖漿
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百度上對果葡糖漿的定義是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，主要由葡萄糖和果糖組成，是一種重要的甜味劑。
沒看懂，太復(fù)雜，對不對？
沒事，小編給你通俗的解釋~
如果將淀粉比喻成一條長鏈，這條長鏈上由60、120、甚至180個(gè)碳分子組成，通過水解使得碳鏈斷裂，得到不能再水解的6碳糖，也就是單糖，淀粉水解時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生葡萄糖，也可能會(huì)產(chǎn)生葡萄糖的同分異構(gòu)體，也就是果糖。
?來看一款果葡糖漿的配料表：
F60說明果糖的含量是60%，果糖的含量越高，就越甜；
食用玉米淀粉就是淀粉糖的來源。
?果葡糖漿被廣泛應(yīng)用于食品及飲料行業(yè)~
在冷飲的制作中，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖，含果糖42%的果葡糖漿，其甜度與蔗糖相同；在40度以下具有冷甜特性，在制作冷飲時(shí)使用果葡糖漿更清香、爽口；與蔗糖相比成本更低。
但是果葡糖漿的發(fā)酵性高熱穩(wěn)定性低，果糖的熱穩(wěn)定性較低，受熱易分解，易與氨基酸起反應(yīng)，所以果葡糖漿不適宜做熱飲產(chǎn)品。
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冰糖糖漿
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?冰糖糖漿，顧名思義就是主要成分為冰糖的糖漿~
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，呈透明或半透明狀，可以這么說，冰糖是白砂糖的晶華所在，也屬于蔗糖。
一些連鎖品牌制作特別是水果茶類飲品時(shí)都選用了冰糖糖漿~
冰糖口味清甜，雜質(zhì)少，純度高，使用冰糖糖漿制作產(chǎn)品時(shí)，口味更加渾圓，不壓制其他物料的味道，并且不膩口。
來看一款冰糖糖漿的配料表：
所用的配料白砂糖、冰糖都是純度較高的蔗糖。
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砂糖糖漿
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?砂糖糖漿，是以日常最常見的白砂糖為主要成分
下圖為一款砂糖糖漿的配料表
砂糖也屬于蔗糖的一種，是從甘蔗、甜菜等植物中提取的。
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風(fēng)味糖漿
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?風(fēng)味糖漿，多重口味的糖漿，藍(lán)柑糖漿、薄荷糖漿等等，可以滿足更多的口味的選擇
一般風(fēng)味糖漿的主要配料是由白砂糖、水加不同口味的香料。
風(fēng)味糖漿不僅可以運(yùn)用在咖啡、調(diào)酒中，還可以用于奶茶、水果茶、冰沙等產(chǎn)品中，對產(chǎn)品的口感與風(fēng)味有提升作用。
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